John Myers
Khí bốc lên, gây kích ứng màng nhầy của mắt, là nguyên nhân dẫn đến chảy nước mắt khi cắt hành. Nước là biện pháp hữu hiệu để ngăn chặn tác dụng không mong muốn này. Nó dừng phản ứng hóa học tạo ra khí kích thích ngay từ đầu.
Vì vậy, khi bạn bóc hành tây dưới vòi nước chảy, bạn chắc chắn không phải khóc. Sẽ hiệu quả như vậy nếu bạn rửa sạch tất cả các đồ dùng cần thiết bằng nước trước khi cắt: dao, thớt và chính củ hành. Tốt nhất bạn nên cắt rau dưới vòi nước chảy trước.
Đặt nửa củ hành tây có mặt đã cắt lên tấm ván ướt và thỉnh thoảng giữ ẩm cho dao. Điều quan trọng nữa là dao càng sắc càng tốt. Với một con dao cùn, một lượng lớn chất kích thích sẽ được giải phóng do áp suất cao hơn. Nồng độ đặc biệt cao ở phần rễ của hành tây. Do đó, bạn chỉ nên cắt chúng ở phần cuối.
Khí khó chịu được tạo ra khi các tế bào của hành tây bị phá hủy trong quá trình cắt. Các enzym được giải phóng phản ứng với các hợp chất chứa lưu huỳnh, và sản phẩm phản ứng tăng lên dưới dạng khí. Nước mắt là một phản ứng bảo vệ của mắt và đồng thời là một hình mẫu cho thủ thuật được đề cập, mà người ta có thể cắt hành tây mà không có nước mắt.
