John Myers
Làm rượu thơm từ trái cây tự thu hoạch là một sở thích ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên, chỉ đổ trái cây vào thùng và để yên một lúc là chưa đủ. Điều kiện tiên quyết để có rượu mạnh là hỗn hợp nghiền, sau đó sẽ lên men. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách chuẩn bị và chế biến chúng.
nghiền là gì?
Nó là một hỗn hợp tinh bột và đường của trái cây nghiền tạo thành cơ sở cho quá trình lên men rượu. Mash được sử dụng để làm:
- Bia,
- Tinh linh,
- Rượu nho
cần thiết. Với mục đích này, quá trình ngâm được sử dụng. Một sự phân biệt phải được thực hiện ở đây giữa:
- Việc chuyển đổi tinh bột thành đường, ví dụ như trong ngũ cốc hoặc khoai tây nghiền.
- Quá trình lên men của fructose trong rượu trong trái cây nghiền.
Làm hỗn hợp
Nếu muốn chuyển màu sắc và hương vị sang rượu trái cây thì phải tiến hành ngâm rượu.
Thành phần:
- trái cây theo ý muốn
- xi rô đường
- axit citric
- men tăng áp
- chất chống tạo gel
- kali pyrosulfit
- gelatin hoặc tanin
Bạn cũng sẽ cần các thiết bị sau để sản xuất rượu trái cây:
- 2 bình lên men có thể đóng kín
- Khóa lên men cho phép khí thoát ra mà không cho không khí vào
- người nâng rượu
- Máy nghiền khoai tây hoặc máy xay sinh tố
- chai rượu vang
- nút chai
Chuẩn bị hỗn hợp
- Chỉ sử dụng trái cây tươi, chín hoàn toàn và không bị hư hại. Trái cây không cần phải gọt vỏ.
- Cắt trái cây cẩn thận. Tùy thuộc vào số lượng, điều này hoạt động rất tốt với máy nghiền khoai tây hoặc máy xay cầm tay.
- Không lọc bỏ hạt và vỏ. Những thứ này đảm bảo màu sắc và hương vị đậm đà hơn.
- Thêm đường theo tỷ lệ 1:1 và trộn đều.
- Trộn trong men turbo.
- Để thịt trái cây không bị vón cục, hãy trộn chất chống đông vón vào.
- Xác định giá trị pH và axit hóa bằng axit xitric nếu cần. Bạn cần bao nhiêu phụ thuộc vào trái cây và lượng đường được thêm vào.
xử lý thêm
Hỗn hợp nghiền xong được đổ vào thùng lên men. Chỉ một nửa thể tích có sẵn được sử dụng, nếu không, chất lỏng có thể tràn ra ngoài trong quá trình lên men. Thùng lên men phải ở nơi có nhiệt độ từ 18 đến 21 độ, được đậy kín. Sau khoảng hai đến ba ngày, quá trình lên men bắt đầu, bạn có thể nhận ra hiện tượng này bằng các bong bóng nổi lên trong chất lỏng.
Khi không còn bong bóng nào xuất hiện sau khoảng bốn tuần, rượu trái cây sẽ được chế biến thêm. Đặt thùng lên men trong phòng mát để độ đục lắng xuống. Sau đó, đổ rượu vào các chai sạch bằng xi phông rượu và lưu huỳnh hóa bằng kali pyrosulfite để có thời hạn sử dụng lâu hơn. Chất này ngăn cản quá trình lên men thứ cấp và sự phát triển không mong muốn của vi khuẩn.
Sau khi lên men, rượu trái cây bắt đầu trong. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng cách thêm gelatine hoặc tanin. Khi tất cả các hạt đã chìm xuống, rượu lại được rút ra, đóng chai và đóng nút.
