Quinoa – Loại Hạt Của Người Inca Rất Tốt Cho Sức Khỏe

Quinoa là một loại giả ngũ cốc và là một nguồn protein thực vật rất tốt. Độ giàu khoáng chất của các loại hạt nhỏ cũng cao hơn so với các loại hạt thông thường của chúng ta. Ngoài ra, loại ngũ cốc thơm ngon của người Inca không chứa gluten và do đó có thể được thêm vào thực đơn cho những người không dung nạp ngũ cốc.

Quinoa: thức ăn của các chiến binh Inca

Quinoa đến từ Nam Mỹ và được trồng chủ yếu ở Ecuador, Peru và Bolivia. Trong 7,000 năm, loài thực vật này đã phục vụ người dân vùng Andes như một loại lương thực thiết yếu. Quinoa là một loại ngũ cốc giả, có nghĩa là nó không phải là cỏ như lúa mì, yến mạch và lúa mạch đen. Hạt Inca nhỏ là một loại cây chân ngỗng và do đó thuộc cùng họ thực vật với củ cải đường và rau bina.

Quinoa (Chenopodium quinoa) cao tới 2 m và rất khỏe. Điều kiện thời tiết khắc nghiệt được chịu đựng một cách khắc nghiệt như đất xấu. Nhà máy cảm thấy thoải mái ở các vùng khí hậu khác nhau và chịu được nhiệt độ từ -8 ° C đến +38 ° C. Ở cao nguyên Andean, quinoa được trồng ở độ cao trên 4,000 m, tức là ở độ cao mà các loại cây trồng khác như ngô sẽ không thể tồn tại.

Điều này giải thích tại sao những hạt nhỏ, chủ yếu là màu vàng nhạt đã không thể thiếu đối với người Andes trong hàng ngàn năm. Do đó, người dân bản địa cũng gọi quinoa là “hạt vàng”. Bất cứ ai tiêu thụ quinoa thường xuyên đều được hưởng lợi - giống như những chiến binh bền bỉ của người Inca cổ đại - từ khả năng phục hồi và sức mạnh của loại cây này cũng như những hạt thơm ngon của nó.

Tầm quan trọng của quinoa

Thuật ngữ quinoa có nguồn gốc từ tiếng Quechua (tiếng Đức: Ketschua), một ngôn ngữ bản địa được nói bởi các dân tộc Andean ở Peru, Bolivia và Ecuador. Từ Kinwa trong tiếng Quechua có nghĩa là: mẹ của tất cả các loại hạt.

Cách phát âm đúng của từ

Quinoa được cho là phát âm là “kienwah” theo ngữ âm phổ biến. Đây thực sự là cách phát âm của từ này bởi những người Nam Mỹ bản địa vẫn nói tiếng Quechua. Tuy nhiên, dân số gốc Tây Ban Nha thường phát âm từ "Kinoa".

Quinoa cấm ở Andes

Những người châu Âu đầu tiên tiếp xúc với quinoa là những người chinh phục Tây Ban Nha. Dưới sự lãnh đạo của Francisco Pizarro và Hernán Cortés, người Inca và người Aztec đã giao tranh ác liệt vào thế kỷ 16. Những kẻ chinh phục đã sử dụng mọi cách để làm suy yếu các dân tộc bản địa. Một biện pháp hà khắc là cấm trồng diêm mạch và rau dền, thậm chí có thể trừng phạt bằng cái chết. Hậu quả tàn khốc của lệnh cấm trồng lương thực chính của chính mình thì không cần phải nói.

Nhu cầu Quinoa ngày càng tăng

Thứ mà những kẻ chinh phục thèm muốn không phải là hạt quinoa, thứ được xếp vào loại không theo đạo thiên chúa, mà là đất đai và đặc biệt là vàng của người dân bản địa. Người châu Âu chỉ quan tâm đến các loại ngũ cốc nhỏ vào cuối thế kỷ 20. Quinoa đã nhận được sự chú ý của quốc tế vào năm 1993 với một báo cáo của Cơ quan Hàng không và Vũ trụ Quốc gia (NASA), trong đó loại ngũ cốc mới này được ca ngợi vì hàm lượng protein cao và cấu trúc axit amin đặc biệt. Do đó, Quinoa rất lý tưởng để sử dụng trong các trạm vũ trụ.

