John Myers
Trong khi thuật ngữ men vi sinh dùng để chỉ các chủng vi khuẩn có lợi cho sức khỏe của chúng ta, thì từ prebiotic (hoặc prebiotic) dùng để chỉ thực phẩm mà các chủng vi khuẩn này, vốn rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta, cần cho một cuộc sống năng động và lâu dài.
Thiếu prebiotic làm chết vi khuẩn đường ruột
Trái ngược với men vi sinh, prebiotic (hoặc prebiotic) không phải là vi sinh vật sống, mà bao gồm một số chất dùng làm thức ăn cho vi khuẩn trong hệ thực vật đường ruột. Do đó, Prebiotics duy trì môi trường đường ruột khỏe mạnh bằng cách cung cấp cho các vi sinh vật có lợi nguồn dinh dưỡng đầy đủ và lý tưởng.
Đặc biệt, các chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống nằm trong số các prebiotic, ví dụ như B. pectin, lê và mộc qua, gel từ psyllium và hạt lanh, inulin từ atisô Jerusalem, rau mùi tây, rau diếp xoăn, atisô, salsify đen hoặc từ pectin từ táo, v.v. -gọi điện. FOS (fructooligosacarit), z. B. mắc kẹt trong gốc yacon.
Nếu thực phẩm giàu prebiotic không được ăn hoặc ít được ăn, vi khuẩn đường ruột “tốt” sẽ bị đói. Tuy nhiên, ở trạng thái đói hoặc suy nhược, chúng dễ dàng bị vi khuẩn gây bệnh đẩy ra ngoài. Hệ vi khuẩn đường ruột mất cân bằng, cái gọi là loạn khuẩn phát triển và con người có thể bị bệnh.
Các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi hoặc nhu động ruột không đều là những triệu chứng ngắn hạn đầu tiên. Tuy nhiên, về lâu dài, chúng vẫn gây ra ít hậu quả nhất có thể có của chứng loạn khuẩn.
Ăn nhiều prebiotic thay vì nhiều protein
Chất xơ đóng vai trò là prebiotic, cung cấp thức ăn cho vi khuẩn đường ruột “tốt”. Nếu những chất xơ này bị thiếu và thay vào đó là thực hiện chế độ ăn giàu protein, thì thay vì quá trình lên men tích cực của prebiotic, quá trình lên men protein sẽ diễn ra.
Quá trình lên men protein này dẫn đến các sản phẩm trao đổi chất có hại cho sức khỏe, chẳng hạn như axit hydro sunfua, một loại khí có thể có tác động tiêu cực đến ruột. Ngoài ra, amoniac, amin, phenol và indoles được hình thành trong quá trình lên men protein.
Theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Khoa học Đời sống Wageningen của Hà Lan, tất cả chúng đều gây kích ứng tế bào ruột, có thể gây đột biến hoặc có thể có tác động tiêu cực đến hệ thống miễn dịch ở nồng độ cao.
Ngược lại, trong quá trình lên men của prebiotic bifidogen (tức là prebiotic nuôi dưỡng và kích hoạt vi khuẩn bifidobacteria đặc biệt hữu ích), không có sản phẩm trao đổi chất nào có hại cho sức khỏe được hình thành. Ngược lại.
Axit béo chuỗi ngắn và axit lactic rất quan trọng đối với cả hệ vi khuẩn đường ruột và tế bào ruột. Cả hai đều làm giảm giá trị pH trong ruột già, do đó đảm bảo môi trường axit mong muốn ở đó, do đó không hấp dẫn vi khuẩn đường ruột gây bệnh, khiến chúng khó giải quyết hơn. Các axit béo chuỗi ngắn cũng đóng vai trò là nguồn năng lượng cho tế bào ruột.
Vì vậy, mục tiêu là khuyến khích quá trình lên men prebiotic trong ruột (bằng cách ăn nhiều prebiotic và chất xơ) và giảm thiểu quá trình lên men protein (bằng cách giảm tiêu thụ protein động vật). Điều này xảy ra vì ba lý do:
Prebiotic làm gì?
Thứ nhất, cần ngăn chặn sự hình thành các chất chuyển hóa có hại trong quá trình lên men protein nói trên, thứ hai, tăng số lượng và hoạt động của vi khuẩn có lợi cho đường ruột, và thứ ba, giảm số lượng và hoạt động của vi khuẩn có hại xuống mức có thể chấp nhận được.
Một chế độ ăn giàu prebiotic hoặc prebiotic ở dạng thực phẩm bổ sung chất lượng cao (ví dụ: inulin) có thể làm tăng số lượng vi khuẩn đường ruột có lợi cho chúng ta, chẳng hạn như vi khuẩn bifidobacteria và vi khuẩn axit lactic, đồng thời làm cho chúng mạnh mẽ và năng động hơn.
Tầm quan trọng đặc biệt của các chủng vi khuẩn này là chúng đảm bảo tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng và tiêu hóa tốt hơn, cũng như giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Khi sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột được khôi phục, trong hầu hết các trường hợp, các vấn đề sức khỏe do rối loạn vi khuẩn gây ra sẽ tự động biến mất.
Prebiotic được tìm thấy ở đâu?
Đối với một loại thực phẩm được phân loại là prebiotic, nó phải được chứng minh rằng nó chưa bị phân hủy trong dạ dày hoặc được hấp thụ từ đường tiêu hóa. Ngoài ra, nó phải có thể được lên men bởi vi khuẩn đường ruột trong đường tiêu hóa và nó phải được chứng minh là kích thích sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn đường ruột tích cực.
Chất xơ prebiotic inulin đặc biệt được tìm thấy trong các loại rau sau:
- rau diếp xoăn
- Rễ rau diếp xoăn (rễ của rau diếp xoăn)
- Atisô Jerusalem
- cây atisô
- củ cải vàng
- rễ bồ công anh
- tỏi tây
- hành
- cây củ hạ
Pectin chất xơ prebiotic được tìm thấy ở đây:
- Táo, lê, quả mộc qua, quả việt quất và quả hồng
Chất xơ prebiotic FOS được tìm thấy ở đây:
- Yacon
Trái cây và rau củ chứa prebiotic phải càng tươi càng tốt vì đường vận chuyển dài và thời gian bảo quản không “chỉ” làm giảm hàm lượng dinh dưỡng mà còn cả chất lượng của prebiotic. Ví dụ, inulin prebiotic cũng có thể được phân lập từ rau diếp xoăn và được dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung. Với sự trợ giúp của inulin, thật dễ dàng để làm cho chế độ ăn uống hàng ngày của bạn giàu prebiotic và tốt cho đường ruột của bạn.
Để ruột quen với prebiotic
Đôi khi ăn những thực phẩm này có thể gây đầy bụng. Tuy nhiên, đây chỉ là trường hợp trong giai đoạn chuyển tiếp, cho đến khi hình thành đủ vi khuẩn đường ruột mong muốn, chúng sử dụng nguồn thức ăn một cách biết ơn.
Để đảm bảo an toàn, hãy bắt đầu với lượng chất xơ thấp và tăng dần lên. Với sự nhân lên liên tục của vi khuẩn tốt trong ruột, gió đường ruột cuối cùng cũng lắng xuống.
