Lindy Valdez
Các sản phẩm thay thế thịt đã thu hút được sự cường điệu đáng kể trong những năm gần đây. Nhưng điều gì đằng sau sự bùng nổ của rau và các lựa chọn thay thế thịt tốt cho sức khỏe như thế nào?
Bất cứ ai chuyển sang chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay trong những ngày này đều không thể thiếu hương vị của thịt. Ngày càng có nhiều lựa chọn thay thế và bắt chước thịt trên thị trường – nhưng các sản phẩm rau đầy hứa hẹn không chỉ đảm bảo sự nổi tiếng mà còn luôn gây ra tranh luận.
Có một sự suy giảm nghiêm trọng trong sản xuất thịt? Trong mọi trường hợp, cuộc cách mạng trong ngành công nghiệp thực phẩm được dự đoán bởi một chuyên gia nông nghiệp từ công ty tư vấn quản lý AT Kearney, tuyên bố: “Đến năm 2040, chỉ 40% sản phẩm thịt được tiêu thụ là từ động vật.”
Thực tế là các thẻ có thể được xáo trộn lại vào một lúc nào đó có thể là do nhận thức về môi trường ngày càng tăng và các lý do đạo đức đã khiến mọi người sử dụng các sản phẩm thay thế thịt ngày nay.
Những người ăn thuần chay, ăn chay và đặc biệt là những người ăn linh hoạt đã tự khám phá ra điều này – nhưng những người thích bít tết và xúc xích cũng có thể được hưởng lợi từ hương vị của các lựa chọn thay thế cho thịt cổ điển, ngày càng gần với nguyên bản.
Những gì cần được xem xét khi mua?
Trên các phương tiện truyền thông và mạng xã hội luôn có những tiếng nói phản biện đặt vấn đề về sản phẩm thay thế thịt. Anh ấy khỏe mạnh như vậy hay hình ảnh của một kẻ giả tạo đáng thất vọng sẽ được xác nhận? Một cái nhìn toàn diện về chủ đề này không phải là dễ dàng.
Khi tiêu thụ những sản phẩm như vậy, nên đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng tổng thể với nhiều rau và nhiều chất xơ – và xem kỹ danh sách thành phần khi mua các sản phẩm thay thế thịt. Nó càng ngắn thì càng tốt.
Ngoài ra, một tỷ lệ lớn các chất dinh dưỡng có thể bị mất đi nếu thực phẩm được chế biến công nghiệp. Nếu bạn muốn làm điều gì đó tốt cho bản thân khi nói đến sản phẩm thay thế thịt, không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy thứ mình đang tìm kiếm ở các siêu thị hoặc cửa hàng giảm giá thông thường, mà là ở các cửa hàng hữu cơ và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Các sản phẩm thay thế thịt có phải là một lựa chọn thay thế lành mạnh không?
Quỹ Albert Schweitzer đã thực hiện một nghiên cứu về vấn đề này từ Viện Dinh dưỡng Thay thế và Bền vững.
Cô ấy kết luận rằng các sản phẩm thay thế thịt hoạt động tốt hơn thịt cổ điển ở một số điểm dinh dưỡng. Chúng thực tế không chứa cholesterol, có thể thuyết phục bằng các giá trị của axit béo bão hòa và ghi điểm với hàm lượng protein cao.
Chỉ có hàm lượng muối là một vấn đề lặp đi lặp lại vì nó được coi là quá cao trong nhiều sản phẩm thay thế thịt – nhân tiện, cũng như trong chính thịt. Nhưng ở đây cũng vậy, việc xem thông tin dinh dưỡng sẽ giúp ích trước khi sản phẩm được đưa vào giỏ hàng.
Sự lựa chọn là tuyệt vời
Khi bạn nghĩ đến các sản phẩm thay thế thịt, bạn có thể tự động nghĩ đến những miếng bánh mì kẹp thịt thông thường mua ở siêu thị. Nhưng các sản phẩm thay thế thịt cũng bao gồm đậu phụ, tempeh, seitan, lupin và ngô, cũng như ngũ cốc, đậu, đậu lăng, nấm, vỏ đậu nành và mít.
Loại thứ hai có dạng sợi đồng nhất và khi được chế biến và tẩm gia vị đúng cách, thậm chí có thể giống thịt lợn nấu chín. Nhìn chung, nó là thực phẩm thay thế thịt nếu thực phẩm có vị hoặc cảm giác giống thịt hoặc có hàm lượng protein tương đương.
Cổ điển: đậu phụ
Đậu phụ có lẽ là một trong những sản phẩm thay thế thịt phổ biến nhất trên thị trường và không còn chỉ được biết đến với những người ăn chay và ăn chay trong văn hóa phương Tây. Bean quark có một truyền thống đặc biệt lâu đời trong ẩm thực Nhật Bản.
Sản phẩm dễ tiêu hóa và có thể được nướng hoặc quay, chế biến và nêm gia vị theo nhiều cách khác nhau. Việc chuẩn bị là tất cả và cuối cùng vì chất thay thế thịt làm từ đậu nành này khá nhạt nhẽo và không thể so sánh với độ đặc của thịt.
Nhưng điều đó không làm giảm đi thành công của nó, bởi vì đậu phụ rất giàu protein, chứa tất cả các axit amin quan trọng và rất linh hoạt nhờ hương vị trung tính. Đậu phụ thậm chí có thể là một lựa chọn thay thế cho trứng hoặc sữa cho người ăn chay.
Không có gì phản đối việc tiêu thụ sản phẩm thay thế thịt này nếu đậu tương không phải là một loại cây trồng biến đổi gen phổ biến. Do đó, điều quan trọng là phải mua hàng có ý thức ở đây. Dựa vào đậu phụ từ các cửa hàng hữu cơ, tốt nhất là từ canh tác trong khu vực - điều này lại đặt ra mức tiêu thụ năng lượng cho vận chuyển.
