John Myers
Hầu như không có món ăn nào lại được ưa chuộng và đồng thời gây tranh cãi như thịt. Trung bình người Đức ăn khoảng 60 kg mỗi năm. Mặt khác, Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị nên tiêu thụ tối đa 600 gram thịt mỗi tuần. Đó sẽ là mức tối đa khoảng 31 kg mỗi năm. Người tiêu dùng ưa chuộng thịt lợn, tiếp theo là thịt gia cầm, thịt bò và thịt bê. Một nửa trong số đó được tiêu thụ ở dạng chế biến dưới dạng xúc xích hoặc các sản phẩm thịt khác.
Những chất dinh dưỡng này có trong thịt
Thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Nó cung cấp protein, sắt, vitamin B và khoáng chất chất lượng cao. Tuy nhiên, ngày nay không còn cần thiết phải ăn thịt nếu chúng ta muốn ăn uống lành mạnh vì tất cả chất dinh dưỡng cũng có trong các thực phẩm khác. Các chuyên gia cũng đồng ý rằng ăn quá nhiều thịt và xúc xích có thể không tốt cho sức khỏe.
Nhiều protein nhưng cũng nhiều purin
Thịt cơ nguyên chất bao gồm hơn 20 phần trăm protein. Do đó, nó rất giàu các axit amin thiết yếu, tức là quan trọng, và cùng với protein trứng và sữa, là một trong những protein có giá trị sinh học cao nhất. Protein động vật rất giống với protein của con người và do đó cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ và xử lý. Tuy nhiên, do hàm lượng protein cao nên thịt cũng cung cấp rất nhiều purin. Đây là những sản phẩm phụ của protein được phân hủy thành axit uric trong cơ thể và thường được bài tiết qua nước tiểu. Ở những người bị rối loạn chuyển hóa axit uric, chế độ ăn nhiều thịt có thể dẫn đến các cơn gút.
Thịt trắng ngon hơn thịt đỏ
Thịt đỏ như thịt bò và thịt lợn rất giàu chất sắt, cần thiết cho sự hình thành hồng cầu. Tuy nhiên, ăn quá nhiều thịt đỏ sẽ thúc đẩy sự phát triển của ung thư ruột kết, bệnh tim mạch và tiểu đường. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại nó là “có thể gây ung thư”. Thịt trắng, tức là thịt gia cầm dễ tiêu hóa hơn, ít calo và ít chất béo hơn.
Hàm lượng chất béo thay đổi
Hàm lượng chất béo trong thịt thay đổi tùy theo loại thịt và cũng phụ thuộc vào thức ăn của vật nuôi. Nhìn chung, hàm lượng chất béo tiếp tục giảm trong những năm gần đây. Yếu tố quyết định ở đây chính là loại chất béo – axit béo không bão hòa lành mạnh và axit béo bão hòa không tốt cho sức khỏe. Thịt gia cầm thường có tỷ lệ axit béo không bão hòa cao hơn thịt đỏ.
Mặt khác, hàm lượng cholesterol tương đối ổn định. Tùy thuộc vào loại thịt và miếng cắt, nó dao động trong khoảng từ 60 đến 80 miligam cholesterol trên 100 gam. Thịt hữu cơ được ưa chuộng hơn vì lý do đạo đức và không cần dùng thuốc phòng bệnh, nhưng nó không nhất thiết phải tốt hơn về mặt chất lượng.
