Micah Stanley
Những người bà cố của chúng tôi vẫn đánh giá cao những quả mộc qua và sử dụng chúng để tạo ra nước ép mộc qua, bánh mì mộc qua và nhiều món ngon khác trên bàn ăn. Quả mộc qua cũng là loại quả có nhiều tác dụng tuyệt vời.
Quả mộc qua – Họ hàng rất đặc biệt của táo và lê
Mộc qua (Cydonia oblonga) đã từng là một loại trái cây được săn lùng ráo riết – ngày nay nó là một trong những loại trái cây bị lãng quên đã được bao quanh bởi các huyền thoại. Vì vậy, nhiều người nghĩ rằng mộc qua là cây lai giữa táo và lê. Có cái gọi là quả mộc qua táo và quả lê; tuy nhiên, những ký hiệu này chỉ đề cập đến hình dạng tương ứng.
Tuy nhiên, mộc qua, táo và lê có họ hàng với nhau, vì chúng đều thuộc loại quả thuộc họ hoa hồng, do đó có những điểm tương đồng nhất định về giải phẫu và thành phần. Chưa hết, mộc qua có một tính cách hơi bướng bỉnh so với những người họ hàng phổ biến của nó.
Việc cắn một miếng mộc qua tươi thường dẫn đến việc loại trái cây này ngay lập tức bị cấm trong thực đơn. Trong số khoảng 200 giống mộc qua, chỉ có rất ít loại có thể ăn được ở trạng thái thô, ví dụ B. giống mộc qua mật ong. Thông thường, da vàng tươi và thịt cực kỳ cứng. Một điểm đặc biệt khác của mộc qua là lớp lông tơ trên vỏ, có vị rất đắng nên phải loại bỏ.
Vì vậy, nếu bạn đã sẵn sàng để hiểu rõ hơn về mộc qua, bạn sẽ sớm nhận ra rằng nó là một kho báu thực sự cả trong nhà bếp và trong liệu pháp tự nhiên.
Mộc qua - một loại trái cây với truyền thống
Mộc qua có nguồn gốc từ Tây Á. Nó được cho là đã được trồng ở Kavkaz khoảng 6,000 năm trước. Ở Hy Lạp cổ đại, mộc qua lần đầu tiên được trồng vào khoảng năm 600 trước Công nguyên. mô tả. Cô là một biểu tượng của hạnh phúc, tình yêu và khả năng sinh sản.
Người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng mật ong để bảo quản quả mộc qua. Cái gọi là "Melimelon" phục vụ như một nguồn sức mạnh cho người bệnh và là nguồn cung cấp cho khách du lịch. Theo đó, người Bồ Đào Nha sau này gọi mộc qua là "marmelo", điều này vẫn được phản ánh trong từ "marmalade".
Quince có một truyền thống rất lâu đời như một loại cây đặc biệt. Ngay cả Hippocrates, bác sĩ nổi tiếng nhất thời cổ đại, đã kê đơn mộc qua cho các vấn đề về đường tiêu hóa và sốt. Ngoài cùi và vỏ, hạt và lá của mộc qua cũng được sử dụng trong liệu pháp tự nhiên.
Người La Mã cổ đại đã giới thiệu mộc qua vào khoảng năm 200 trước Công nguyên. về ngoại hình. Họ gọi loại trái cây này là “táo len” vì lớp da có lông tơ của nó và mang nó đến Trung Âu, từ đó nó lan rộng về phía bắc xa xôi. Ngày nay, mộc qua chủ yếu được trồng ở khu vực Địa Trung Hải, nhưng cũng có một vị trí cố định trong nhiều khu vườn gia đình ở các nước Trung Âu.
Các chất dinh dưỡng của mộc qua
Trong những thập kỷ gần đây, mộc qua ngày càng bị đẩy ra khỏi thị trường châu Âu, nhưng gần đây nó dường như đang có một sự trở lại nhỏ. Những người trẻ tuổi đặc biệt quan tâm đến các chất dinh dưỡng đặc trưng cho những loại trái cây tuyệt vời này.
