John Myers
Nếu thạch của bạn chưa đông lại, có một số cách để cứu nó. Có thể là do thành phần cơ bản: Nếu trái cây nấu chín không chứa đủ pectin, bạn có thể thêm axit xitric và đun sôi lại mọi thứ. Bằng cách này, nước bổ sung bốc hơi. Tuy nhiên, bạn không nên nấu thạch quá tám phút. Sau đó, pectin không thể tạo liên kết gel nữa và thạch trở nên quá lỏng. Nếu nghi ngờ, bạn có thể chống lại điều này bằng cách thêm pectin, chẳng hạn như từ cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Lý do nước chanh hoạt động tốt như một chất bổ sung là nó có hàm lượng pectin cao, giúp các loại trái cây như dâu tây hoặc anh đào, chứa ít hơn một chút polysacarit thực vật, tạo gel. Ví dụ, nếu thạch nho của bạn không đông lại, cũng có thể là do quá trình tạo gel chưa hoàn tất. Trên thực tế, trong một số trường hợp hiếm hoi, thạch phải mất đến một tuần để thực sự đông kết. Trong lọ, chỉ cần để yên trong vài ngày và kiểm tra lại sau. Thạch vẫn không đông lại trong lọ? Sau đó, bạn có thể đun sôi một phần nhỏ trong một phút để thử nghiệm. Thêm 40 gam đường bảo quản khác cho mỗi lít chất lỏng. Làm theo công thức làm thạch nho hoặc thạch rượu ngâm của chúng tôi nếu không có vấn đề gì xảy ra.
Thạch sẽ không được thiết lập – nấu lại?
Để đảm bảo an toàn, bạn luôn có thể sử dụng thử nghiệm tạo gel. Đơn giản chỉ cần đặt một thìa hỗn hợp lên đĩa. Để nguội một thời gian ngắn ở đó rồi nghiêng đĩa. Thạch không đặt và chạy? Nấu nó nhiều hơn một chút. Điều này có thể cần thiết với các loại trái cây chứa nước như dâu tây. Bạn cũng có thể trộn với nước cốt chanh để bổ sung axit trái cây nhằm thúc đẩy quá trình tạo gel. Nếu thạch quá lỏng, hãy thêm hai phút vào thời gian nấu – nhưng lưu ý thời gian nấu tối đa là tám phút! Nhân tiện: Theo Quy định về mứt của EU, thuật ngữ "mứt" chỉ mô tả các biến thể làm từ trái cây có múi. Tất cả những thứ khác được tóm tắt trong thuật ngữ "kẹt". Điểm chung của cả hai biến thể là chúng bao gồm toàn bộ trái cây. Mặt khác, bạn chuẩn bị thạch từ nước ép trái cây, trong đó hàm lượng trái cây không được ít hơn 35%. Điều này cũng áp dụng cho thạch mộc qua của chúng tôi, mà bạn tự ép trái cây.
