Thăn heo với Sốt táo sherry / Cần tây-khoai tây-khoai lang nghiền

Làm nóng lò ở 70 độ. Chà phi lê với muối hun khói, thêm 3 muỗng canh dầu Alba vào chảo và chiên phi lê trong chảo trong khoảng 10 phút. Tất cả các mặt phải có màu nâu giòn. Lấy phi lê ra khỏi nồi và cho vào đĩa đã thoa mỡ nhẹ cho vào lò đã làm nóng trước và nấu trong khoảng 50 phút ở 70 độ C, theo dõi bằng nhiệt kế. Ở nhiệt độ lõi 70 độ, thịt chuyển sang màu hồng, ngon ngọt và mềm. Lấy phi lê ra, để nguội một chút và cắt thành các múi cau.

Sử dụng lô chiên đã được tạo ra khi làm khô thịt. Khử men bằng 500 ml rượu và sau đó là 300 ml nước kho thịt và giảm từ từ xuống còn khoảng. 200 ml cho đến khi thu được nước sốt kem. Điều này mất khoảng 40-50 phút. Sau đó đổ đầy 200 ml kem. Nêm 6 muỗng canh táo sherry, muối, hạt tiêu và một chút đường.

Gọt vỏ khoai tây, khoai lang và cần tây, cắt thành miếng có kích thước bằng nhau và cho vào nồi đun sôi với nước, nêm muối và nấu mềm trên lửa vừa trong khoảng. 20 phút.

Đổ gần hết nước rau, để sang một bên và để rau bốc hơi nhanh. Cho rau củ với bơ, nhục đậu khấu và nước cốt chanh vào máy xay nhuyễn và thái nhỏ / lọc. Nếu hỗn hợp nhuyễn trở nên quá cứng trong quá trình xay nhuyễn, hãy mang nó đến độ đặc mong muốn với nước nấu đã để riêng. Nêm nếm với hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu.

Rửa đậu và cắt bỏ các mẹo. Nướng nhanh các món mặn, tỏi, hạt tiêu nghiền và muối với dầu. Đổ 1 lít nước vào, đun sôi 5 phút, lọc qua. Để đậu nguội bớt.

Bó đậu thành từng gói nhỏ và bọc trong thịt khô. Làm nóng bơ trong chảo, cho đậu vào nấu lại khoảng 5 phút, trở mặt để thịt bò giòn cả hai mặt. Xếp thịt, bột nhuyễn, đậu và nước sốt lên đĩa đã làm nóng trước.