Quả mộc qua bao gồm gần 85% nước và chỉ có 40 kcal.
Ở mức 40 kcal, hàm lượng calo trong 100 g mộc qua tươi tương đối thấp so với các loại trái cây khác. Giá trị này là ví dụ: Ví dụ: với cùng một lượng táo là 52 kcal và với chuối là 95 kcal. Do đó, quả mộc qua - về cơ bản giống như bất kỳ loại trái cây nào khác - tuyệt vời như một món ăn nhẹ cho bữa giữa hoặc món tráng miệng. Tình hình hoàn toàn khác với những quả bom calo như khoai tây chiên, chứa khoảng 535 kcal trên 100 g.
Tuy nhiên, khâu chuẩn bị thức ăn bao giờ cũng mang tính quyết định. Theo quy định, mộc qua không thể ăn sống, vì vậy các sản phẩm chế biến có chứa nhiều đường tinh luyện thường được bày trên đĩa. Ví dụ, 100 g mứt mộc qua có thể chứa một lượng đường khổng lồ là 66 g. Do đó, điều quan trọng là phải xem kỹ hàm lượng đường trên bao bì. Tất nhiên, tốt nhất là bạn nên tự chế biến quả mộc qua, nhưng với ít đường, người ta sử dụng các chất thay thế đường như xylitol.
Quince có được phép sử dụng với lượng carb thấp không?
Thuật ngữ low-carb định nghĩa rất nhiều chế độ ăn kiêng có một điểm chung: giảm hàm lượng carbohydrate trong chế độ ăn. Tuy nhiên, số lượng carbohydrate có thể được tiêu thụ có thể khác nhau rất nhiều. Trong trường hợp chế độ ăn ketogenic, ví dụ: 0 đến 20 g carbohydrate được cho phép mỗi ngày, với chế độ ăn ít carb vừa phải là 20 đến 50 g carbohydrate mỗi ngày. Do đó, mộc qua có thể được cho phép trong một chế độ ăn kiêng low-carb, nhưng chỉ ở một mức độ hạn chế hoặc hoàn toàn không trong chế độ ăn kiêng khác.
Nó cũng luôn luôn quan trọng mà carbohydrate có liên quan. Thức ăn thô đi kèm không nên được bỏ qua vì nó góp phần rất lớn vào việc duy trì sức khỏe. Ví dụ, một đánh giá toàn diện tại Đại học Leeds đã chỉ ra rằng có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch khi ăn nhiều chất xơ hơn.
Trong số các chất xơ ăn kiêng của mộc qua, pectin đặc biệt đáng chú ý. Chúng thuộc nhóm chất xơ hòa tan có tác dụng đặc biệt có lợi cho đường ruột.
Quả mộc qua: Sức mạnh tăng cường sức khỏe của pectin
Pectin cũng là chất nhầy có khả năng tạo gel và do đó liên kết một lượng lớn nước. Do đó mộc qua làm tăng thể tích ruột, kích thích tiêu hóa và điều hòa nhu động ruột.
Trong đường tiêu hóa, pectin đảm bảo rằng một số chất béo, axit mật và cholesterol đi kèm với thức ăn được liên kết và sau đó được bài tiết. Đường cũng được hấp thụ chậm hơn nhiều khi có pectin trong ruột, vì vậy chúng sẽ kiểm soát lượng đường trong máu.
Trong khi đó, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng pectin có thể làm giảm mức cholesterol theo cách này và ngăn ngừa bệnh tiểu đường và bệnh tim. ( 10 )
Pectin cũng có thể có tác động tích cực đến hệ vi khuẩn đường ruột bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi. Bằng cách này, gây bệnh, z. B. vi sinh vật gây tiêu chảy bị ức chế.
Vì pectin trong ruột cũng chứa các chất không mong muốn, chẳng hạn như B. Liên kết kim loại nặng, quả mộc qua giúp cơ thể giải độc.
Ngay cả các hạt phóng xạ như cesium, stronti hoặc plutonium cũng được liên kết bởi pectin và thải ra ngoài qua ruột, như đã biết từ pectin được cung cấp cho trẻ em ở Belarus bị thương bởi Chornobyl.
