Sô cô la được làm như thế nào?

Sô cô la được làm như thế nào? Câu hỏi này khá chính đáng, vì món ăn nhẹ ngọt ngào có lẽ là một trong những món đồ ngọt phổ biến nhất ở Đức. Tìm hiểu ở đây làm thế nào sô cô la được vận chuyển từ cây ca cao đến kệ siêu thị.

Sô cô la được làm như thế nào? Lúc đầu là hạt đậu

Lịch sử của thanh sô cô la bắt đầu từ các đồn điền ca cao ở các nước Tây Phi như Ghana hay Bờ Biển Ngà, cũng như ở Trung, Nam Mỹ và Đông Nam Á. Ở đó, các đồn điền ca cao được người nông dân chăm sóc và quản lý.

• Thu hoạch hạt cacao bắt đầu bằng việc lắc quả. Đây là cách người nông dân kiểm tra xem hạt bên trong quả có tách ra hay không. Nếu đúng như vậy thì chúng đã chín và có thể thu hoạch được.
• Cần khoảng 40 đến 50 hạt đậu để làm ra một thanh sô cô la. Hạt cacao chưa qua chế biến có chứa nhiều tannin nên có vị đắng khó chịu. Vào thời điểm thu hoạch, chúng có màu nhạt.
• Sau khi thu hoạch là quá trình lên men. Với mục đích này, quả cacao được cắt đôi, hạt được cắt bỏ cùi rồi trải lên lá chuối.
• Quá trình lên men được kích hoạt bởi sức nóng ở các nước nhiệt đới và hàm lượng đường cao trong bã. Nấm men và vi khuẩn phá vỡ bột giấy. Axit axetic hình thành và làm cho mầm trong hạt chết đi.
• Nhiều hương vị khác nhau được tạo ra trong quá trình lên men, điều này rất quan trọng đối với hương vị của sô cô la. Nó kéo dài từ ba đến bảy ngày. Sau khi lên men, hạt cacao có màu nâu đặc trưng.
• Sau đó đậu được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này mất từ ​​​​ba đến tám ngày và rất quan trọng, nếu không đậu sẽ bị mốc trong quá trình vận chuyển.

Chế biến thêm trong nhà máy sô cô la

Sau khi đậu được sấy khô, chúng hầu hết được chuyển đến Châu Âu và Mỹ, nơi chúng được chế biến thành những thanh sô cô la thành phẩm.

• Sau khi về tới nhà máy, hạt cà phê được làm sạch bằng máy. Sau đó đến việc rang.
• Hạt cacao được rang ở nhiệt độ lên tới 150 độ. Quá trình này rất quan trọng vì nó lại giải phóng hương liệu.
• Sau đó, đậu được luộc. Sô cô la được nghiền nát, trộn với các thành phần khác và nghiền thật mịn. Khối lượng này đi vào “conche” nơi nó được làm nóng và sục khí để tất cả axit axetic và lượng nước còn lại có thể thoát ra ngoài.
• Cuối cùng, sô cô la lỏng được đổ vào khuôn và đặt trong đường hầm làm mát để nó cứng lại. Các bảng được đóng gói và giao.