Dave Parker
Với những nguyên liệu phù hợp, bánh mì giòn tự làm là một sự thay thế giòn và lành mạnh cho bánh mì “mềm” truyền thống. Tự làm bánh giòn tương đối dễ, chỉ cần bột phải căng ra một chút là được. Ở đây bạn sẽ tìm thấy ba công thức làm bánh mì dẹt giòn.
Bạn có thể tự làm bánh mì giòn chỉ với một vài nguyên liệu.
Cổ điển là bánh mì giòn giòn, một biến thể nguyên bản là bánh mì giòn tròn từ Thụy Điển. Bạn có thể tìm thấy cả hai công thức nấu ăn ở đây.
Nếu bạn muốn làm món không có lúa mì, lúa mì hoặc lúa mạch đen, tốt nhất bạn nên nướng với bột đậu xanh theo công thức.
1. Tự làm bánh mì giòn cổ điển
Bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 70 gram bột mì
- 70 g yến mạch
- 70 g ngũ cốc (ví dụ như hạt lanh xay, hạt hướng dương, hạt bí ngô)
- 1 muỗng cà phê muối
- Dầu ăn 3
- 200ml nước
Số lượng vừa đủ cho một miếng bánh mì giòn.
Bánh mì giòn cổ điển: sự chuẩn bị
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau bằng máy đánh trứng, thìa hoặc móc bột của máy trộn cầm tay.
Để bột nở trong 30 đến 120 phút.
Dùng thìa dàn đều hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy da.
Cho bánh mì giòn vào lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 20 phút.
Sau 20 phút, lấy bánh mì đã nướng được một nửa ra khỏi lò và cắt nó (tốt nhất là dùng dao cắt pizza) thành từng miếng hình chữ nhật. Bởi vì: Một khi bánh mì đã nướng xong, rất khó để chia nó thành những miếng có cùng kích thước.
Đặt bánh mì giòn trở lại lò nướng trong thời gian nướng còn lại (20 đến 30 phút) cho đến khi có màu nâu và giòn.
Sau đó để nguội bánh mì giòn mới nướng của bạn trên lưới.
2. Tự làm bánh mì giòn tròn
Tự làm bánh mì giòn tròn kiểu Thụy Điển mất nhiều thời gian hơn so với bánh mì giòn kiểu cổ điển, thịnh soạn. Bởi vì: Bột được làm từ bột chua, phải nghỉ từ 12 đến 16 giờ trước khi có thể chế biến thêm.
Bạn cần những nguyên liệu này để làm bột chua:
- 40g bột lúa mạch đen 1150
- 40ml nước
- 4 g món khai vị từ bột chua lúa mạch đen
Sau đó, bạn sẽ cần những nguyên liệu này cho phần bột chính:
- Bột chua còn lại
- 210 g bột mì 550
- 50 gram bột lúa mạch đen
- 170g bơ sữa
- 15g mật ong (1 thìa cà phê)
- 6 gam muối
- 5 g men tươi
Số lượng đủ cho khoảng mười chiếc bánh mì giòn tròn.
Bánh mì tròn – cách chế biến:
Bột chua: Trộn bột lúa mạch đen với nước và men rồi để khối lượng thu được tăng lên ở nhiệt độ phòng trong 12 đến 16 giờ.
Bột chính: Trộn tất cả nguyên liệu còn lại với bột chua và nhào trong 5 phút. Đặt bột vào tô và phủ bằng vải.
Để bột nổi lên trong một giờ. Sau 60 phút, mở ra một lần rồi gấp lại. Sau đó để bột ủ thêm nửa giờ nữa.
Chia bột thành 10 đến 11 phần và vo thành từng quả bóng. Sau đó lăn từng quả bóng thành một vòng tròn thật mỏng. Hãy chắc chắn rằng bột được nhào kỹ.
Dùng nĩa hoặc cây lăn bánh mì giòn chọc vào các hình tròn nhiều lần rồi đặt chúng lên một tờ giấy nướng.
Đặt bánh mì giòn Thụy Điển của bạn lên giấy da trong lò đã được làm nóng trước ở mức cao nhất (ít nhất 230 ° C) cùng với khay nướng.
Nướng bánh mì giòn trong 8 đến 10 phút. Chú ý, ổ bánh mì rất mỏng và có thể nhanh chóng bị sẫm màu.
Sau khi nướng xong tất cả các ổ bánh mì, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 100°C và nướng lại ổ bánh mì trong 30 đến 45 phút với cửa lò hơi hé mở, cho đến khi khô và giòn.
Để bánh mì giòn nguội trên giá lưới.
3. Tự làm bánh mì giòn từ bột đậu xanh
Bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 60 g bột đậu xanh
- 45 g hạt (hạt chia và/hoặc hạt lanh)
- 30 g hạt (hạt hướng dương và/hoặc hạt bí ngô)
- Dầu dừa 1
- Một nhúm muối 1
- 250 ml nước sôi
Bánh mì giòn làm từ bột đậu xanh: Cách chế biến:
Trộn tất cả các nguyên liệu khô.
Thêm dầu dừa và nước vào rồi trộn bằng máy đánh trứng, thìa hoặc máy trộn cầm tay.
Đặt bột lên một miếng giấy nướng và phủ nó bằng miếng giấy nướng thứ hai. Cán bột bằng cây lăn qua giấy da. Điều này giúp bột không bị dính vào cây cán bột, nhờ đó bạn có thể cán bột mỏng hơn. Sau đó loại bỏ giấy da trên cùng.
Cho bột vào lò nướng ở nhiệt độ 175°C trong 30 đến 40 phút.
Sau khi nướng được nửa thời gian, lấy bột ra khỏi lò và cắt thành các hình vuông bằng nhau, tốt nhất là dùng dao cắt bánh pizza.
Lấy bánh mì giòn ra khỏi lò khi có màu nâu và giòn.
Để nguội rồi bẻ thành từng miếng dọc theo mép cắt.
Bánh mì giòn trong bài kiểm tra: chỉ có loại “rất ngon”
Chúng tôi đã thử nghiệm 20 chiếc bánh mì giòn. Kết quả: Bốn được đề xuất là “rất tốt” hoặc “tốt”. Tuy nhiên, một số sản phẩm cũng không vượt qua được bài kiểm tra.
Đặc biệt khó chịu: Ba chiếc bánh mì giòn có chứa dư lượng thuốc trừ sâu bị cấm từ lâu được coi là có khả năng gây ung thư.