Nhờ có pectin, chất phóng xạ cesium 137 đặc biệt có thể được loại bỏ nhanh chóng trước khi nó tích tụ trong các cơ quan và cơ bắp. Nếu những đứa trẻ trong nghiên cứu của Nga vào thời điểm đó tiêu thụ thực phẩm không bị ô nhiễm cùng một lúc, chúng có thể bài tiết 30 đến 40% lượng cesium trong vòng ba tuần. Không có pectin, nó chỉ là 15 đến 30 phần trăm.
Tải lượng đường huyết của mộc qua
Quả mộc qua có chỉ số đường huyết (GI) là 35 (giá trị lên tới 55 được coi là thấp). GI cho bạn biết ảnh hưởng của thực phẩm chứa carbohydrate đối với lượng đường trong máu. GI càng cao, lượng đường trong máu càng tăng sau khi ăn. Điều bất lợi là GI luôn đề cập đến 100 g carbohydrate trong thực phẩm tương ứng – bất kể hàm lượng carbohydrate trên 100 g thực phẩm thực sự cao đến mức nào. Do đó, tốt hơn là nên chú ý đến các giá trị của tải lượng đường huyết (GL).
GL đề cập đến số lượng carbohydrate có trong mỗi khẩu phần. 100g mộc qua tươi có GL thấp là 2.5 (giá trị lên đến 10 được coi là thấp). Thực phẩm có giá trị thấp cung cấp năng lượng lâu dài và không gây cảm giác thèm ăn.
Nhưng như đã giải thích, quả mộc qua chủ yếu được ăn ở dạng chế biến. Và đối với thạch mộc qua được chế biến với đường, GI là 65 và GL là 38. Điều này cho thấy rõ tầm quan trọng của việc chế biến thức ăn theo cách lành mạnh và do đó ít đường.
Quinces cho không dung nạp fructose
Mộc qua không chứa nhiều đường như các loại trái cây khác, cụ thể là 7.3 g trên 100 g quả – trong cùng một lượng nho thì nhiều hơn gấp đôi. Tuy nhiên, hàm lượng đường fructose trong quả mộc qua đủ để gây ra các triệu chứng không dung nạp đường fructose. Tỷ lệ fructose-glucose cũng không cân bằng, điều này càng làm hạn chế khả năng dung nạp. Do đó, mộc qua nên tránh hoàn toàn trong thời gian chờ đợi từ 2 đến 4 tuần. Do đó, có khả năng mộc qua có thể được dung nạp trong trường hợp không dung nạp đường fructose.
Quả mộc qua rất giàu chất chống oxy hóa
Bây giờ bạn đã biết rằng mộc qua không cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng, bạn có thể tự hỏi điều gì thực sự làm cho loại quả này tốt cho sức khỏe. Nhưng ngoài vitamin C và đồng, mộc qua còn chứa một số chất chống oxy hóa khác, đặc biệt là flavonoid, giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi các gốc tự do và có thể chống lại các bệnh khác nhau. Điều này bao gồm chất quercetin, đã được các nhà nghiên cứu bình chọn là vua của tất cả các flavonoid.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng quercetin có tác dụng chống viêm, chống dị ứng và ức chế sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori. sống trong dạ dày và được cho là nguyên nhân gây ra bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày, tá tràng và thậm chí là ung thư dạ dày. Ngoài ra, quercetin còn giúp ngăn ngừa bệnh gút, bệnh tim mạch và ung thư.
Quercetin được tìm thấy đặc biệt trong vỏ mộc qua. Trong khi có 18 mg quercetin trong 100 g vỏ, thì cùi nguyên chất chỉ chứa một lượng nhỏ quercetin. Bạn có thể sử dụng chiếc bát đẹp mắt để pha trà, chúng ta sẽ quay lại vấn đề này sau.
