Mù tạt làm cho thực phẩm giàu chất béo dễ tiêu hóa hơn

[lwptoc]

Mù tạt tạo vị cay – ai cũng biết điều đó. Nhưng rất ít người biết rằng gia vị rất tốt cho sức khỏe. Mù tạt là một phương thuốc cổ xưa vẫn có thể được sử dụng cho đến ngày nay dưới dạng quấn hoặc tắm để giảm đau. Mù tạt cũng làm cho thực phẩm giàu chất béo dễ dung nạp hơn và bảo vệ chống lại bệnh tật.

Mù tạt được làm từ hạt mù tạt

Mù tạt là một loại gia vị mặn được làm từ hạt của mù tạt đen (Brassica nigra), mù tạt nâu (Brassica juncea) và mù tạt trắng (Sinapsis alba). Cải trắng còn gọi là cải vàng vì hoa màu vàng.

Nếu mù tạt được đề cập, nó thường không có nghĩa là hạt mù tạt, mà là cái gọi là mù tạt hoặc mù tạt. Bột gia vị này bao gồm hạt mù tạt và các thành phần khác và được bán trong ống hoặc lọ. Nhưng hạt mù tạt nguyên và xay (bột mù tạt) cũng có thể làm gia vị cho nhiều món ăn.

Thành ngữ: thêm hai xu của bạn

Ngẫu nhiên, cụm từ "thêm mù tạt của một người" được đặt ra vào thế kỷ 17. Vì mù tạt được coi là một món ngon độc quyền vào thời điểm đó, nên các chủ quán trọ thường phục vụ nó với hầu hết các món ăn mà không cần hỏi, ngay cả khi nó không thực sự hợp với một số món ăn. Phong tục này được nhiều khách cảm thấy đặc biệt xâm phạm và không phù hợp.

Tuy nhiên, ngày nay, thật không may, bột nhão màu vàng hầu như chỉ được sử dụng ở các vĩ độ của chúng ta để tạo hương vị thơm ngon hơn cho tất cả các loại xúc xích. Người ta hoàn toàn quên rằng còn nhiều điều nữa về loại gia vị đa dạng này, loại gia vị cũng đã được sử dụng như một phương thuốc trong hàng ngàn năm.

Mù tạt làm sắc nét thức ăn – và tâm trí

Ở Trung Quốc, mù tạt đã được đánh giá cao từ 3,000 năm trước vì độ sắc nét của nó. Vào khoảng thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, mù tạt đến Hy Lạp, nơi nó sớm được sử dụng để chữa mọi loại bệnh. Nó được coi là vũ khí thần kỳ trong cuộc chiến chống lại vi trùng, viêm, đau và các vấn đề về tiêu hóa.

Vào thời cổ đại, ngay cả các nhà toán học và triết học cũng phải đối mặt với biểu tượng hạt cải. Ví dụ, Pythagoras được cho là đã nhận ra rằng mù tạt không chỉ giúp thức ăn trở nên sắc bén mà còn giúp trí óc minh mẫn hơn – như các nhà nghiên cứu Ấn Độ đã có thể xác nhận trong một nghiên cứu từ năm 2013.

Với người La Mã cổ đại, mù tạt sau đó đã băng qua dãy núi Alps, nơi nó chiếm lĩnh trái tim của mọi người như một cơn bão. Điều này một phần là do hầu như không có bất kỳ loại gia vị nóng nào ở Trung và Bắc Âu vào thời điểm đó và mù tạt có giá phải chăng ngay cả đối với những người dân nghèo hơn. Hạt tiêu có giá trị đến mức nó thậm chí còn đáng giá bằng vàng. Vào thời Trung cổ, đặc tính chữa bệnh của bột nhão màu vàng nổi tiếng đến mức chúng được bán ở các hiệu thuốc.

Các giá trị dinh dưỡng

Hạt mù tạt nhỏ và không dễ thấy, nhưng chúng có rất nhiều năng lượng. Một muỗng canh hạt (khoảng 10 gam) có 48 kcal và có các thành phần dinh dưỡng sau:

• 2.9 gram chất béo
• 2.8 gam carbohydrate
• 2.5 gram protein
• 0.7 g chất xơ

Tuy nhiên, với những giá trị này, hãy nhớ rằng hạt mù tạt nguyên hạt hoặc xay nhuyễn tất nhiên được sử dụng ít như một loại gia vị và cùng một lượng mù tạt thường có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn, nhưng đường thường được thêm vào.