Do đó, nhu cầu ở Mỹ và Châu Âu ngày càng tăng. Kết quả là giá thị trường thế giới tăng lên vừa là một điều may mắn vừa là một lời nguyền. Nó có tác động tích cực đến thu nhập của nông dân trồng quinoa. Nhưng vô số người ở Peru và Bolivia đã không thể mua được những thực phẩm đắt tiền hơn nhiều kể từ đó.

Kết quả là, thứ từng là lương thực chính phải được thay thế bằng thực phẩm chế biến công nghiệp không mang lại lợi ích gì cho sức khỏe so với chế độ ăn kiêng truyền thống dựa trên quinoa. Ở Peru, 1 kg quinoa hiện nay đắt gấp đôi 1 kg thịt gà và gấp 1 lần kg gạo. Chúng tôi giải thích bên dưới những gì bạn nên chú ý khi mua quinoa.

Các chất dinh dưỡng của quinoa

Về các chất dinh dưỡng đa lượng, quinoa khác với ngũ cốc ở một số điểm: quinoa giàu protein, chất xơ và chất béo hơn. 100g quinoa thô chứa các chất dinh dưỡng sau:

• 11.2 gam nước
• 6.1 gram chất béo
• 12.6 gram protein
• 64.3 g carbohydrate (trong đó 1.9 g đường: 0 g glucose và 0 g fructose)
• 7.1 g chất xơ (1.3 g chất xơ hòa tan trong nước và 5.5 g chất xơ không hòa tan trong nước)

Quinoa là một nguồn protein tuyệt vời

Hạt Andean đã trở nên nổi tiếng chủ yếu vì hàm lượng protein cao. Trung bình, 100 g quinoa thô chứa khoảng 13 g protein. Do đó, ngũ cốc giả giàu protein hơn các loại ngũ cốc như lúa mì hoặc lúa mạch đen. Nhưng điều thuyết phục không chỉ là lượng protein mà còn là thành phần rất thuận lợi của các axit amin thiết yếu.

Quinoa chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu theo tỷ lệ tối ưu. Trong trường hợp này, người ta nói về protein hoàn chỉnh. Nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật bị thiếu hoặc rất thấp trong một số axit amin thiết yếu như lysine. Tuy nhiên, quinoa là một ngoại lệ ở đây, vì nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng vừa đủ.

Vì những lý do này, quinoa là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, khiến việc tiêu thụ các sản phẩm động vật như thịt hoặc sữa trở nên thừa. Nhờ quinoa, dân số Andean có thể duy trì sức khỏe ngay cả khi có rất ít hoặc không có protein động vật.

Quinoa không chỉ chứa nhiều protein hơn ngũ cốc mà còn chứa khoảng ba lần chất béo. Dầu chứa trong các hạt bao gồm chủ yếu là các axit béo thiết yếu với một tỷ lệ đáng chú ý là axit béo omega-6.

Dầu Quinoa bao gồm:

• 19.7 đến 29.5 phần trăm từ axit oleic
• 49 đến 56.4 phần trăm axit linoleic
• 8.7 đến 11.7 phần trăm từ axit linolenic

Do đó, tỷ lệ axit béo không bão hòa (đa) chiếm 87 đến 88 phần trăm tổng số axit béo. Các hợp chất này đã trở nên nổi tiếng vì chúng có lợi cho sức khỏe như tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch, bệnh tim mạch, chức năng màng tế bào và tăng độ nhạy insulin. Ngoài ra, dầu quinoa chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao giúp bảo vệ chống lại tác hại của các gốc tự do.

Hạt diêm mạch tăng gấp ba lần khi nấu chín

Khi chuẩn bị, bạn nên nhớ rằng quinoa – chẳng hạn như gạo B. risotto – hấp thụ một phần lớn chất lỏng trong quá trình nấu và do đó trương nở mạnh mẽ. Nếu bây giờ bạn nấu 100g ngũ cốc thô, bạn sẽ nhận được một phần quá khổ khoảng 300g quinoa mềm, mịn. Nếu bạn sử dụng quinoa như một món ăn phụ hoặc phục vụ nó với nhiều loại rau ngon, 30 g quinoa sống (tức là 90 g nấu chín) là hoàn toàn đủ.

