Thịt bò hữu cơ địa phương với “Parmigiana Di Melanzane” và sốt cà chua và mơ

Đối với sốt cà chua và mơ, tráng cà chua bằng nước nóng, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và bỏ vỏ. Cắt nhỏ quả mơ và băm nhỏ hành và tỏi.

Phi thơm hành tây trong một ít dầu, thêm mơ, cà chua và bột cà chua rồi khử men bằng rượu. Thêm tỏi và lá nguyệt quế rồi nêm nhẹ với hạt tiêu, muối, ớt và gia vị, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ và thỉnh thoảng khuấy đều. Khi kết thúc thời gian nấu, thêm lá oregano, nêm nếm và nêm nếu cần.

Đối với món gnocchi, đặt khoai tây còn nguyên vỏ lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 1 giờ. Sau đó để khoai tây nguội một thời gian nhưng hãy chế biến chúng khi chúng vẫn còn ấm.

Gọt vỏ khoai tây và ép chúng qua máy ép khoai tây. Trộn nhanh với trứng, muối và hạt nhục đậu khấu (không nhào quá kỹ, nếu không sẽ mất độ thoáng). Tùy theo độ đặc của bột mà cho bột mì vào sao cho bột hơi ẩm. Bột phải được xử lý trực tiếp và không được để yên.

Trải bột lên bề mặt làm việc, cán bột thành từng phần và cắt thành dải khoảng. rộng 2 cm. Nhẹ nhàng làm tròn các góc của gnocchi và ấn vào gnocchi bằng nĩa.

Để gnocchi lần lượt đun sôi trong nước sôi. Ngay khi gnocchi nổi lên, hãy vớt chúng ra khỏi nước ngay lập tức.

Đối với Parmigiana, cắt cà chua thành từng lát mỏng và trải chúng vào đĩa chịu nhiệt. Rưới dầu ô liu, húng quế và tỏi rồi nướng trong lò ở 200 ° C trong khoảng 15 phút rồi đặt sang một bên.

Trong lúc đó, cắt cà tím thành lát, nêm muối và đặt sang một bên.

Đối với bí ngòi chay, hãy cắt bí xanh thành ba hoặc hai nửa (tùy theo kích cỡ) và vát mép. Nấu quinoa theo hướng dẫn trên gói.

Làm rỗng bí xanh và chiên cùi cùng với các nguyên liệu còn lại trong chảo. Đổ nguyên liệu vào bí xanh và đặt sang một bên cho đến khi bạn sử dụng chúng.

Ngay trước khi ăn, rửa sạch cà tím, lau khô và chiên trong dầu. Sau đó xếp lớp cà chua nướng, các lát cà tím và phô mai bào rồi nấu chúng cùng với bí xanh nhồi trong tổng cộng khoảng 30 phút trong lò nướng. 180°C.

Trong lúc đó, ướp phi lê thịt bò với nhiều muối và hạt tiêu ở cả hai mặt. Cho một ít dầu vào chảo nóng và chiên thịt một mặt trong 2 phút (vừa). Xoay và thêm bơ, húng tây và hương thảo. Sau hai phút nữa, đặt thịt lên kệ lưới và để nguội trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 8 phút nữa.

Trong lúc đó, cho gnocchi vào bơ và hâm nóng đường sugo. Lấy thịt ra khỏi lò, cắt chéo và dọn ra đĩa với các nguyên liệu còn lại.