John Myers
Seitan là một loại thực vật thay thế thịt phổ biến và đang ngày càng phổ biến. Chúng tôi giải thích cho bạn biết nó tốt cho sức khỏe như thế nào và nó có những giá trị dinh dưỡng nào.
Seitan là gì?
Chỉ bao gồm protein lúa mì và được làm từ hỗn hợp bột mì đã được “rửa sạch” trong nước, nó là một chất thay thế thịt phổ biến. Nguồn gốc của nó nằm ở Nhật Bản, nơi nó được phát minh bởi các nhà sư và vẫn là một thành phần quan trọng trong việc chuẩn bị tempura.
Nó có độ sệt gợi nhớ đến thịt khi cắn và có thể được sử dụng theo nhiều cách. Đặc biệt khi bạn bắt đầu một chế độ ăn thuần chay, bạn sẽ đánh giá cao sản phẩm thay thế thịt rất nhiều. Cho dù là schnitzel, xúc xích hay nướng, luộc, chiên hay nướng, và thậm chí là “xúc xích Ý” trên bánh pizza - không có giới hạn nào đối với trí tưởng tượng của bạn nếu bạn muốn ăn uống lành mạnh và thuần chay theo cách này. Điều quan trọng là chất thay thế thịt phải luôn được tẩm ướp gia vị hoặc tẩm ướp đầy đủ - nếu không, đó là một thứ khá vô vị.
Mẹo: Bạn có thể tự làm seitan bằng cách trộn bột gluten với nước.
Thành phần
Thực sự không có nhiều điều để nói - protein lúa mì và nước, chỉ có vậy. Được coi là như vậy, seitan nghe có vẻ không tốt cho sức khỏe, phải không? Rốt cuộc, không nên ăn lúa mì thường xuyên như hầu hết mọi người. Tuy nhiên, mặc dù các thành phần có thể quản lý được, seitan có một vị trí trong dinh dưỡng lành mạnh vì nó hoàn toàn là rau và không chứa các chất phụ gia không mong muốn. Ngay cả khi bạn chú ý đến chế độ ăn kiêng có nhiều calo, sản phẩm thay thế thịt vẫn lý tưởng để bổ sung sự đa dạng cho chế độ ăn của bạn.
Các giá trị dinh dưỡng
Seitan, thực phẩm thay thế thịt hoàn toàn từ thực vật, có các giá trị dinh dưỡng sau trên 100g seitan:
- 135 kilocalo (kcal)
- 25 đến 30 gam protein
- 2 đến 4 gam carbohydrate
- 1 đến 2 gam chất béo
Những giá trị này là lý do tại sao thay thế thịt là một sản phẩm lý tưởng như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh - giàu protein, ít calo và hầu như không có cholesterol, nó hoàn hảo cho một chế độ ăn lành mạnh. Bạn có một loại thực phẩm có thể làm phong phú thêm các món ăn chay và thuần chay.
Tuy nhiên, chất thay thế thịt có một nhược điểm là mặc dù chứa rất nhiều protein nhưng thành phần của nó lại không thể được cơ thể hấp thụ và sử dụng một cách tối ưu. Thiếu axit amin thiết yếu lysine, rất quan trọng đối với cơ thể. Tuy nhiên, nó xảy ra trong đậu phụ, loại đậu phụ có hàm lượng protein thấp hơn đáng kể.
Mẹo: Bạn có thể dễ dàng bù đắp sự thiếu hụt axit amin bằng cách nêm các món ăn seitan với nước tương có hàm lượng lysine rất cao hoặc bằng cách thêm các sản phẩm giàu lysine khác vào chế độ ăn uống của bạn.
Seitan có chứa gluten không?
Sau cùng, thậm chí rất nhiều, nó bao gồm gần như hoàn toàn là protein lúa mì. Bất kỳ ai bị dị ứng với gluten trong mọi trường hợp đều không nên ăn thực phẩm thay thế thịt thuần chay. Mặc dù lựa chọn thay thế thịt là tốt cho sức khỏe và do đó phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh và có ý thức, nhưng bệnh nhân bị bệnh celiac và bất kỳ ai muốn ăn không chứa gluten phải tránh nó. Seitan đánh vần cũng nằm ngoài câu hỏi nếu bạn không thể dung nạp gluten.
