Micah Stanley
Miền bắc chào đón những vị khách của mình bằng những món ăn thịnh soạn, bình dân, tuy nhiên, lại có một số cải tiến bất ngờ. Chúng tôi sẽ kể cho bạn mọi thứ về đặc sản và thói quen ăn uống của các vùng phía Bắc nước Đức và “phiên dịch” các món ăn như súp giả rùa cho bạn.
Ẩm thực Bắc Đức: công thức nấu cá và hơn thế nữa
Do làm việc chăm chỉ trên đất liền và trên biển, một nền ẩm thực bổ dưỡng của Đức với các sản vật của vùng đã nổi lên ở phía bắc. Tất nhiên, các công thức nấu ăn với cá đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực miền bắc nước Đức, nhưng khoai tây, cải xoăn, củ dền, bắp cải trắng, măng tây và củ cải cũng không thể thiếu trong các món hầm đa dạng như Schnüsch. Mặc dù nhiều đặc sản của ẩm thực Bắc Đức có ở tất cả các vùng, nhưng vẫn có một số lượng lớn các đặc sản địa phương.
Ẩm thực Lower Saxon và văn hóa trà Đông Frisian
Từ Luneburg Heath ra biển, tùy theo khu vực mà có những món ăn rất khác nhau. Khoai tây và măng tây được trồng theo truyền thống giữa các vùng đất hoang. Khi những cọng rau và những củ khoai tây đầu tiên mới được thu hoạch, không chỉ người dân Lower Saxony thưởng thức măng tây với rau thơm hoặc giăm bông. Các cảnh quan thạch nam được duy trì bởi Heidschnucke. Thịt của giống cừu đặc biệt này có hương vị hơi hoang dã và thường được dùng làm món nướng. Cát có lớp thạch nhẹ mang tên của nó cho một loại bánh ngọt điển hình được làm từ bơ, đường và bột mì. Nếu thích đồ ngọt, bạn không chỉ được thưởng thức cát thạch thạch cẩm thạch mà còn được thưởng thức một ly mật ong thạch vàng thơm ngon.
Cũng giống như người Anh, người Đông Frisia là những bậc thầy về văn hóa trà. Không nơi nào ở Đức tiêu thụ trà cao như ở bờ biển. Trà thường được uống với rất nhiều Kluntjes (đường kẹo). Khi trà nóng, rất đậm được rót từ ấm lên Kluntjes, một tiếng nổ đặc trưng sẽ xảy ra. Để có một “Wulkje” (đám mây) nổi lên đẹp mắt, kem được rót cẩn thận vào trà bằng một chiếc thìa kem đặc biệt trên thành cốc. Nhân tiện, việc khuấy động bị cấm - ít nhất là đối với những người Đông Frisia thực sự!
Đặc sản Đức từ Lower Sachsen
Cải xoăn đã được biết đến với thuật ngữ Oldenburg Palme. Vào mùa đông, nó là một loại rau rất mềm không chỉ phổ biến ở vùng Oldenburg mà còn khắp miền bắc nước Đức. Ở một số vùng, cải xoăn còn được gọi là bắp cải nâu. Theo truyền thống, món này được phục vụ với Pinkel, một loại grützwurst hun khói. Bregenwurst, Mettwurst sống hoặc hun khói nhẹ, xúc xích bắp cải, má lợn và nhiều khoai tây cũng là một phần của nó. Ngoài ra, Kassler là một sự bổ sung phù hợp. Nhân tiện, Mettwurst hoặc xúc xích bắp cải cũng kết thúc trong món hầm đậu lăng thịnh soạn của chúng tôi với xúc xích bắp cải.
Súp rùa giả cũng đến từ Oldenburg. Những đầu bếp tháo vát đã tạo ra một món thay thế cho món súp rùa đã ăn trước đó bằng nhiều miếng thịt bê khác nhau, do đó có tên này (mock: tiếng Anh là giả, giả). Mặc dù mỗi gia đình có công thức nấu ăn riêng, nhưng mọi món súp giả rùa đều có thịt viên nhỏ làm thành phần cơ bản.
“Bookweeten Janhinnerk” được phục vụ ở Emsland và East Friesland, một loại bánh kếp kiều mạch thịnh soạn với những dải thịt xông khói được nướng. Tùy thuộc vào khu vực, bột được trộn với trà hoặc cà phê. Xi-rô củ cải đường, mật ong hoặc nước sốt táo được phục vụ với bánh kếp hấp dẫn. Kiều mạch phát triển đặc biệt tốt trên các loại đất khá nghèo dinh dưỡng của Lower Saxony.
