Micah Stanley
Cho dù là thực phẩm sống, món ăn phụ hay món tráng miệng: atisô Jerusalem đã bị lãng quên từ lâu, nhưng giờ đây chúng đã quay trở lại. Củ nhỏ không chỉ là điểm nhấn ẩm thực mà còn là bài thuốc chữa bệnh tuyệt vời. Bởi vì atisô Jerusalem chứa các chất xơ rất đặc biệt giúp xây dựng hệ thực vật đường ruột, từ đó tăng cường hệ thống miễn dịch, thúc đẩy quá trình tiêu hóa khỏe mạnh, bảo vệ chống lại các bệnh về đường tiêu hóa và giúp điều trị bệnh tiểu đường. Thật đáng để tìm hiểu kỹ hơn về atisô Jerusalem.
Topinambur – Con đường đến Châu Âu
Atisô Jerusalem (Helianthus tuberosus), giống như cúc vạn thọ hoặc hoa cúc, thuộc họ hoa cúc. Rễ của cây còn được gọi là atisô Jerusalem. Cây hoặc củ của nó còn được gọi là khoai tây, atisô Jerusalem, khoai tây vĩnh cửu, củ hướng dương hoặc củ Ấn Độ.
Tất cả những cái tên này đưa chúng ta đến gần hơn một chút với atisô Jerusalem, bởi nó mọc dưới lòng đất giống như khoai tây, có vị hơi giống atisô, trông khá giống gừng, có họ hàng gần với hoa hướng dương và được người dân bản địa ở miền Trung sử dụng. và Bắc Mỹ Đã được coi là thực phẩm và thuốc vào thời tiền Colombia.
Người dân ở châu Âu lần đầu tiên biết đến atisô Jerusalem vào năm 1610. Nhờ có atisô Jerusalem và nguồn dinh dưỡng dồi dào của nó, những người Pháp di cư đã sống sót sau nạn đói và gửi một số củ nhỏ trở về quê hương cũ của họ. Atisô Jerusalem được đặt theo tên của bộ lạc người da đỏ Brazil Tupinamba, những người không liên quan gì đến loại củ này nhưng tình cờ đến thăm Pháp khi loại củ này được thử nghiệm rộng rãi ở đó.
Tại sao atisô Jerusalem rơi vào quên lãng
Vì atisô Jerusalem rất phổ biến ở châu Âu nên nó cũng được trồng ở đó và được coi là thực phẩm và thức ăn chăn nuôi quan trọng cho đến thế kỷ 19. Ngày nay các khu vực trồng trọt chính là ở Bắc Mỹ, Châu Á và Úc.
Ngoài ra, củ được trồng thương mại ở quy mô nhỏ ở miền nam nước Pháp, Hà Lan, Thụy Sĩ (ví dụ ở Seeland) và Đức (ví dụ ở Lower Saxony và Baden). Vì lý do này, atisô Jerusalem thường chỉ có ở các cửa hàng hữu cơ hoặc tại các chợ hàng tuần.
Lý do khiến atisô Jerusalem mất đi tầm quan trọng là vì từ giữa thế kỷ 18, nó ngày càng bị thay thế bởi loại khoai tây có năng suất cao hơn. Điều này một phần là do khoai tây có thời hạn sử dụng tốt hơn, trong khi atisô Jerusalem tốt nhất nên ăn trong vòng vài ngày sau khi thu hoạch.
Tuy nhiên, trong thời gian đó, atisô Jerusalem đang trải qua thời kỳ phục hưng ẩm thực, bởi vì nó không chỉ đặc biệt ngon mà còn chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe.
Atisô Jerusalem: Loại củ giàu vitamin và khoáng chất
Atisô Jerusalem chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau góp phần vào sức khỏe, một số trong đó có liên quan đến việc đáp ứng mức trợ cấp hàng ngày được khuyến nghị (RDA). Trong 100 gram atisô Jerusalem z. B. tròn:
- 0.2 mg vitamin B1 (14% RDA): Vitamin B1 rất quan trọng đối với quá trình chuyển hóa carbohydrate, axit amin và hệ thần kinh.
- 1.3 mg Vitamin B3 (7% RDA): Giúp tái tạo dây thần kinh, cơ và da.
