John Myers
Cải xoăn rất tốt cho sức khỏe và không chỉ có hương vị cổ điển như một món hầm thịnh soạn với xúc xích và Kasseler mà còn là món ăn chay. Công thức nấu ăn ngon với bắp cải và mẹo để chuẩn bị.
Được chế biến theo truyền thống với nhiều thịt và khoai tây, cải xoăn là một món ăn cổ điển của ẩm thực mùa đông miền Bắc nước Đức. Nhưng loại bắp cải cũng có vị hấp dẫn nhẹ nhàng và thậm chí là ăn sống trong món salad hoặc trong sinh tố. Nếu cải xoăn không được nấu quá lâu, nó cũng rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều thành phần quý giá.
Cải xoăn cần được làm lạnh trước khi thu hoạch
Ở miền Bắc nước Đức, loại rau có lá xoăn lớn vào mùa từ tháng / tháng cho đến tháng . Đất phải đủ mát vì cải xoăn chỉ có thể phát triển vị ngọt chua đặc trưng nếu nó được tiếp xúc với nhiệt độ thấp trong một thời gian dài trước khi thu hoạch. Tuy nhiên, sương giá trên mặt đất là không cần thiết cho việc này. Nhà máy chuyển hóa tinh bột thành đường - một quá trình chỉ xảy ra trong thực vật sống, nhưng không xảy ra sau đó trong tủ đông. Cải xoăn được thu hoạch trong thời tiết ôn hòa có vị hơi chua.
Mua cải xoăn càng tươi càng tốt
Khi mua về, lá phải có màu xanh đậm và hơi kêu khi cọ vào nhau. Nếu chúng đã chuyển sang màu xám nhạt hoặc hơi vàng hoặc nếu phần cuống đã khô thì tức là bắp cải đã quá già. Tốt nhất người tiêu dùng nên chọn cải xoăn từ nông nghiệp hữu cơ. Nó thường chứa ít nitrat hơn những loại được trồng thông thường. Khi tính toán nên nhớ bỏ bớt phần cuống và cọng rau sẽ bị xẹp nhiều trong quá trình nấu. Đối với hai phần ăn, bạn cần khoảng một kg cải xoăn tươi.
Chuẩn bị cải xoăn đúng cách - với các công thức nấu ăn ngon
Trước khi sơ chế, đầu tiên, bạn cắt bỏ lá cà ri ở phần cuống và phần gân cứng. Sau đó rửa thật sạch, vì cải xoăn thường rất nhiều cát. Cắt lá thành dải hoặc băm nhỏ và chế biến thêm, chẳng hạn như chần sơ qua nước muối hoặc hấp trong nồi với một ít dầu hoặc mỡ lợn, tùy theo khẩu vị của bạn. Nhìn chung, không nên nấu rau quá lâu để giữ được các chất có giá trị.
Đối với món salad, hãy xào cải xoăn đã rửa sạch và cắt nhỏ thật nhanh, sau đó chỉ cần trộn với dầu ô liu, nước cốt chanh, hạt tiêu và muối và để ngấm trong vài phút.
Cải xoăn lọ, lon hoặc tủ đông
Cải xoăn có sẵn quanh năm dưới dạng hàng đông lạnh, trong lọ hoặc trong lon. Các biến thể này giúp bạn tiết kiệm thời gian làm sạch và tuốt bắp cải nhưng hương vị khác với các loại rau tươi.
Hàng hóa từ thủy tinh nói riêng thường có vị hơi chua. Loại giàu vitamin nhất là cải xoăn đông lạnh. Bạn cũng có thể tự đông lạnh cải xoăn tươi: cắt bắp cải đã rửa sạch thành từng miếng nhỏ, chần sơ qua rồi để nguội. Sau khi để nguội, tốt nhất là nên đông lạnh thành từng phần - bằng cách này, rau sẽ giữ được khoảng đến tháng.
Siêu thực phẩm: Tại sao cải xoăn rất tốt cho sức khỏe
Đặc biệt ở Mỹ, cải xoăn đã được gọi là siêu thực phẩm trong vài năm. Thuật ngữ thời trang mô tả các loại thực phẩm được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe đặc biệt. Trên thực tế, rau đã được chứng minh là có chứa một số thành phần tốt cho sức khỏe:
- nhiều vitamin A, C và nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, kali và magiê, cũng như chất xơ
- Flavonoid có thể làm giảm mức cholesterol
- Lutein và zeaxanthin có thể ổn định tiến trình của bệnh trong thoái hóa điểm vàng
- Cải xoăn cũng chứa một lượng lớn dầu mù tạt ngăn ngừa ung thư (glucosinolate). Các giống Frostara, Neuefehn và Rote Palme đặc biệt giàu dầu mù tạt.
