Chân ngỗng với bắp cải đỏ và bánh bao khoai tây La Britta

Trước hết, chân ngỗng phải rã đông vào ngày hôm trước, sau đó lấy ra khỏi bao bì và rửa sạch dưới vòi nước chảy, kiểm tra xem có thể bị nhũn, có thể phải rút ra không. Lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C. Cho chân ngỗng vào rang, sau đó cho khoảng 1/2 - 1 lít nước và một ít dầu ăn vào. Chân ngỗng ướp muối tiêu. Thêm hai củ hành tây đã bóc vỏ và bổ đôi cùng một ít lá nguyệt quế. Sau đó để lửa nhỏ trong lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 2 giờ. Hãy chắc chắn rằng nước dùng ngỗng không bị bay hơi hoàn toàn, chúng ta sẽ cần nó sau để làm nước sốt. Hãy nhìn vào giữa và mở cửa lò rồi đóng lại để chất lỏng bay hơi thoát ra ngoài và thứ gì đó không bị cháy quá nhanh. Gậy đã sẵn sàng khi da của xương chân đã tự đẩy lên đùi và gậy có màu nâu.

Bây giờ chúng tôi cống hiến cho bắp cải đỏ táo, đặt bắp cải đỏ lên thớt, loại bỏ các lá phía trên và cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào rây, bắp cải đỏ lúc này được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cho vào một cái chảo lớn. Vẫn còn một ít nước trong đó, hai củ hành tây thái nhỏ, 4 lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, một ít quế và đường, sáu quả táo Boskoop (chua ngọt) đã gọt vỏ và cắt nhỏ, ba ly thạch nho đỏ, chanh và nước cam (mới vắt), một ít dầu và một ít bơ. Chú ý ! Không quá nhiều ... Bánh bao vẫn còn trong túi nấu và phải được đặt trong một cái chảo vừa với nước muối lạnh để phồng lên một chút. Há cảo, lúc này phải thật sôi, sau đó hẹ chín trên lửa vừa. Ngay sau khi những thứ này nổi lên, chúng đã hoàn thành. Giờ đây, chúng có thể được làm nguội dưới vòi nước lạnh đang chảy và thả ra khỏi túi đun sôi.

Sau hai giờ, chân ngỗng đã chín và bây giờ có thể được lấy ra khỏi lò nướng. Có lẽ để nguội một chút rồi cẩn thận đổ nước dùng ngỗng vào một cái chảo vừa với một ít nước. Sau đó thêm hạt tiêu, muối, hạt tỏi, một ít hạt tiêu xay và ngải cứu. Tất cả mọi thứ phải được đun sôi và làm đặc bằng chất làm đặc nước sốt sẫm màu.