- 4 mg vitamin C (7% RDA): Có tác dụng chống oxy hóa bằng cách liên kết các gốc tự do trong cơ thể và khiến chúng trở nên vô hại.
- 4 mg sắt (25% RDA): Chịu trách nhiệm vận chuyển oxy trong cơ thể.
- 500 mg kali (25% RDA): Đóng một vai trò quan trọng liên quan đến cân bằng chất lỏng và truyền xung điện đến các tế bào thần kinh và cơ.
- 0.1 mg đồng (7% RDA): Tham gia vào quá trình hình thành hồng cầu và rất quan trọng đối với hệ thần kinh trung ương.
Opinambur: Các chất dinh dưỡng
Atisô Jerusalem bao gồm khoảng 80% nước và thực tế không chứa chất béo. Với 73 calo và hàm lượng chất xơ cao, củ này rất lý tưởng để hỗ trợ giảm cân. 100 gram atisô Jerusalem chứa:
- 2 gram protein
- 0.4 gram chất béo
- 17 gam carbohydrate
- trong đó có 12 g chất xơ
Atisô Jerusalem chứa hai chất xơ hòa tan đặc biệt có giá trị y tế lớn về nhiều mặt. Ngay từ đầu thế kỷ 20, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe vì chúng chứa một lượng đặc biệt lớn hai chất cụ thể: inulin – đừng nhầm lẫn với hormone insulin! – và oligofructose (FOS). Atisô Jerusalem là một trong những thực phẩm đặc biệt giàu inulin.
Có khoảng 16 gam inulin trong 100 gam củ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, liều 8 gam inulin mỗi ngày là đủ để có tác dụng prebiotic đối với chức năng đường ruột.
Atisô Jerusalem: Inulin và FOS đảm bảo tiêu hóa đều đặn
Inulin và FOS được sử dụng trong atisô Jerusalem và nhiều loại cây khác như B. rau diếp xoăn và atisô như một chất dự trữ được lưu trữ trong cây và nếu cần thiết – z. B. trong hạn hán – có sẵn.
Inulin và FOS là hỗn hợp polysaccharide bao gồm các phân tử fructose và có đặc tính dinh dưỡng tương tự nhau. Cả hai đều có đặc điểm là các kết nối giữa các phân tử nói trên không bị phá vỡ trong ruột, di chuyển nguyên vẹn qua ruột non và sau đó đến ruột già một cách nguyên vẹn.
Các vi khuẩn đường ruột có lợi (đặc biệt là bifidobacteria tăng cường sức khỏe) rất vui ở đó vì chúng có thể sử dụng và chuyển hóa cả inulin và FOS làm thức ăn. Cả hai chất này đều được gọi là prebiotic, có nghĩa là chúng đóng vai trò là thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột, nhân lên số lượng của chúng và bằng cách này thúc đẩy hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh, do đó được biết đến là điều kiện tiên quyết để giữ sức khỏe và tỉnh táo.
Xin đừng nhầm lẫn thuật ngữ prebiotic với men vi sinh. Cái sau đề cập đến chính các vi khuẩn sinh học, trong khi prebiotic đề cập đến thức ăn cho những vi khuẩn đó.
Tác dụng của prebiotic có thể được thấy ở ruột ở chỗ trọng lượng phân và tần suất phân tăng lên, do đó - như một số nghiên cứu hiện đã chỉ ra - những người bị táo bón nói riêng có thể được hưởng lợi từ inulin và FOS.
Atisô Jerusalem: Prebiotic bảo vệ chống lại các bệnh về đường tiêu hóa
Prebiotic có ưu điểm lớn là chúng tác động tích cực đến thành phần của hệ thực vật đường ruột bằng cách đóng vai trò là nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi và kích thích sự phát triển của chúng trong ruột. Hiện nay người ta đã chứng minh rằng với sự trợ giúp của inulin và FOS, tỷ lệ bifidobacteria trong ruột có thể tăng lên hơn 80%.