Calo của Quinoa

Có khoảng 366 kcal trong 100 g quinoa thô. Do đó, giả ngũ cốc chứa nhiều calo hơn một chút so với các loại ngũ cốc như lúa mì hoặc lúa mạch đen. Tuy nhiên, với cùng một lượng (100 g) quinoa nấu chín, hàm lượng calo chỉ là 118 kcal.

Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của quinoa

Chỉ số đường huyết (GI) cho biết mức độ ảnh hưởng của thực phẩm chứa carbohydrate đến lượng đường trong máu: GI càng thấp, lượng đường trong máu càng tăng chậm và ít hơn. Quinoa có GI là 35. Giá trị lên tới 55 được coi là thấp.

Tuy nhiên, GI có nhược điểm trong thực tế. Bởi vì nó luôn đề cập đến 100 g carbohydrate trong thực phẩm tương ứng. Do đó, người ta không tính đến hàm lượng carbohydrate thực sự cao như thế nào cũng như liệu nó có chứa bao nhiêu chất xơ hay không. Do đó, tải lượng đường huyết (GL) phải luôn được tính đến.

GL bao gồm số lượng carbohydrate và chất xơ có trong mỗi khẩu phần. Điểm đến 10 được coi là thấp, điểm từ 11 đến 19 là trung bình và điểm 20 trở lên là cao. 100 g quinoa thô có GL là 20.5, do đó được xếp vào loại cao. Tuy nhiên, đối với một khẩu phần quinoa nấu chín, bạn không bao giờ cần 100 mà chỉ cần 30 g quinoa thô, cuối cùng dẫn đến GL là 10.7, khá thấp đối với thực phẩm giàu carbohydrate.

Quinoa rất giàu carbohydrate phức tạp

Khi nói đến việc ăn uống lành mạnh, carbohydrate bị mang tiếng xấu. Nhưng carbohydrate không chỉ là carbohydrate. Trong khi đường đơn và đường kép (ví dụ như đường dextrose và đường ăn) nhanh chóng đi vào máu và thúc đẩy quá trình tiết insulin, thì cái gọi là carbohydrate phức tạp trước tiên phải được phân hủy trong quá trình tiêu hóa, sau đó đi vào máu một cách từ từ và đồng đều.

Hạt diêm mạch chứa nhiều carbohydrate phức hợp rẻ tiền này, không gây tăng đột biến insulin và giúp bạn no lâu hơn. Vào năm 2020, các nhà nghiên cứu từ Đại học Auckland ở New Zealand đã so sánh lượng carbohydrate của các loại ngũ cốc giả quinoa, rau dền và kiều mạch với các loại trái cây và rau quả. Họ phát hiện ra rằng thành phần của carbohydrate tương tự như thành phần của trái cây và rau quả hơn là của ngũ cốc. Các chất xơ của giả ngũ cốc cho thấy tác dụng chống oxy hóa, chống khối u và điều hòa miễn dịch.

Mặc dù quinoa rất giàu carbohydrate, nhưng nó được coi là một nguồn năng lượng tuyệt vời và là cơ sở tối ưu cho chế độ ăn uống lành mạnh - ngay cả đối với những người thừa cân và mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Quinoa có được phép ăn ít carb không?

Với quinoa, carbohydrate phức tạp và do đó tốt cho sức khỏe sẽ xuất hiện trên đĩa, nhưng lượng chúng không thể được mô tả là ít carb. Việc cho phép ăn bao nhiêu quinoa với lượng carb thấp tùy thuộc vào chế độ ăn kiêng low-carb cụ thể.

Trong chế độ ăn kiêng Atkins z. Ví dụ, carbohydrate gần như được tránh hoàn toàn ngay từ đầu, vì vậy nên loại bỏ quinoa khỏi thực đơn. Mặt khác, với phương pháp Logi, hàm lượng carbohydrate có thể nằm trong khoảng từ 15 đến 30 phần trăm, vì vậy bạn có thể thưởng thức rất tốt những phần nhỏ của quinoa.

Quinoa cho chứng không dung nạp fructose

Bởi vì quinoa hoàn toàn không chứa fructose nên nó thường không gây ra vấn đề gì cho những người không dung nạp fructose.

Các vitamin của quinoa

Ngoài thực tế là hạt quinoa là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, hàm lượng vitamin của chúng cũng khá thuyết phục.