Ngoài ra, mộc qua có chứa tanin, chất này cũng có thể góp phần tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa. Cái gọi là tanin đã được sử dụng trong y học vì tác dụng làm se của chúng như một chất cầm máu và trong các bệnh nhiễm trùng. Ngay cả với chứng xơ cứng động mạch, chất tanin được cho là có lợi.
Tác dụng của mộc qua: tổng quan
Trong nghiên cứu đánh giá của họ, các nhà khoa học từ Đại học Sargodha ở Pakistan tuyên bố rằng tất cả các bộ phận của mộc qua đều có đặc tính rất tốt.
Ngoài các thành phần đã được đề cập, steroid, glycoside và axit hữu cơ, chẳng hạn như B. đã liệt kê axit malic, có thể hữu ích trong chứng đau cơ xơ hóa khi kết hợp với magiê.
Mộc qua bao gồm:
- chất chống oxy hóa
- chống viêm
- kháng khuẩn và kháng vi rút
- giảm ho
- thoát nước
- bảo vệ gan
- chống tiêu chảy
- giảm cholesterol
- thuốc chống trầm cảm
Do đó, mộc qua chủ yếu có thể giúp phòng ngừa, nhưng cũng có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng đối với nhiều bệnh và do đó có tác động tích cực đến cơ thể. Các bệnh liên quan bao gồm B. dị ứng, tiểu đường, viêm gan, nhiễm trùng đường hô hấp và tiết niệu, cúm, bệnh đường tiêu hóa, vết thương, vết loét và ung thư.
Quince trong nghiên cứu ung thư
Năm 2010, báo cáo đầu tiên về tiềm năng của mộc qua như một loại thực phẩm chống ung thư đã được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm. Các nhà nghiên cứu Bồ Đào Nha từ Đại học Fernando Pessoa đã kiểm tra các đặc tính ức chế của mộc qua liên quan đến tế bào ung thư ở người.
Trong khi chất chiết xuất từ lá mộc qua ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư ruột kết, chất chiết xuất từ quả và hạt cho thấy tác dụng mạnh mẽ chống lại các tế bào ung thư thận. Các nhà khoa học đã đi đến kết luận rằng mộc qua có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị các khối u.
Những phát hiện này kể từ đó đã được xác nhận bởi các nghiên cứu sâu hơn, theo đó chiết xuất mộc qua cũng có thể ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú. Flavonoid đã được xác định là thành phần hiệu quả nhất trong bệnh ung thư.
Các nhà khoa học Pháp cũng đã phát hiện ra rằng không thể đạt được kết quả khả quan với các hoạt chất riêng lẻ, riêng lẻ – so với sự kết hợp tự nhiên của các hoạt chất trong mộc qua.
Thuốc xịt mũi mộc qua có tác dụng đối với dị ứng phấn hoa
Dị ứng là do trục trặc trong hệ thống miễn dịch phản ứng với các chất (chất gây dị ứng) bình thường vô hại. Một phần quan trọng của hệ thống miễn dịch là cái gọi là tế bào mast, được tìm thấy khắp cơ thể. Bên trong có nhiều chất truyền tin khác nhau, chẳng hạn như B. histamin.
Nếu histamine được giải phóng với số lượng quá mức, như trường hợp dị ứng, các triệu chứng điển hình như B. viêm, hẹp phế quản và ngứa. Các bác sĩ thông thường thường kê đơn thuốc kháng histamine, đôi khi có thể dẫn đến đau đầu, các vấn đề về đường tiêu hóa và rụng tóc.
Người ta đã chứng minh trong phòng thí nghiệm rằng mộc qua có thể ức chế giải phóng histamine. Vào năm 2016, các nhà nghiên cứu người Đức từ Trung tâm Y tế Đại học Freiburg đã điều tra hiệu quả của thuốc xịt mũi mộc qua chanh được sử dụng trên người.
43 tình nguyện viên bị dị ứng phấn hoa, được chia thành hai nhóm, đã tham gia vào nghiên cứu tương ứng. Một nhóm được điều trị bằng thuốc xịt mũi trong một tuần, nhóm còn lại dùng giả dược. Các cuộc điều tra cho thấy rằng các triệu chứng ở mũi có thể được giảm bớt đáng kể với sự trợ giúp của thuốc xịt mũi chống dị ứng (ví dụ như của Weleda). Không có tác dụng phụ đã được quan sát.
