Risotto bí ngô với Chard và Feta Thụy Sĩ

Làm nóng lò ở 180 độ. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Trải 3 muỗng canh dầu vào giữa giấy nướng và rắc muối và hạt tiêu. Cắt đôi quả bí theo chiều dọc và dùng thìa cạo bỏ hạt. Đặt các bề mặt đã cắt của nửa quả bí ngô lên giấy nướng và phủ một lớp giấy nướng thứ hai lên.

Nướng trong lò nóng ở giá dưới khoảng 80 phút cho đến khi bí ngô mềm và chín kỹ. Lấy ra khỏi lò, để nguội, dùng thìa lấy thịt bí ra khỏi vỏ và nghiền nát.

Rang hạt bí trong chảo không có mỡ, vớt ra, để nguội rồi trộn với dầu hạt bí.

Rửa sạch xoài, lau khô và cắt cuống rộng ra khỏi lá bằng đường cắt hình nêm. Cắt riêng thân và lá thành từng dải rộng khoảng 1-2 cm.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ. Đun sôi nước luộc rau. Đun nóng 1 thìa dầu và bơ trong chảo rồi xào hành tây và gạo cho đến khi không màu. Đổ rượu trắng vào và đun sôi, đổ khoảng 1/3 nước luộc còn nóng vào và nấu cơm risotto trên lửa vừa trong khoảng 18-20 phút. Dần dần đổ phần nước dùng còn lại vào.

Ngay trước khi món risotto sẵn sàng, hãy đun nóng 2 thìa dầu hạt cải trong chảo và đun nhỏ cuống củ cải trong khoảng 3 phút. Sau đó thêm lá củ cải vào và để chúng xẹp xuống chảo trong khoảng 1-2 phút. Nêm củ cải với muối, hạt tiêu và nước cốt chanh.

Trộn thịt bí ngô nghiền với cơm risotto, nêm muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu. Xếp risotto bí ngô và củ cải vào đĩa sâu lòng. Phục vụ rắc hạt bí ngô và feta.