Các khoáng chất của quinoa

Quinoa cũng rất giàu khoáng chất. Hàm lượng magie, sắt, mangan và đồng đặc biệt cao.

Quinoa: một mặt hàng chủ lực hoàn hảo

Đúng là quinoa có thể được khuyến nghị cho những người có chế độ ăn ít protein do protein chất lượng cao. Nhưng quinoa có rất nhiều lợi ích nên nó có thể được khuyến nghị nồng nhiệt cho mọi người, bất kể họ đang ăn kiêng ít đạm hay giàu đạm.

Theo các nhà khoa học từ Đại học de La Serena, quinoa tỏa sáng z. B. cũng do thành phần khác thường và sự cân bằng phi thường giữa chất đạm và chất béo. Ngoài ra còn có hàm lượng khoáng chất, vitamin, chất chống oxy hóa cao. Sự tương tác của tất cả các thành phần mang lại cho quinoa các đặc tính chức năng góp phần quan trọng vào dinh dưỡng. Theo các nhà nghiên cứu, quinoa bảo vệ màng tế bào, được chứng minh là có tác dụng tốt đối với não và giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau.

Quinoa như một phương thuốc

Ở Andes, quinoa từ hàng ngàn năm nay không chỉ được coi là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc. Theo nghiên cứu gần đây, ngoài các chất dinh dưỡng, các chất thực vật thứ cấp đóng góp chính. Điều quan trọng nhất bao gồm: axit phenolic, flavonoid, terpenoid và steroid. Những chất này ngăn vi sinh vật, chim và côn trùng tránh xa cây quinoa, nhưng chúng cũng mang lại cho con người chúng ta những lợi ích đáng kể.

Theo các nghiên cứu, một số chất phytochemical trong quinoa có các đặc tính sau:

• trị đái tháo đường
• thuốc chống ung thư
• kháng sinh
• chống viêm

Cụ thể, theo một nghiên cứu được công bố vào năm 2017, tiêu thụ quinoa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh do stress oxy hóa. Chúng bao gồm, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và béo phì.

Quinoa chống lại cholesterol cao và béo phì

Một nghiên cứu mù đôi được thực hiện tại Đại học bang Sao Paulo liên quan đến 35 phụ nữ mãn kinh thừa cân. Họ được chia thành 2 nhóm và ăn 25g hạt quinoa hoặc bột ngô hàng ngày trong 4 tuần liên tiếp. Chỉ trong nhóm quinoa mới có thể giảm mức cholesterol toàn phần và cholesterol LDL “xấu”. Ngoài ra, giá trị GSH (mức độ glutathione) đã được tăng lên. Glutathione là một chất chống oxy hóa nội sinh góp phần giải độc và chống lại các gốc tự do.

Quinoa bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường

Quinoa cũng làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 – như được thể hiện trong một nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, kiểm soát giả dược của Đại học Católica de Murcia. Những người tham gia là 30 bệnh nhân đã mắc bệnh tiểu đường giai đoạn đầu (= tiền tiểu đường: tăng lượng đường trong máu lúc đói và kháng insulin, nhưng không có bệnh tiểu đường biểu hiện). Bệnh nhân được chia thành 2 nhóm, một nhóm dùng quinoa trong 28 ngày và nhóm còn lại dùng giả dược.

Chỉ ở những đối tượng trong nhóm quinoa, lượng đường trong máu mới giảm và cảm giác no tăng lên. Ngoài ra, đội quinoa đã giảm cân. Do đó, tiêu thụ thường xuyên có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường loại 2.

Quinoa chống lại bệnh tim mạch

Quinoa thậm chí có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch. Ở các nước phương Tây, những căn bệnh này chịu trách nhiệm cho khoảng 45% tổng số ca tử vong.

) Trong một phân tích tổng hợp với tổng số 206 người thử nghiệm, người ta thấy rằng bổ sung quinoa trong chế độ ăn uống có thể làm giảm số lượng các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch: giảm trọng lượng cơ thể và vòng eo, đồng thời có thể hạ thấp mức insulin và cholesterol.

Một nghiên cứu mù đôi quốc tế được thực hiện vào năm 2021, trong đó có 40 đối tượng từ 50 đến 75 tuổi tham gia, cũng đưa ra kết luận tương tự. Họ đã ăn 5 g bánh quy quinoa (60 g bột quinoa trên 100 g) hoặc bánh quy không chứa quinoa làm từ bột mì ngoài chế độ ăn bình thường trong 4 tuần. Thói quen lối sống của họ (ví dụ như tập thể dục) vẫn như cũ.