Bệnh trào ngược dạ dày thực quản: Xi-rô mộc qua hoạt động tốt hơn như một chất ngăn chặn axit ở trẻ em
Ở các quốc gia công nghiệp phương Tây, một phần tư dân số phải chiến đấu hết lần này đến lần khác với chứng ợ nóng hoặc trào ngược axit. Khi những triệu chứng này xảy ra thường xuyên, nó được gọi là bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD).
Với ngày càng nhiều trẻ em bị GERD, các nhà khoa học Iran từ Đại học Khoa học Y khoa Shiraz đã điều tra xem liệu xi-rô mộc qua có thể giúp ích cho những bệnh nhân nhỏ tuổi hay không. 80 trẻ em bị ảnh hưởng, được chia thành hai nhóm, tham gia vào nghiên cứu kéo dài 1 tuần. Những đứa trẻ ở nhóm 0.6 nhận được 2 ml xi-rô mộc qua cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, trong khi những đứa trẻ ở nhóm 1 được điều trị bằng ml omeprazole.
Omeprazole là một loại thuốc phổ biến trong nhóm thuốc ức chế bơm proton có thể gây ra nhiều tác dụng phụ.
Nghiên cứu cho thấy sau bốn tuần, các triệu chứng được cải thiện như nhau ở tất cả trẻ em, bất kể tuổi tác. Vì vậy, omeprazole và xi-rô mộc qua là như nhau. Sau bảy tuần, những đứa trẻ dưới 5 tuổi trong nhóm mộc qua đã giảm các triệu chứng thậm chí nhiều hơn so với những đứa trẻ trong nhóm omeprazole.
Các tác giả đã đi đến kết luận rằng xi-rô mộc qua là loại thuốc được lựa chọn cho trẻ em bị GERD, đặc biệt là vì không có tác dụng phụ nào được quan sát thấy.
Xi-rô mộc qua được sử dụng trong nghiên cứu bao gồm 37% nước, khoảng 50% chiết xuất nước trái cây và 12% đường và do đó cũng có thể được làm tại nhà.
Mộc qua trong y học cổ truyền dân gian
Trong y học cổ truyền, cùi, vỏ và lá của mộc qua, nhưng chủ yếu là hạt mộc qua, được sử dụng vì chúng đặc biệt giàu chất nhầy.
Quince slime và trà mộc qua: Sử dụng nội bộ
Cái gọi là chất nhờn mộc qua đến z. B. trị ho, viêm họng và tiêu chảy. Cách chuẩn bị rất dễ dàng: chỉ cần ngâm hạt mộc qua trong nước ấm trong vài giờ cho đến khi tạo thành chất nhờn (1 thìa cà phê hạt cho mỗi cốc).
Bạn cũng có thể sử dụng hạt để pha trà. Đun sôi 2 thìa cà phê hạt mộc qua trong một cốc nước trong khoảng phút. Sau đó lọc hạt và nhâm nhi trà. Các lĩnh vực ứng dụng bao gồm khó tiêu, mất ngủ và bồn chồn.
Quan trọng: Đối với tất cả các ứng dụng nội bộ với hạt mộc qua, điều cần thiết là chúng phải được chuẩn bị nguyên hạt và lọc trước khi sử dụng. Chúng chứa glycoside amygdalin, từ đó axit hydrocyanic độc hại sẽ bị tách ra khi bị nghiền nát hoặc nhai.
Bạn cũng có thể dùng bát mộc qua để pha trà. Đun sôi vỏ mộc qua trong một phần tư lít nước và để yên trong 5 phút. Loại trà này giúp trị viêm họng, thanh nhiệt, giải độc.
Mộc qua tốt cho da
Không phải ngẫu nhiên mà mộc qua được sử dụng trong nhiều sản phẩm chăm sóc da. Vì chất nhầy mộc qua có tác dụng chống kích ứng và chống viêm nên rất lý tưởng để tăng tốc độ chữa lành vết thương và chữa lành vết nứt, căng thẳng, tổn thương do ánh nắng mặt trời và / hoặc da bị viêm.