Các vitamin và khoáng chất

Hạt mù tạt là những quả bom nhỏ chứa chất quan trọng. 10 gam hạt chứa z. B. tròn:

• 54 µg vitamin B1 – 4 phần trăm nhu cầu hàng ngày: Điều này rất quan trọng đối với hệ thần kinh.
• 790 µg Vitamin B3 – 4.4 phần trăm nhu cầu hàng ngày: Có thể làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol xấu LDL.
• 2 mg vitamin E – 13% nhu cầu hàng ngày: có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.
• 52 mg canxi – 14 phần trăm nhu cầu hàng ngày: Rất quan trọng đối với quá trình đông máu, tim, xương và cơ bắp.
• 37 mg magiê – 10 phần trăm nhu cầu hàng ngày: Điều này cần thiết cho chức năng cơ bắp.
• 20 µg selen – 37% nhu cầu hàng ngày: Chất chống oxy hóa được sử dụng trong bệnh ung thư, suy giảm khả năng miễn dịch và nhiễm trùng.
• 2 mg sắt – 14 phần trăm nhu cầu hàng ngày: Liên kết oxy trong các tế bào hồng cầu.

Bạn cũng có thể sử dụng mù tạt để trang trải nhu cầu về các chất quan trọng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bột mù tạt nổi tiếng bao gồm không quá 30% hạt mù tạt. Để tận hưởng số lượng quan trọng và chất dinh dưỡng được đề cập, người ta phải ăn mầm mù tạt từ 10 gam hạt mù tạt hoặc tiêu thụ ít nhất 30 gam mù tạt (từ lọ hoặc ống).

Công thức mù tạt lâu đời nhất

Không phải là một sáng tạo mới lạ, mù tạt được phát minh bởi người La Mã cổ đại. Công thức mù tạt lâu đời nhất còn tồn tại được truyền lại bởi Palladius, thành phần bao gồm hạt mù tạt, mật ong, dầu ô liu và mù tạt lên men. Bột gia vị này được gọi là "mustum ardens" (phải đốt cháy), vẫn được liên kết với các thuật ngữ như B. nhớ mù tạt hoặc mù tạt.

Sản phẩm

Ngày nay, hạt mù tạt xay, giấm rượu mạnh, nước uống và muối ăn là một trong những thành phần cơ bản của mù tạt. Một số nhà sản xuất mù tạt sử dụng rượu vang trắng hoặc nước nho chưa chín (ví dụ như mù tạt Dijon) thay vì giấm.

Hạt mù tạt đầu tiên được làm sạch, sau đó nghiền nát và loại bỏ dầu. Sau đó, bột mì được nghiền thành bột mịn và trộn với các thành phần khác. Sau đó, hỗn hợp này được để lên men trong vài giờ cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

Sau đó, khối lượng được nghiền kỹ một lần nữa, tạo cho hỗn hợp mù tạt rất mịn và có độ sệt như kem. Mặt khác, mù tạt ngọt của vùng Bavaria có đặc điểm là hạt mù tạt chỉ được xay thô. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng trong quá trình sản xuất là không được vượt quá nhiệt độ tối đa 50 °C, nếu không, các loại dầu mù tạt có giá trị sẽ bị phá hủy.

mù tạt

Sự lựa chọn các loại mù tạt trên kệ siêu thị là rất lớn: có mù tạt nhẹ, nóng vừa và nóng, mù tạt hạt hoặc mù tạt thô, mù tạt ngọt, mù tạt trái cây, mù tạt thảo mộc, v.v.

Hương vị và hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại mù tạt và các thành phần. Độ cay có thể được xác định bằng tỷ lệ trộn hạt mù tạt trắng và nâu hoặc đen tùy theo ý muốn.

trong khi ví dụ: nếu chỉ sử dụng hạt mù tạt đen hoặc nâu cho các món đặc sản mù tạt nóng, thì sự kết hợp giữa hạt mù tạt trắng nhẹ và đen mạnh có thể tạo cho mù tạt một chút vị cay.

Hơn nữa, bằng cách thêm các loại gia vị khác như vậy. B. ngải giấm, tỏi, ớt, quế, cà ri hoặc mật ong, cải ngựa và nhiều loại trái cây khác nhau. B. quả sung tạo sắc thái hương vị quyến rũ nhất.