Nó đã chỉ ra rằng các đối tượng trong nhóm quinoa có thể giảm chỉ số BMI, cân nặng và cholesterol so với nhóm đối chứng. Kết luận là ăn bánh quy quinoa có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ngay cả khi không thay đổi lối sống.

Quinoa cho chứng đau nửa đầu

Đặc biệt, những người bị chứng đau nửa đầu thường nhận thấy tác động tích cực rõ rệt khi họ ăn nhiều quinoa. Một nguồn magiê tuyệt vời (nhiều hơn 70% so với lúa mì hoặc lúa mạch đen), quinoa giúp thư giãn các mạch máu, do đó ngăn ngừa sự co mạch rất đặc trưng của chứng đau nửa đầu.

Những người bị đau nửa đầu báo cáo rằng họ bị các cơn đau ít hơn đáng kể với sự trợ giúp của quinoa. Riboflavin (vitamin B2) cũng tham gia vào tác dụng này. Quinoa chứa gấp đôi lượng riboflavin của lúa mì hoặc yến mạch và gấp lần lượng riboflavin của gạo. Riboflavin có thể tăng cường sản xuất năng lượng trong tế bào, thúc đẩy chuyển hóa năng lượng một cách tự nhiên trong tế bào não và tế bào cơ, tất cả đều được chứng minh là cực kỳ có lợi trong chứng đau nửa đầu.

Quinoa cho không dung nạp ngũ cốc

Những người không dung nạp được các sản phẩm ngũ cốc thường bất lực và không còn biết lấy gì để ăn. Tuy nhiên, quinoa giả ngũ cốc là một sự thay thế tuyệt vời cho ngũ cốc. Điều này là do tổng lượng protein trong quinoa chỉ bao gồm từ 0.5 đến nhiều nhất là 7% prolamin (thành phần chính của gluten), trong khi protein lúa mì chiếm khoảng 35%.

Chính xác là prolamin thường gây ra tình trạng không dung nạp ngũ cốc. Do đó, Quinoa được dung nạp tốt bởi những người bị dị ứng ngũ cốc và nhạy cảm với lúa mì hoặc gluten, vì hàm lượng prolamin rất thấp và không chứa gluten.

Những điều bạn cần biết về saponin

Ngoài tất cả các thành phần có giá trị, quinoa còn chứa cái gọi là chất không mong muốn. Chúng bao gồm các saponin bề ngoài khác nhau, mặc dù chúng chỉ có tác dụng độc cấp tính hạn chế, nhưng bị nghi ngờ là gây kích ứng niêm mạc ruột. Ngoài ra, những chất này có vị đắng khó chịu, vì vậy chúng được loại bỏ trước khi ăn quinoa, kể cả người dân bản địa.

Hàm lượng saponin có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nơi nó được trồng và chủng. Một nhóm các nhà nghiên cứu quốc tế đã phân tích 21 giống quinoa và xác định rằng 100 g hạt quinoa có thể chứa từ 0 đến 6 mg saponin. Hàm lượng saponin đo được tối đa là 2.3 phần trăm. Theo nghĩa đó, việc loại bỏ các chất này có ý nghĩa hoàn hảo.

Có một số phương pháp để loại bỏ quinoa khỏi saponin, chủ yếu được tìm thấy ở lớp vỏ hạt bên ngoài. Các hạt có bán trên thị trường thường đã được bóc vỏ vì điều này cho phép loại bỏ khoảng 50% saponin. Ngoài ra, do khả năng hòa tan trong nước cao, các chất không mong muốn có thể được chiết xuất bằng cách rửa hoặc ngâm các hạt.

Saponin cũng mang lại lợi ích

Nhưng saponin, thuộc về các chất thực vật thứ cấp, cũng có đặc tính tích cực. Theo các nghiên cứu, họ hành động z. B. chống vi khuẩn, nấm, gốc tự do, tiêu viêm. Người dân bản địa ở Andes sử dụng nước mà hạt được rửa sạch như một chất tẩy rửa hoặc như một phương tiện để khử trùng vết thương.

