John Myers
Sữa chua tự nhiên được nhiều người coi là sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, thường không chỉ các thành phần cơ bản là sữa và vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong sản xuất mà còn cả các chất phụ gia như sữa bột. Cũng có sự khác biệt lớn về hương vị và độ đặc của sữa chua tự nhiên.
Sữa chua: sản xuất và nguyên liệu
Vi khuẩn axit lactic rất quan trọng cho việc sản xuất sữa chua: Nếu bạn thêm chúng vào sữa và giữ ấm vừa đủ, vi khuẩn sẽ chuyển hóa đường sữa (lactose) thành axit lactic (lactate). Điều này làm giảm giá trị pH trong sữa: protein đông tụ và tạo thành sữa chua. Axit lactic là chất bảo quản tự nhiên giúp sữa chua có thời hạn sử dụng lâu dài. Số sữa in trên sữa chua có thể được sử dụng để tìm ra công ty nào sản xuất nó: mỗi số được gán cho cái gọi là công ty sản phẩm sữa.
Các vi khuẩn được sử dụng có ảnh hưởng đến hương vị của sữa chua tự nhiên. Bạn quyết định xem sữa chua có vị nhẹ hay chua. Các loại tiêu chuẩn được quy định trong Pháp lệnh về Sản phẩm Sữa: Ví dụ: sữa chua “nhẹ” không được chứa vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus mà phải được làm từ vi khuẩn sữa chua có vị ít chua hơn.
Sữa bột làm tăng hàm lượng lactose
Những người không dung nạp lactose thường dung nạp được sữa chua vì vi khuẩn axit lactic phân hủy gần như hoàn toàn đường lactose. Tuy nhiên, việc thêm sữa bột sẽ làm tăng hàm lượng đường sữa (lactose) trong sữa chua. Theo Pháp lệnh Sản phẩm Sữa, việc bổ sung sữa bột không cần phải công bố trong danh mục thành phần vì sữa bột được coi là một thành phần của sữa.
Kỹ thuật di truyền trong sữa chua tự nhiên
Kỹ thuật di truyền trong các sản phẩm sữa là một vấn đề quan trọng đối với nhiều người tiêu dùng. Chủ yếu là về thức ăn của bò: nếu động vật được cho ăn thức ăn đậm đặc thì các thành phần thường được sử dụng là ngô, khô dầu hạt cải và đậu nành có thể đến từ thực vật biến đổi gen. Nhiều nhà sản xuất sữa chua tự nhiên tuyên bố sản phẩm của họ với những tuyên bố như “không có kỹ thuật di truyền”.
Vẫn chưa được làm rõ một cách thuyết phục về mặt khoa học liệu các thành phần gen biến đổi trong thức ăn có thực sự có trong sữa hay không. Có những nghiên cứu riêng biệt có thể phát hiện các đoạn gen từ ngô và đậu nành biến đổi gen trong tế bào của động vật và cả trong sữa.
Sữa bột và kỹ thuật di truyền trong sữa chua tự nhiên
Trong một mẫu ngẫu nhiên, Markt mua sữa chua tự nhiên từ Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe và Weihenstephan. Giá cho 500 gram là từ 0.45 đến 1.29 euro.
Theo tuyên bố của chính họ, Weihenstephan, Aldi, Lidl và Landliebe không thêm sữa bột vào sữa chua tự nhiên của họ. Chúng tôi dựa vào bí mật công thức. Khi được Markt hỏi, Alnatura nói rằng họ đã thêm sữa bột gầy vào sữa chua "để duy trì độ đặc và ngăn chất lỏng lắng xuống". Alnatura nêu rõ sữa bột trong danh sách thành phần.
Theo yêu cầu của thị trường, Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl và Rewe tuyên bố rằng họ không sử dụng kỹ thuật di truyền trong sữa chua tự nhiên. Weihenstephan vẫn chưa đưa ra phát ngôn nào (tính đến ngày 19/2018/).