Chất nhờn mộc qua có thể chỉ cần được bôi lên vùng da cần điều trị – ví dụ như B. ở dạng mặt nạ – được bôi. Ngoài ra, chất nhầy mộc qua được sử dụng dưới dạng thuốc đắp để điều trị bỏng, đau núm vú và bệnh trĩ.
Sáp mộc qua nằm trên vỏ của da. Nó có chức năng như một lớp vỏ bảo vệ giúp bảo vệ quả khỏi các tác động bên ngoài trong tự nhiên và bảo vệ các mô thực vật không bị mất nước. Tài sản này cũng có lợi cho làn da của chúng ta. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sáp mộc qua có đặc tính làm dịu và làm mịn da, củng cố hàng rào bảo vệ da và giúp da ẩm hơn.
Bạn có thể thu được sáp mộc qua bằng cách bào nhỏ quả mộc qua, gọt vỏ cẩn thận, đổ đầy một phần ba cốc bằng vỏ và đổ một loại dầu chất lượng cao lên trên (ví dụ: dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạnh nhân). Sau đó, đặt lọ ở nơi tối, không quá ấm (khoảng 18 đến 20°C) và úp ngược lọ mỗi ngày một lần. Bằng cách này, cả tinh dầu và sáp mộc qua đều đi vào dầu thực vật. Sau hai tuần, bạn có thể lọc dầu.
Bạn có thể sử dụng trực tiếp dầu mộc qua như một loại dầu chăm sóc và mát xa một lớp mỏng lên vùng da vẫn còn ẩm sau khi tắm.
Mật ong mộc qua và mộc qua compote
Mộc qua chứng minh rằng “thuốc” có thể có hương vị thơm ngon. Ví dụ, cái gọi là mật ong mộc qua rất lý tưởng để làm ngọt các loại trà và giúp ích cho các vấn đề về dạ dày và đường ruột, chẳng hạn như B. Cắt một quả mộc qua đã gọt vỏ thành những thanh thuôn dài và trộn với mật ong. Ngâm mật mộc qua ít nhất vài ngày trước khi sử dụng.
Quince compote cũng được cho là giúp giảm bệnh gút và bệnh thấp khớp. Cắt mộc qua đã gọt vỏ thành từng miếng và đun sôi trong một ít nước cho đến khi mềm. Sau đó thêm một ít đường hoa dừa hoặc mật ong và quế.
Việc trồng mộc qua
Số lượng thu hoạch tiết lộ rằng mộc qua là một sản phẩm thích hợp. Khoảng 700,000 tấn mộc qua và 87 triệu tấn táo được thu hoạch trên toàn thế giới mỗi năm. Cây mộc qua thích những khu vực ấm áp và khô ráo. Quốc gia trồng mộc qua quan trọng nhất là Thổ Nhĩ Kỳ, theo sát là Trung Quốc và Uzbekistan. Các quốc gia châu Âu đang phát triển quan trọng nhất là Serbia và Tây Ban Nha.
Theo Viện trồng nho và làm vườn bang Bavarian, mộc qua hiếm khi được trồng ở các nước nói tiếng Đức. Tại Đức, khoảng 450 công ty chuyên canh tác trên tổng diện tích 91 ha. Cây mộc qua chủ yếu được tìm thấy trong vườn nhà. Hầu hết quả mộc qua là để tiêu thụ tại nhà, nhưng chúng cũng được bán ở chợ nông sản và cửa hàng nông sản. Do đó, rất có thể mua mộc qua địa phương.
Khi nào mộc qua vào mùa?
Quả mộc qua - giống như bất kỳ loại trái cây và rau quả nào khác - hiện có quanh năm. Mùa trái cây địa phương kéo dài từ tháng đến tháng .