Lá mù tạt và mầm mù tạt: Ngon và tốt cho sức khỏe

Những nhà sưu tập thực vật hoang dã có hiểu biết và những người chủ vườn hạnh phúc không chỉ đánh giá cao hạt mà còn cả lá của cây cải vì hương vị sảng khoái và tác dụng làm sạch của chúng. Ví dụ, việc ăn lá mù tạt thường xuyên có thể B. bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường.

Trong khi ở khu vực của chúng tôi, nhiều người thậm chí không biết rằng lá mù tạt có thể ăn được, thì chúng chẳng hạn như B. trong ẩm thực Ethiopia và Ấn Độ, một vị khách được chào đón. Ở Ấn Độ, lá của cây cải được nấu với tỏi và hành và ăn với bánh mì naan.

Bạn có thể dễ dàng tự trồng rau mù tạt bằng cách cho hạt mù tạt nảy mầm. Cải mầm nhỏ thường nảy mầm trong ngày sau khi gieo, phát triển nhanh và có thể thu hoạch sau 5 đến 7 ngày. Chúng rất hợp với món salad, với quark thảo mộc hoặc trên bánh mì nguyên cám. Cải mầm đóng góp rất nhiều cho sức khỏe vì ngoài hàm lượng dầu mù tạt cao, chúng còn rất giàu vitamin và kích thích tiêu hóa.

Mù tạt không cay chút nào

Hạt mù tạt chứa tới 36% dầu thực vật cũng như tinh dầu, cả hai đều được gọi là dầu mù tạt. Tinh dầu có chứa cái gọi là glycoside dầu mù tạt. Đây là những hóa chất thực vật có giá trị y học chịu trách nhiệm tạo ra mùi thơm của mù tạt – nhưng ví dụ như B. cải ngựa hoặc cải xoong – chịu trách nhiệm chung.

Tuy nhiên, glycoside dầu mù tạt không nóng. Chỉ cần cho vài hạt mù tạt vào miệng, ban đầu bạn sẽ thấy hạt mù tạt có vị bùi bùi, nhai lâu mới thấy cay hơn một chút. Bột mù tạt ban đầu cũng có vị khá nhạt, hơi đắng nhưng không hề cay.

Điều này là do enzyme myrosinase, cũng có trong mù tạt, chỉ hoạt động khi hạt được nghiền hoặc nghiền và tiếp xúc với chất lỏng. Kết quả là, glycoside dầu mù tạt được chuyển đổi thành các chất khác nhau. Chúng bao gồm các isothiocyanate cay nồng, chảy nước mắt, cũng được định nghĩa là dầu mù tạt.

Dầu mù tạt tăng cường sức khỏe

Hạt mù tạt không chỉ được đặc trưng bởi màu sắc khác nhau mà còn bởi mức độ cay của chúng. Các loại mù tạt khác nhau không chỉ chứa một glycoside dầu mù tạt mà còn là hỗn hợp của chúng.

Trong khi glycoside sinalbin chiếm ưu thế trong mù tạt trắng dịu nhẹ, thì glycoside sinigrin tạo nên sắc thái trong mù tạt nâu và đặc biệt là mù tạt đen rất nóng.

Theo các nghiên cứu y học, glycoside trong dầu mù tạt có khả năng kháng nấm, kháng vi-rút và kháng khuẩn, đồng thời có đặc tính chữa lành vết thương, chống viêm, tăng cường lưu thông máu, kích thích thèm ăn và tiêu hóa.

Ngoài ra, người ta đã chứng minh nhiều lần rằng glycoside trong dầu mù tạt làm cho chất gây ung thư (chất gây ung thư) trở nên vô hại và ngăn chặn sự phát triển của khối u – ví dụ như trong gan – có thể ngăn chặn.

Mù tạt làm giảm polyp đại tràng

Vì người dân Nhật Bản có tuổi thọ cao nhất thế giới và thường xuyên ăn hạt mù tạt, nên các nhà nghiên cứu Trung Quốc từ Bệnh viện Nam Phương đã điều tra xem liệu loại hạt nhỏ này có thực sự kéo dài tuổi thọ hay không.

Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy chiết xuất hạt mù tạt có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư ruột kết và thậm chí khiến chúng chết. Người ta cũng phát hiện ra rằng chiết xuất mù tạt có thể làm giảm 50% sự hình thành polyp đường ruột, được coi là tiền thân của ung thư ruột kết.

Mù tạt bảo vệ chống ung thư bàng quang

Các nhà nghiên cứu Mỹ cũng đã xem xét kỹ các isothiocyanate. Họ tập trung vào mù tạt vì nó có hàm lượng dầu mù tạt đặc biệt cao so với các loại cây họ cải khác.

Nghiên cứu cho thấy bột mù tạt có thể ức chế sự phát triển của khối u bàng quang tới 34.5%. Trong mô cơ của bàng quang, các tế bào ung thư thậm chí có thể được ngăn chặn hoàn toàn khỏi sự lây lan.

Các nhà khoa học của Viện Ung thư Roswell Park phát hiện ra rằng isothiocyanate tách ra từ sinigrin là hiệu quả nhất. Điều này có nghĩa là mù tạt nóng hiệu quả hơn so với các biến thể nhẹ về mặt phòng chống ung thư, theo xác nhận của các nhà nghiên cứu tại Đại học Freiburg:

Thực phẩm mù tạt chống lại các chất gây ung thư

14 đối tượng tham gia vào cái gọi là nghiên cứu Freiburg, những người này tiêu thụ 20 gam mù tạt nóng mỗi ngày trong ngày. Sau đó, máu được lấy và máu được “dội” bằng hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). PAHs là chất gây ung thư ví dụ như B. phát sinh khi thịt được làm khô.

Các cuộc điều tra cho thấy các tế bào bạch cầu của những đối tượng ăn mù tạt có thể xử lý PAH tốt hơn nhiều so với trường hợp của các tế bào bạch cầu của nhóm đối chứng.

Tác dụng chống ung thư của mù tạt là do isothiocyanate, có khả năng đặc biệt để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng mức cholesterol trong nhóm mù tạt thấp hơn đáng kể. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà mù tạt không thể thiếu trong các buổi tiệc nướng ngoài trời.

Đối với tiêu hóa và chống ợ chua

Mù tạt cũng kích thích sự thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa vì dầu mù tạt kích hoạt sản xuất các loại dịch tiêu hóa như nước bọt, dịch vị và mật. Điều này cho phép thực phẩm giàu chất béo được tiêu hóa tốt hơn.

Do đó, bột gia vị cũng có thể chống lại chứng ợ chua, chứng ợ nóng do thức ăn nhiều chất béo gây ra. Các triệu chứng có thể thuyên giảm bằng cả hạt mù tạt và mù tạt.

Vì vi khuẩn mù tạt như vậy. B. giết chết vi trùng dạ dày Helicobacter pylori khét tiếng, có thể gây loét dạ dày và ung thư dạ dày, nó thường được coi là rất có lợi cho sức khỏe đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, ở một số người, hỗn hợp này có thể làm cho chứng ợ nóng trở nên tồi tệ hơn, tùy thuộc vào nguyên nhân gây ra chứng ợ nóng. Vì vậy, nếu bạn bị ợ chua, hãy thử mù tạt với số lượng nhỏ trước khi dùng liều quá cao.

Mù tạt chống lại vi khuẩn gây bệnh

Các nhà khoa học từ Đại học Manitoba đã phát hiện vào năm 2014 rằng mù tạt có thể tấn công vi khuẩn EHEC khét tiếng. Những thứ này luôn gây chú ý vì chúng có thể gây tiêu chảy đe dọa tính mạng. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng enzyme myrosinase có trong mù tạt đóng vai trò chính trong việc chống lại EHEC. Ngay cả một lượng nhỏ bột mù tạt nóng cũng đủ để giảm đáng kể số lượng vi khuẩn EHEC trong xúc xích (16).

Trong bối cảnh này, hãy nhớ rằng EHEC được phát hiện nhiều lần trong quá trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, vì chúng thường xâm nhập vào chuỗi thực phẩm trong quá trình giết mổ hoặc vắt sữa. Tuy nhiên, nếu bạn thường xuyên thêm mù tạt vào thức ăn của mình, bạn có thể giữ cho nguy cơ nhiễm trùng ở mức thấp.

