Chân cừu với đậu xông khói và khoai tây hương thảo

Cảm ơn Anne thân yêu, vì câu lạc bộ tuyệt vời này. Tôi đã chuẩn bị nó với rất nhiều suy nghĩ về bạn và hy vọng nó đã được chuẩn bị hợp lý. Thật tiếc khi bạn không thể tham gia bữa ăn.

Rửa sạch chân giò bằng nước lạnh, thấm khô, ướp tiêu và muối.

Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối vuông lớn. Tỏi tây rửa sạch, cắt thành từng lát dày. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông lớn. Gọt vỏ cần tây và cắt thành khối vuông lớn. Bóc tỏi. Cắt 5 ngón chân thành từng lát và sử dụng chúng trên chân. Chải kỹ khoai tây dưới vòi nước ấm. Chuẩn bị sẵn sàng. Rửa sạch đậu, cắt bỏ đầu nhọn ở cả hai mặt và ngâm trong nước muối cho đến khi đậu săn lại. Để ráo nước và cất tạm trong nước đá.

Làm nóng lò ở 90 ° không khí lưu thông. Trong chảo rang, chiên chân giò trong dầu. Lấy ra và chiên sơ qua cà rốt, tỏi tây, hành tây, cần tây và các nhánh tỏi còn lại trong mỡ chiên cho đến khi chúng có màu. Thêm một chút tiêu và muối. Khử trùng bằng nước và rượu, đun sôi một lần trong thời gian ngắn. Chải chân giò với mù tạt và cho trở lại chảo rang cùng với rau. Đậy bằng nắp hoặc giấy nhôm và trượt vào lò đã làm nóng trước trên thanh ray dưới. Thời gian nấu 3.5 - 4 giờ

Sau 3.5 giờ, chọc thủng tâm của nhiệt kế thịt. Lấy thịt ra chần sơ qua ở nhiệt độ lõi 70 °, để ráo nước cùng với rau, lọc lấy nước và cho vào nồi. Làm nóng lò nướng đến 200 °. Đặt chân trở lại vào máy rang. Cắt đôi củ khoai tây đã chuẩn bị theo chiều dọc và đặt chúng với mặt cắt hướng lên xung quanh chân khoai tây vào chảo rang. Xào chân giò và khoai tây với dầu ô liu, nêm muối và rắc khoai tây với lá hương thảo đã tước sợi. Bây giờ đặt máy rang trở lại lò mà không cần nắp. Thời gian nấu còn lại khoảng 30 phút (dùng dao sắc thử độ chín của khoai). Chúng phải mềm mại và câu lạc bộ nên có một màu sắc tốt.

Đun sôi nước kho chân giò đã thu được. Đổ 150 ml rượu vào, đổ sô cô la vào và để mọi thứ sôi lên một chút. Sau đó, thêm bơ đá lạnh và trộn bằng máy xay cầm tay cho đến khi tan hết và nước sốt trở thành kem. Nếu thấy vẫn còn hơi sệt thì cho bột bắp vào 50 ml rượu còn lại khuấy đều vào nước sốt sôi lăn tăn, đun sôi rồi nêm lại tiêu và muối.

Chiên các khối thịt xông khói trong bơ trong một cái chảo lớn hơn và thả đậu vào thau nước đá cho đến khi chúng còn nóng.

Lấy chân và khoai tây ra khỏi lò. Lọc bỏ phần thịt và bỏ xương, cắt ra 2 khẩu phần. Sử dụng phần thịt còn lại sau đó. Xếp ra đĩa cùng với đậu, khoai tây và nước sốt ........... và thưởng thức cùng rượu vang đỏ rất ngon.

Quy mô của câu lạc bộ sẽ đủ cho 4 - 5 người. Tuy nhiên, số lượng các thành phần sau đó sẽ phải được điều chỉnh cho phù hợp.