Theo nghiên cứu tại Đại học Toronto, dùng liều hàng ngày chỉ 5 gram FOS đã dẫn đến sự gia tăng đáng kể lượng vi khuẩn bifidobacteria chỉ trong 11 ngày. Những cư dân đường ruột nhỏ bé này đóng góp cho sức khỏe của chúng ta, vì chúng z. B. ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi rút gây bệnh, tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ hiệu quả chống lại các bệnh về đường tiêu hóa như ung thư ruột kết.
Atisô Jerusalem giúp xương chắc khỏe
Thành phần prebiotic của atisô Jerusalem cũng giúp tăng khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng. Các nhà nghiên cứu người Bỉ từ Trung tâm R&D Cargill Châu Âu đã phát hiện ra rằng inulin và FOS làm tăng khả năng hấp thụ canxi và cải thiện đáng kể việc sử dụng nó.
100 trẻ tham gia nghiên cứu. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng việc sử dụng được cải thiện một mặt đã dẫn đến sự gia tăng hàm lượng canxi trong xương và mặt khác làm tăng mật độ xương.
Đặc biệt ở thời thơ ấu, điều đặc biệt quan trọng là ngăn ngừa tình trạng thiếu canxi, vì “ngân hàng xương” được lấp đầy khi còn nhỏ, từ đó người ta sẽ rút ra khi trưởng thành. Các nhà nghiên cứu cũng tuyên bố rằng inulin đặc biệt hiệu quả khi kết hợp với FOS và thể hiện khả năng thực sự ngăn ngừa các bệnh như loãng xương về lâu dài.
Topinambur: Khoai tây dành cho người tiểu đường
Atisô Jerusalem còn được gọi là “khoai tây tiểu đường” vì từ lâu nó đã được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị các triệu chứng như vậy. Điều này là do atisô Jerusalem ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Đồng thời, inulin thúc đẩy hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh và điều này giúp bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2), như chúng tôi đã giải thích ở đây: Probiotic trong bệnh tiểu đường và tiểu đường do hệ vi khuẩn đường ruột bị bệnh gây ra
Ví dụ, các nhà nghiên cứu Canada từ Bệnh viện Nhi đồng Alberta đã phát hiện vào năm 2016 rằng bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường đã thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột so với những người không mắc bệnh tiểu đường, điều này có thể liên quan đến việc tăng tính thấm của niêm mạc ruột, viêm nhiễm và kháng insulin.
Nghiên cứu có sự tham gia của trẻ em và thanh thiếu niên trong độ tuổi từ 8 đến 17 mắc bệnh tiểu đường loại 1 trong ít nhất một năm. Một số trẻ nhận được prebiotic (8 gam hỗn hợp inulin và FOS mỗi ngày) trong 12 tuần, trong khi những trẻ khác nhận được giả dược.
Các nhà nghiên cứu đi đến kết luận rằng các chế phẩm prebiotic làm thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột, ức chế tình trạng viêm, cải thiện tính thấm của ruột và do đó dẫn đến kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, tức là giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, nếu lúc này lượng đường trong máu ổn định, tuyến tụy và gan sẽ thuyên giảm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tiếp tục giảm.
Ngoài ra, tiêu thụ thường xuyên atisô Jerusalem được cho là làm giảm mức cholesterol và mỡ trong máu, đồng thời giúp giảm cân, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Chất xơ chứa trong nó sẽ phồng lên khi bạn uống đủ nước, chống lại cảm giác thèm ăn và gây ra cảm giác no nhanh chóng và mãnh liệt. Bạn ăn ít hơn, giảm cân dễ dàng hơn và nguy cơ mắc các bệnh mãn tính liên quan đến thừa cân cũng giảm đi.
Topinambur trong y học dân gian
Atisô Jerusalem từ lâu đã được sử dụng thành công trong y học dân gian ở các nền văn hóa khác nhau để điều trị các bệnh khác nhau và làm giảm bớt các bệnh khác nhau, ngoài bệnh tiểu đường, nó đã được chứng minh trong các lĩnh vực khác sau:
- Khiếu nại về đường tiêu hóa (ví dụ tăng sản xuất axit dạ dày)
- thấp khớp
- suy nhược và mất ngủ
- Da khô và bệnh chàm
Trong y học cổ truyền, không chỉ củ mà cả lá và hoa của atisô Jerusalem đều được sử dụng. Trong khi đó, nhiều nghiên cứu đã xác nhận rằng polyphenol chứa trong đó có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm và ngăn ngừa ung thư. Lá atisô Jerusalem đã được xác nhận là có tiềm năng lớn như một chất chống oxy hóa.