Mù tạt trong y học dân gian

Y học dân gian biết nhiều công dụng khác đã được chứng minh của cây thuốc mù tạt. Điều này cũng bao gồm các ứng dụng bên ngoài như tắm mù tạt, thuốc mỡ mù tạt, cao dán mù tạt và quấn mù tạt, có tác dụng làm ấm và tăng cường tuần hoàn.

Các glycoside dầu mù tạt có trong bột nhão màu vàng có tác dụng kích ứng da - tương tự như capsaicin từ ớt - và do đó dẫn đến tăng lưu thông máu, có thể ức chế viêm và đau. Các lĩnh vực ứng dụng bao gồm:

• Bệnh khớp (ví dụ như viêm khớp và thấp khớp)
• Cảm lạnh và cúm (ví dụ như sốt và viêm phế quản)
• đau đầu
• cứng cổ
• đau lưng
• viêm dây thần kinh
• Đau cơ
• chủng

Nghiên cứu khoa học vẫn còn một số việc phải làm trong những lĩnh vực này, tuy nhiên truyền thống sử dụng lâu đời nói lên rõ ràng về hiệu quả của mù tạt.

Mù tạt cho bệnh khớp, cúm và nhức đầu

Theo Giáo sư Dieter Melchart từ Klinikum Rechts der Isar ở Munich (Trung tâm Liệu pháp Tự nhiên), trong trường hợp viêm khớp, khu vực này được làm nóng trực tiếp trên khớp bằng cách bôi mù tạt. Vì sự dẫn nhiệt này giờ đây cạnh tranh với sự dẫn truyền cảm giác đau, nên có thể nói, ít xung lực đau đến não hơn.

Trong trường hợp cảm lạnh, ví dụ B. trong viêm xoang cạnh mũi và đường hô hấp trên, dầu mù tạt làm lỏng chất nhầy và phát huy tác dụng chống viêm và diệt khuẩn của chúng.

Hơn nữa, tại Đại học Justus Liebig ở Giessen đã chứng minh rằng dầu mù tạt có thể ức chế sự phát triển của vi rút cúm. Mặt khác, đối với những cơn đau đầu, nghịch lý thay, nên chườm mù tạt vào lòng bàn chân.

Việc sử dụng bên ngoài của mù tạt

Không bao giờ thoa mù tạt lên các vùng nhạy cảm của cơ thể – ví dụ B. ở vùng mặt hoặc bộ phận sinh dục – và không bao giờ lâu hơn 2 tuần. Hãy nhớ rằng nó có tác dụng mạnh trên da và nếu sử dụng không đúng cách sẽ rất dễ gây kích ứng, mẩn đỏ và bỏng rát.

Trong những trường hợp cực đoan, các hoạt chất mạnh thậm chí có thể dẫn đến tổn thương thần kinh, đó là lý do tại sao bất kỳ ứng dụng bên ngoài nào cũng phải được thực hiện một cách thận trọng. Ngoài ra, hơi trong bồn tắm mù tạt có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho mắt và phế quản.

Các ứng dụng bên ngoài của mù tạt thường không được khuyến khích cho trẻ em dưới 6 tuổi hoặc mắc các bệnh thận hoặc giãn tĩnh mạch hiện có! Miếng mù tạt cũng không nên được áp dụng cho các khu vực nhạy cảm của cơ thể, bao gồm vùng đầu, màng nhầy, ngực/đầu vú và nách. Những người thiếu kinh nghiệm nên nhận được lời khuyên tốt từ bác sĩ hoặc liệu pháp tự nhiên trước khi bắt đầu điều trị bằng mù tạt.

Cách làm toppings mù tạt

Việc sử dụng mù tạt hoặc lớp phủ mù tạt không phức tạp, nhưng các nguyên liệu phải luôn được chuẩn bị mới:

• Nghiền hạt mù tạt trong cối rồi trộn bột mù tạt với nước ấm (tối đa 40°C) để tạo thành hỗn hợp sệt.
• Đặt 1 đến 4 thìa bột giấy lên một miếng vải lanh - tùy thuộc vào lượng cần thiết cho khu vực bị ảnh hưởng.
• Bây giờ đặt miếng vải có mặt mềm lên da. Nếu bạn có làn da nhạy cảm, bạn cũng có thể gấp miếng vải ngoài cùi để không tiếp xúc trực tiếp với da mà thay vào đó là một lớp vải ở giữa.
• Để miếng đệm trên cho đến khi bạn cảm thấy nóng. Tốt nhất là bắt đầu với 3 đến 5 phút. Lớp phủ mù tạt không nên để lâu hơn 15 phút.
• Luôn để nguyên lớp bọc mù tạt trong một phút sau khi bạn bắt đầu cảm thấy nóng. Tuy nhiên, nếu xảy ra cháy quá nhiều, hãy tháo màng bọc ngay lập tức. Kiểm tra lại nhiều lần trong quá trình sử dụng để xem da đã đỏ chưa. Nếu vết đỏ nghiêm trọng, hãy tháo miếng dán ngay lập tức, rửa sạch da và giữ ấm cho vùng da đó.
• Sau thời gian phơi sáng phù hợp với bạn, hãy tháo màng bọc ra. Rửa sạch da và sau đó chà xát nhẹ nhàng với dầu dưỡng da. Một lần nữa, giữ ấm tại chỗ.
  Tốt nhất là bạn nên quấn chăn thật ấm, pha một tách trà mang đến cho bạn và nằm dài trên ghế dài trong 30 phút để nghỉ ngơi và thư giãn.
• Bạn cũng có thể hưởng lợi từ các đặc tính chữa bệnh của mù tạt dưới dạng tắm mù tạt.

Đây là cách bạn thực hiện tắm mù tạt chữa bệnh

Vì tắm bằng mù tạt có tác dụng rất mạnh nên trước tiên bạn nên thử tắm một phần. 2 muỗng canh bột mù tạt trắng là đủ để ngâm chân đến mắt cá chân và 4 muỗng canh để ngâm chân đến bắp chân. Đơn giản chỉ cần khuấy bột mù tạt vào nước ấm.

Một lần ngâm chân không nên kéo dài quá 15 đến 20 phút. Nếu cần, thêm nước nóng để giữ nhiệt độ không đổi.

Ngâm chân bằng mù tạt giúp ích, chẳng hạn như B. đối với chứng lạnh chân và chứng đau nửa đầu, trong khi tắm toàn thân bằng mù tạt có tác dụng tiếp thêm sinh lực và tăng cường toàn bộ quá trình trao đổi chất. Chỉ thực hiện tắm toàn thân bằng mù tạt nếu bạn có thể chất khỏe mạnh và đã có kinh nghiệm tắm từng phần bằng mù tạt.

Để tắm toàn thân, bạn cần 250 gam bột mù tạt, được khuấy vào nước ấm. Thời gian áp dụng là khoảng 10 đến 20 phút.

Thời gian sử dụng cũng nên tăng dần khi tắm bằng mù tạt. Ngay khi bắt đầu cháy, bạn nên – nếu có thể – ở trong phòng tắm khoảng một phút.

Rửa sạch chân và cơ thể bằng nước sạch. Một giai đoạn nghỉ ngơi tiếp theo làm tăng hiệu quả.

Hạt mù tạt xay thường được sử dụng trong các ứng dụng y tế, nhưng – trái ngược với những gì người ta thường cho rằng – mù tạt cũng có khả năng chữa bệnh tiềm ẩn.

Mua, lưu trữ và thời hạn sử dụng của mù tạt

Khi mua mù tạt, hãy nhớ chú ý đến danh sách các thành phần. Một số nhà sản xuất thêm chất chống oxy hóa sulfur dioxide (E 224), chất này có thể gây buồn nôn, đau đầu hoặc thậm chí lên cơn hen suyễn ở những người nhạy cảm.

Nên giữ mù tạt ăn được trong tủ lạnh ngay cả khi chưa mở, vì ánh sáng và nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị. Nhiệt độ càng cao, dầu mù tạt bị phân hủy càng nhanh và mù tạt mất đi mùi thơm tươi mát cũng như đặc tính chữa bệnh của nó.

Mù tạt chưa mở thường có thể ăn được rất lâu sau khi hết hạn sử dụng. Nó thường không bị hỏng, nhưng hương vị hoặc màu sắc của nó có thể thay đổi. Mù tạt đã mở được giữ trong tủ lạnh thường có thể được giữ trong vài tháng.

Giống như các loại gia vị khô khác, bột mù tạt và hạt mù tạt nên được bảo quản ở nơi tối, mát và khô. Chúng có thể được giữ trong nhiều năm, nhưng mất mùi thơm theo thời gian.