John Myers
Khoai tây chiên rất dễ tự làm - mọi thứ bạn cần: khoai tây và một ít dầu. Và một vài thủ thuật đảm bảo rằng món khoai tây chiên của bạn đặc biệt giòn, giòn và giòn.
Khoai tây chiên không nhất thiết phải đến từ cửa hàng bán chip hoặc tủ đông. Tất nhiên, bạn cũng có thể dễ dàng tự tay chế biến những que khoai tây thơm ngon. Điều này có một lợi thế là một mặt bạn biết chính xác những gì cuối cùng trong dạ dày của bạn và mặt khác, bạn không phải tiếp xúc với quá nhiều muối hoặc quá nhiều chất béo.
Chúng tôi có một số mẹo nhỏ cho bạn để món khoai tây chiên của bạn không bị thành bùn mà ra khỏi lò nướng hoặc nồi chiên giòn, nóng hổi và thơm ngon. Cụ thể là cái này:
Mẹo 1: Chọn đúng loại khoai tây
Nếu bạn muốn món khoai tây chiên của mình thêm giòn, bạn cần chọn đúng loại khoai tây:
Nếu bạn thích món khoai tây chiên của mình đặc biệt giòn, hãy chọn loại có dạng sáp.
Nếu bạn muốn món khoai tây chiên giòn ở bên ngoài nhưng vẫn hơi mềm ở bên trong, tốt hơn là nên sử dụng loại khoai tây có xu hướng sáp.
Bạn có thể tìm thấy thông tin về cách nấu của nhiều loại bếp khác nhau trên bao bì của khoai tây.
Mẹo 2: Loại bỏ tinh bột
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng que. Để đảm bảo cuối cùng món khoai tây chiên của bạn đặc biệt giòn, hãy rửa kỹ que khoai tây dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong trở lại. Sau đó, không còn tinh bột thoát ra khỏi củ - và khoai tây chiên bị cắn.
Mẹo 3: Loại bỏ độ ẩm
Sau đó, làm khô khoai tây chiên thật kỹ để chúng hấp thụ ít độ ẩm nhất có thể vào lò nướng hoặc nồi chiên. Crunch cũng làm được điều đó. Bạn cũng có thể phủi chúng bằng một ít bột gạo. Thao tác này sẽ kéo hơi ẩm cuối cùng ra khỏi que khoai tây.
Mẹo 4: Chọn đúng loại chế phẩm
Nồi chiên cổ điển tất nhiên là loại có nhiều chất béo nhất, nhưng nó mang lại kết quả giòn nhất.
Chuẩn bị trong lò ít calo hơn. Đánh đều khoai tây chiên với dầu ô liu và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 đến 30 phút. Vì thời gian nướng chính xác phụ thuộc vào độ dày của khoai tây chiên tự làm, nên thường xuyên kiểm tra xem các que đã giòn chưa. Đừng để nó quá tối (xem bên dưới).
Một thỏa hiệp: nồi chiên không khí, sử dụng ít chất béo hơn nhiều so với đối tác truyền thống của nó. Điều này cũng tốt cho sức khỏe của bạn, vì thức ăn từ nồi chiên không khí nóng tốt cho sức khỏe hơn.
Cẩn thận với quá nhiều acrylamide
Chất acrylamide gây ô nhiễm chủ yếu được hình thành khi thực phẩm giàu carbohydrate - chẳng hạn như khoai tây - được nướng, quay, chiên hoặc rang. Acrylamide có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư, theo báo cáo của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) dựa trên dữ liệu từ các thí nghiệm trên động vật.
Tránh nhiễm acrylamide trong khoai tây chiên
Không thể ngăn chặn hoàn toàn sự hình thành acrylamide khi quay và nướng tại nhà. Điều đặc biệt quan trọng là bạn không nên dùng quá nhiều acrylamide trong thời gian dài. Nếu bạn muốn tránh căng thẳng không cần thiết khi chuẩn bị khoai tây chiên, những mẹo sau sẽ giúp ích:
- Nói chung, thực phẩm giàu carbohydrate chỉ nên được làm nóng càng lâu càng tốt và càng ít càng tốt.
- Các mảnh vụn càng dày thì khả năng nhiễm acrylamide càng thấp, bởi vì: Chất nghi vấn hình thành ngày càng nhiều trên các bề mặt bên ngoài.
- Khi chuẩn bị trong lò, áp dụng những điều sau: sử dụng giấy nướng, lật các que khoai tây thường xuyên và đảm bảo rằng chúng không bị thâm đen. Không đặt nhiệt độ lò quá cao (200 độ đối với nhiệt trên / dưới; 180 độ đối với không khí lưu thông).
- Những điều sau áp dụng cho nồi chiên: Sử dụng lượng dầu vừa đủ, chiên không quá lâu và không quá nóng (tức là trên 175 độ).
- Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh vì độ lạnh làm tăng hàm lượng đường, thúc đẩy sự hình thành acrylamide trong quá trình chuẩn bị.