Ngoài ra, các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng lá có chứa các chất thực vật thứ cấp khác (ví dụ như sesquiterpene lactones), có tác dụng chống lại vi khuẩn gây bệnh, vi rút, nấm và khối u.
Atisô Jerusalem: Các ứng dụng
Thật không may, rất ít người biết rằng atisô Jerusalem - cả lá, thân, hoa và củ - đều có nhiều công dụng chữa bệnh. Chúng tôi muốn giới thiệu ngắn gọn năm trong số đó cho bạn.
tắm Topinambur
Nếu bạn bị khô da, tắm bằng atisô Jerusalem có thể giúp giảm đau. Đổ khoảng 500 gam thân và lá tươi hoặc 150 gam khô với 3 lít nước nóng rồi ngâm trong vài giờ. Sau đó lọc lấy dịch truyền và đổ vào nước tắm của bạn.
Phiên bản atisô Jerusalem
Một miếng đệm cũng có thể hữu ích cho các vấn đề về da và bệnh thấp khớp. Nghiền nhuyễn củ atisô Jerusalem tươi và trải khối này lên một miếng gạc. Đặt miếng đệm lên vùng da bị ảnh hưởng trong 20 phút, hai lần một ngày.
Chữa bệnh atisô Jerusalem bằng củ tươi
Nếu bạn có vấn đề về đường tiêu hóa, bạn nên ăn củ atisô Jerusalem tươi, chưa gọt vỏ trước mỗi bữa ăn. Thời gian nộp đơn là 2 đến 4 tuần.
Atisô Jerusalem: uống chữa bệnh
Ép củ tươi và lấy nước ép atisô Jerusalem hai lần một ngày trước bữa ăn chính. Thời gian nộp đơn là từ 2 đến 3 tuần.
Trà hoa atisô Jerusalem
Đun sôi 4 bông atisô tươi với khoảng nửa lít nước và để trà qua đêm. Sau đó lọc lấy trà và uống trong ngày trong 2 tuần. Trà có tác dụng z. B. kiệt sức và bồn chồn lo lắng.
Atisô Jerusalem dùng để không dung nạp fructose và ruột nhạy cảm
Vì vi khuẩn trong ruột già phân hủy chất xơ inulin và hình thành khí, một số người - đặc biệt là những người có đường ruột nhạy cảm - phản ứng với atisô Jerusalem bằng chứng đầy hơi hoặc thậm chí đau bụng. Nếu bạn chưa quen với chế độ ăn nhiều chất xơ thì nên tập cho cơ thể quen dần.
Hơn nữa, nếu bạn mắc chứng không dung nạp fructose, bạn nên kiểm tra cẩn thận xem củ atisô Jerusalem có khả năng dung nạp tốt như thế nào. Giống như các loại thực phẩm khác có chứa fructose, những người mắc chứng không dung nạp fructose do di truyền nên tránh hoàn toàn.
Atisô Jerusalem: mua và bảo quản
Atisô Jerusalem là một loại rau mùa đông điển hình vào mùa từ tháng đến tháng . Như đã đề cập ở phần đầu, loại củ này tương đối hiếm khi được bày bán ở các cửa hàng và chủ yếu có ở các cửa hàng hữu cơ hoặc chợ rau. Tuy nhiên, ở các nước nói tiếng Đức, ngày càng có nhiều siêu thị nơi bạn có thể mua chúng.
Có nhiều loại atisô Jerusalem khác nhau - ví dụ B. Good Yellow và Red Zone Ball - màu sắc của vỏ từ đỏ, tím và nâu đến trắng và vàng. Các giống có vỏ sáng có đặc điểm là hương vị rất ngon.
Củ atisô Jerusalem không bảo quản tốt như khoai tây vì chúng mất nước nhanh hơn và co lại. Tuy nhiên, củ mới thu hoạch có thể dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm trong khoảng 2 tuần. Nên giữ củ chưa rửa và rửa sạch đất trước khi chế biến.
