Tự làm gia vị Umami: Công thức cho hỗn hợp gia vị

Tự làm gia vị umami – đây là cách nó hoạt động

Hỗn hợp gia vị umami rất dễ làm nên bạn không cần phải thiếu hương vị umami đậm đà khi nấu mà không có thịt. Làm thế nào để tiến hành:

1. Chuẩn bị các nguyên liệu sau: 25 gam nấm khô (nấm đông cô có tác dụng tốt nhất), 25 gam men vụn (hoặc parmesan thuần chay), 25 gam cà chua khô không dầu
2. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành một loại bột mịn. Để đạt được độ đặc tốt hơn của bột, bạn nên cạo cạnh của máy xay ở giữa vì thường có những mảnh nguyên liệu lớn ở đó.
3. Sau đó đổ hỗn hợp gia vị vào lọ kín. Gia vị umami thành phẩm có thể bảo quản được vài tháng và có thể sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong nhà bếp.

Umami thực sự có nghĩa là gì?

Umami là vị mặn, cay có trong nhiều món thịt. Nhưng thực phẩm thực vật như nấm, cà chua hoặc tảo cũng có mùi vị.

• Thuật ngữ umami xuất phát từ tiếng Nhật và bắt nguồn từ từ “umami”, có nghĩa là “ngon” hoặc “cay”.
• Nguồn gốc có thể bắt nguồn từ một nhà hóa học người Nhật, người ngoài bốn vị thông thường (mặn, chua, ngọt và đắng), đã phát hiện ra vị thứ năm là “nóng”.
• Mặc dù “cay” không phải là một vị thực sự, gây đau miệng nhưng nó được nhiều người cho là ngon và có thể tìm thấy trong nhiều món ăn.
• Các thụ thể vị giác của lưỡi hấp thụ muối của axit glutamic, chất chủ yếu được tìm thấy trong các món thịt và các sản phẩm từ sữa cũng như trong thực phẩm lên men. Con người đã quen với vị umami qua sữa mẹ và đó là lý do tại sao họ thấy nó rất hấp dẫn.