Hoàng tử: mua và lưu trữ
Thật không may, quả mộc qua hiếm khi được tìm thấy trong siêu thị, nhưng bạn thường có thể tìm thấy chúng ở chợ. Quả lê có ưu điểm là thịt của chúng mềm hơn. Nhưng ví dụ B. để sản xuất mứt mộc qua hoặc thạch mộc qua, quả mộc qua phù hợp hơn vì chúng có vị thơm hơn.
Sau khi thu hoạch, quả mộc qua có thể được bảo quản đến hai tháng ở nơi khô ráo và thoáng mát, tốt nhất là để trong hầm. Tuy nhiên, nếu quả mộc qua đã chín, bạn có thể để chúng trong ngăn rau của tủ lạnh trong khoảng hai tuần. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là nơi lưu trữ không có sương giá. Nhiệt độ lý tưởng là từ 0 đến 2 độ C.
Các đốm màu nâu sẽ xuất hiện trên da theo thời gian, nhưng những đốm này không ảnh hưởng đến hương vị. Sau đó, muộn nhất, bạn nên đưa những quả mộc qua ra khỏi trạng thái ngủ đông và xử lý chúng. Bạn có thể đun sôi, khử nước hoặc ép chúng để kéo dài thời hạn sử dụng.
Bạn cũng có thể đóng băng mộc qua. Tốt nhất là gọt vỏ, bỏ lõi và chần trái cây trước. Chúng không đóng băng tốt ở dạng thô. Quince đông lạnh có thể được lưu trữ trong khoảng một năm.
Mẹo: Vì mùi mộc qua đậm đặc có thể dễ dàng chuyển sang các thực phẩm khác trong quá trình bảo quản, nên các loại trái cây nên được bảo quản riêng.
Quá trình chế biến mộc qua
Quả mộc qua được chế biến theo cách tương tự như táo và lê. Tuy nhiên, trước khi chế biến, điều rất quan trọng là phải chà xát quả mộc qua bằng một miếng vải sạch để loại bỏ lớp lông tơ mịn. Sau đó tách cuống, rửa sạch trái cây và gọt vỏ - tùy theo công thức - bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ.
Sau đó, bạn có thể dùng dao để cắt hết phần thịt xung quanh, sát lõi và thái hạt lựu hoặc cắt thành dải hoặc lát.
Hãy nhớ rằng hàm lượng pectin của mộc qua giảm khi nó chín. Nếu bạn muốn sử dụng tác dụng tạo gel của mộc qua trong nấu ăn, thì bạn không nên sử dụng quả chín.
Mộc qua vào bếp – món ngon hấp dẫn
Quinces tỏa ra một mùi hương quyến rũ và có vị ở đâu đó giữa lê, táo, chanh và hoa hồng. Như bạn đã biết, hầu hết các quả mộc qua đều không ăn được khi còn sống, nhưng có hương vị tuyệt vời khi luộc, hầm và nướng.
Quả mộc qua thường được đun sôi để làm mứt mộc qua, bột mộc qua hoặc thạch mộc qua. Do hàm lượng pectin cao nên việc sử dụng chất tạo gel là không cần thiết. Chỉ cần đun sôi quả mộc qua lâu hơn một chút để có thể loại bỏ hoàn toàn pectin khỏi chúng.
Quả mộc qua cũng rất lý tưởng để tạo ra những chiếc bánh trái cây thơm ngon. Bạn có thể để trí tưởng tượng của mình bay xa vì quả mộc qua kết hợp hoàn hảo với các loại trái cây và quả mọng khác.
Một đặc sản đặc biệt ngọt ngào là bánh mì mộc qua. Đây không thực sự là bánh mì, mà là một loại bánh kẹo từng là món chủ yếu trên đĩa Giáng sinh. Bột mộc qua đặc được trộn với đường, trải dày khoảng 1 cm trên khay nướng, sấy khô trong lò, sau đó cắt thành hình thoi có kích thước khoảng 3 cm.
Mộc qua cũng được sử dụng để làm nước ép mộc qua, xi-rô mộc qua, rượu mùi mộc qua và rượu mộc qua.
Mẹo: Nước cốt chanh giúp ngăn cùi chuyển sang màu nâu trong quá trình chế biến.