Tuy nhiên, bạn có thể tăng thời gian bảo quản lên tới 3 tháng nếu cho củ vào hộp chứa đầy cát, phủ cát dày khoảng 5 cm và bảo quản ở nơi tối, mát trong hầm. Điều quan trọng là rễ dài và mỏng không bị loại bỏ.
Atisô Jerusalem cũng có thể được đông lạnh hoàn hảo. Bạn có thể chần nhanh củ đã gọt vỏ trong nước sôi trước khi đông lạnh mà không làm giảm chất lượng.
Trồng trọt: atisô Jerusalem trong vườn và chậu hoa
Còn gì tốt hơn rau từ chính khu vườn của bạn? Xét về thành phần và vị trí đất, atisô Jerusalem là một trong những loại cây không kén đất, cảm thấy đặc biệt thoải mái trên đất tơi xốp, hơi cát.
Ngoài ra, cây thích nơi râm mát một phần hơn là nơi có nắng. Những bông hoa màu vàng tươi thực sự bắt mắt và mang đến màu sắc hấp dẫn vào mùa thu. Thời kỳ ra hoa kéo dài từ tháng đến tháng .
Tuy nhiên, có thể có vấn đề khi atisô Jerusalem lây lan rất nhanh trong vườn - nếu bạn không ăn nó đủ nhanh - vì sau đó nó sẽ hình thành nhiều củ dưới lòng đất. Để ngăn chặn sự lây lan không kiểm soát, atisô Jerusalem nên được ăn thường xuyên hoặc trồng trong chậu.
Ngược lại với khoai tây, atisô Jerusalem rất cứng và sẽ nảy mầm trở lại vào mùa xuân năm sau mà không cần bất kỳ tác động nào.
Atisô Jerusalem: sự chuẩn bị
Atisô Jerusalem không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất thuyết phục về mặt ẩm thực. Về hương vị, các ý kiến khác nhau: một số người nhớ đến hạt dẻ hoặc củ cải vàng, những người khác lại nhớ đến atisô hoặc măng tây. Về độ đặc thì có nét tương đồng với su hào giòn.
Atisô Jerusalem thể hiện sự đa dạng khi được chế biến. Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín, có hoặc không có vỏ. Điều quan trọng là củ phải được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh bằng bàn chải rau. Vì atisô Jerusalem có vỏ rất mỏng nên rất khó bóc vỏ. Sẽ dễ dàng hơn nếu bạn chần củ một thời gian ngắn, ngâm trong nước lạnh rồi gọt vỏ như vỏ khoai tây.
Vì atisô Jerusalem đã gọt vỏ và thái lát sẽ chuyển sang màu nâu rất nhanh giống như quả táo đã gọt vỏ nên bạn nên chế biến thật nhanh. Bạn có thể trì hoãn sự đổi màu bằng cách thêm nước chanh.
Atisô Jerusalem không thua kém gì khoai tây và có thể thuyết phục cả với tư cách nghệ sĩ solo và nữ diễn viên phụ trên mọi phương diện. Ưu điểm lớn là củ atisô Jerusalem có hương vị tuyệt vời ngay cả khi còn sống và – được trộn, xay, thái hạt lựu hoặc cắt lát – rất lý tưởng cho món salad hoặc món ăn nhẹ sống.
Bạn cũng có thể dùng củ để nấu món súp, món hầm, món rau hầm hoặc xay nhuyễn thơm ngon. Tuy nhiên, vị ngọt bùi được đánh giá cao nhất khi chiên atisô Jerusalem. Nếu bạn thích một bữa ăn nhẹ lành mạnh, bạn chỉ cần cắt củ thành những lát mỏng, rưới một ít dầu ô liu rồi cho vào lò nướng cho đến khi chín (khoảng 20 phút ở 200 độ) - không có món khoai tây chiên nào ngon hơn !
Atisô Jerusalem thậm chí có thể được sử dụng trong bánh mì, đồ nướng, salad trái cây, món hầm và món tráng miệng. Và đừng quên nêm gia vị: củ kết hợp hoàn hảo với nhục đậu khấu, rau mùi tây, húng tây, kinh giới, ớt, nghệ và bạc hà.
