Bánh bao Pretzel Carpaccio với Rau diếp cừu và lê Tipsy (Neele Hehemann)

Cắt bánh quy thành từng miếng. Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ và xào trong một ít dầu. Cắt nhỏ rau mùi tây. Đánh trứng với sữa và ngâm các miếng bánh quy trong 30 phút cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Sau đó thêm mùi tây xắt nhỏ, hạt nhục đậu khấu, muối và hành tây và nhào kỹ. Đặt toàn bộ lên màng bọc thực phẩm và nặn thành cuộn. Bọc cuộn này bằng giấy nhôm và ngâm trong nước sôi ít nhất 30 phút cho đến khi bánh bao nở ra. Mặt trong của miếng bánh quy vẫn phải khô.

Đối với quả lê say, cắt quả óc chó thành từng miếng nhỏ rồi đun sôi trong nước muối. Sau đó, chúng được sấy khô và làm caramen trong một thìa đường trong chảo. Caramel hóa phần đường còn lại và khử men bằng rượu trắng. Thêm lê và nấu cho đến khi mềm. Sau đó cho ớt và nước cam vào rượu trắng và đun nhỏ lửa cho đến khi có độ sệt. Lấy ớt ra sau 3 đến 4 phút. Rửa và làm sạch rau diếp cừu. Nước sốt được làm từ mù tạt ngọt, giấm nho nhẹ và mứt nam việt quất.

Cắt cuộn bánh quy thành những lát mỏng và xếp vào đĩa. Trải rau diếp cừu bên cạnh và rưới nước sốt lên. Trải các viên lê lên trên.