Bánh kem mini với hạt phỉ

Tách trứng và đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng. Trong một tô khác, khuấy lòng đỏ trứng với nước nóng cho đến khi đặc và sủi bọt, có chút đường nhỏ dần. Khi hỗn hợp có dạng kem, cho hạt phỉ vào khuấy nhanh. Thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp và trộn cẩn thận.

Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nở rồi rây vào bột rồi gấp lại. Cho bột vào khuôn dạng lò xo (18 cm) có lót giấy nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ (hoặc lò nướng có quạt 160 độ) trong khoảng 30 phút. Sau đó lấy ra, lấy đế ra khỏi giấy nướng và để nguội. Chia phần đế đã nguội một lần theo chiều ngang.

Để làm nhân, trộn bột sữa trứng với 5 thìa sữa, đường và bột ca cao. Đun sôi phần sữa còn lại rồi cho bột pudding đã trộn vào khuấy đều. Đun sôi trở lại thì tắt bếp và để nguội. Tốt nhất nên đặt màng bám trực tiếp lên bề mặt để không hình thành da.

Đánh bơ cho đến khi sủi bọt rồi cho từng thìa bánh pudding đã nguội vào khuấy đều, đảm bảo bơ và bánh pudding ở cùng nhiệt độ, nếu không kem sẽ bị vón cục. Đun chảy dầu dừa, để nguội rồi trộn đều vào kem.

Lọc mứt qua rây và khuấy đều với rượu hoa quả. Phết mứt xuống đáy bánh, sau đó phết / lượng kem lên trên. Đặt lớp nền thứ hai lên trên, cẩn thận ấn nó xuống và phết một phần ba lượng kem còn lại ra xung quanh. Đổ phần kem còn lại vào túi bắt kem có vòi hình ngôi sao.

Rải khoảng một nửa số hạt phỉ rang vào giữa bánh. Nhào bánh hạnh nhân và đường bột rồi lăn chúng vào số hạt phỉ còn lại. Đặt các quả bóng vào giữa bánh. Chấm các chấm xung quanh mép túi bắt kem. Rắc mép bánh bằng sô cô la bào.