Vì vậy, hãy tận hưởng Schleswig-Holstein và Hamburg
Ở Schleswig-Holstein có biển bao quanh, các món ngon từ Biển Bắc và Biển Baltic nằm ở đầu thực đơn của các món ăn Đức. Ngoài tôm, cá bơn, cá chim, cá tuyết và cá trích cũng cực kỳ phổ biến – nhân tiện, chúng cũng được thưởng thức trên bánh mì nâu, như công thức nấu ăn pumpernickel của chúng tôi đã chứng minh. Kiel sprat được coi là đặc sản cá hun khói đặc biệt. Những con cá này có kích thước lên tới 20 cm, được hun khói và có màu vàng đặc trưng. Một đặc sản hun khói khác, Holstein Katenschinken, nổi tiếng vượt xa biên giới đất nước. Ý nghĩa của Heidschnucke đối với Lower Saxony là thịt cừu đồng cỏ muối của họ đối với người dân Schleswig-Holstein. Thịt mềm của những con vật nuôi thả rông phía sau và phía trước đê có vị cay nồng đặc biệt. Và ở đây - đằng sau những con đê của Biển Bắc - rất nhiều bắp cải mọc lên, điều này đã truyền cảm hứng cho người Bắc Đức tạo ra những món ăn thịnh soạn như bánh pudding bắp cải hoặc bánh cuộn bắp cải.
Nấu ăn kiểu Schleswig-Holstein
Sự kết hợp giữa mặn và ngọt là đặc trưng của vùng này. Vì vậy, người ta thường nêm cải xoăn với một chút đường. Sự kết hợp của các hương vị được gọi là “Broken Soot” cũng có thể được tìm thấy trong món hầm “Lê, Đậu và Thịt xông khói” phổ biến. Lê nấu nhỏ kết hợp với đậu xanh tươi và thịt xông khói trong món ăn thoải mái tinh túy này.
Các món hầm và súp cay là những ví dụ điển hình khác của ẩm thực miền bắc nước Đức trên bờ biển gồ ghề: súp khoai tây Holstein, món hầm củ cải, củ cải xay nhuyễn hoặc súp cơm cháy trái cây với bánh bao semolina. Hãy thử món hầm củ cải của chúng tôi với hương vị châu Á.
Cũng giống như “Mehlbuddels” (túi đựng bột mì), “Grobe Hans” được bày trên bàn theo kiểu truyền thống. Loại bánh ngọt này được làm từ bánh mì cũ hoặc bột men có thể được thưởng thức dưới dạng ngọt hoặc mặn. Bột được nấu chín trong khuôn bánh pudding và sau đó bật ra. Thức ăn thừa có thể được chiên vào ngày hôm sau. Một biến thể khác là chuẩn bị với bánh quy.
ẩm thực Hamburg
Ở một thành phố cảng như Hamburg, cá dĩ nhiên đứng đầu thực đơn. Cá trích có sẵn trong tất cả các biến thể, cho dù là cá trích, cá trích Bismarck hay cá trích chiên – đặc biệt công thức chế biến cá trích rất đa dạng, một trong số đó là món salad cá trích của chúng tôi. Nơi Finkenwerder cũng là một đặc sản nổi tiếng. Tùy thuộc vào cách chế biến, cá dẹt được áp chảo với giăm bông thái hạt lựu hoặc nướng trong lò với giăm bông và tôm biển Bắc. Một bữa ăn còn sót lại là Hamburger Pannfisch. Cá còn sót lại được chiên trong chảo không có đầu và ăn kèm với sốt mù tạt và khoai tây chiên. Một món cá phổ biến khác của Hamburg là Labskaus, một hỗn hợp thịnh soạn gồm thịt muối, củ dền và khoai tây, trang trí với trứng rán và phi lê cá trích hoặc giẻ lau cuộn. Súp lươn cũng thường có trong thực đơn.
Công thức nấu ăn ngọt từ ẩm thực Bắc Đức
Đối với món tráng miệng, người dân miền Bắc thích có thạch trái cây màu đỏ với tất cả những gì vườn hoặc chợ cung cấp. “Rode Grutt” theo truyền thống được trang trí bằng kem lỏng. Franzbrötchen là một đặc sản bánh ngọt điển hình của Hamburg. Theo truyền thống, loại bánh ngọt Đan Mạch có gia vị quế rất ngọt này được phát minh bởi một thợ làm bánh, người ban đầu muốn nướng bánh sừng bò. Đằng sau màu đỏ của cô gái là món tráng miệng từ Schleswig-Holstein. Đối với món tráng miệng này, lòng trắng trứng được đánh bông cùng với đường và nước ép nho. Gelatine cung cấp giữ. Sau vài giờ trong tủ lạnh, kem được phục vụ với một ít nước sốt vani. Nước sốt vani cũng là một phần của Mehlpütt, một đặc sản bột nhào men của Đông Frisia được hấp cách thủy. Nhân dịp kỷ niệm 200 năm lên ngôi của Guelphs ở Hanover, một món tráng miệng mang màu sắc của gia đình quý tộc đã được tạo ra với món ăn Guelph. Lớp lòng trắng phía dưới bao gồm kem vani sữa, bên dưới là lòng trắng trứng đánh bông cứng được nâng lên. Toàn bộ điều được phủ một lớp kem rượu vang màu vàng.