Các chủng hiện nay đã được phát triển có chứa ít hoặc không chứa saponin, điều này nghe có vẻ tốt nhưng chưa chắc đã tốt. Bởi vì các saponin làm cho cây quinoa khỏe mạnh bằng cách bảo vệ chúng khỏi mầm bệnh. Nếu thực vật không còn chứa saponin, thuốc trừ sâu phải được sử dụng để phục vụ mục đích này và sau đó sẽ kết thúc trên đĩa của chúng ta.

Quinoa có nguy hiểm cho trẻ em không?

Một lần nữa, bạn có thể đọc trên internet rằng quinoa có hại cho trẻ em, chủ yếu là do saponin chứa trong đó. Cần phải nói rằng quinoa bán trên thị trường đã được loại bỏ tới 95% chất đắng. Về vấn đề này, Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang đã thông báo rằng do thiếu dữ liệu về chất lượng của giả ngũ cốc trên thị trường ở Đức và các sản phẩm làm từ chúng, nên vẫn chưa thể đưa ra tuyên bố đáng tin cậy nào về việc liệu chúng có phù hợp hay không. cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

Trong mọi trường hợp, ở Andes, ngũ cốc giả là cơ sở dinh dưỡng không chỉ cho người lớn mà còn cho trẻ em. Nếu quinoa gây nguy hiểm cho trẻ em, thì người dân bản địa đã không cho con cháu họ ăn chúng trong hàng nghìn năm. Ngay cả ở EU, hiện đang có các cuộc thảo luận về việc cho phép quinoa làm thức ăn trẻ em được sản xuất công nghiệp vì nó không chứa gluten và protein chứa trong đó có chất lượng cao.

Tuy nhiên, điều này chỉ có thể xảy ra khi một giá trị giới hạn nhất định đối với saponin được xác định và tất nhiên là cũng được tuân thủ, để quinoa và các sản phẩm làm từ nó có thể được coi và kinh doanh là an toàn cho trẻ em.

Hạt quinoa sống và chưa gọt vỏ chắc chắn không thích hợp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, nếu chỉ vì trẻ nhỏ có thể dễ dàng mắc nghẹn. Nếu muốn an toàn, bạn có thể làm theo lời khuyên của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức và chỉ cho trẻ em từ 2 tuổi trở lên ăn hạt quinoa.

Việc trồng quinoa

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc, khoảng 160,000 tấn quinoa đã được thu hoạch trên toàn thế giới vào năm 2019. Các quốc gia trồng quinoa quan trọng nhất bao gồm Peru, Bolivia và Ecuador, nơi trồng khoảng 95% quinoa.

Xa tận Nam Mỹ, giả hạt hầu như không được trồng trọt. Nhưng đã có một số nông dân cởi mở ở châu Âu trồng quinoa. Ở Đức, khoảng 60 nông dân trồng quinoa trên khoảng 100 ha và ít nhất 7,000 tấn hạt có giá trị có thể được thu hoạch ở đó mỗi năm.

Quinoa khu vực từ Đức, Áo và Thụy Sĩ

Ví dụ, ở Đức, nông dân ở Thung lũng Rhine, Münsterland và Lüneburg Heath đã trồng thành công quinoa trong nhiều năm.

Ở Áo, hạt giả chủ yếu được trồng ở Styria và ở Thụy Sĩ, những người được gọi là nông dân IP-SUISSE là một trong những người tiên phong trong việc trồng quinoa. Đây là hiệp hội các doanh nghiệp gia đình cam kết bảo vệ môi trường. Theo đó, cả thuốc trừ sâu và chất điều hòa sinh trưởng đều không được sử dụng trong canh tác quinoa, được kiểm soát bởi một cơ quan kiểm soát độc lập.

Khi nào là quinoa trong mùa?

Ở Trung Âu, quinoa được gieo từ đầu đến giữa tháng Tư. Có thể thu hoạch từ giữa tháng .

Có hơn 120 loại quinoa

Có nhiều loại quinoa. Giống quinoa trắng là phổ biến nhất, nhưng có hơn 120 loại quinoa. Các màu khác nhau dựa trên loại thuốc nhuộm nào (chất thực vật thứ cấp) chẳng hạn như B. carotenoids và anthocyanin chiếm ưu thế.

• Quinoa trắng hoặc vàng nhạt là phổ biến nhất và do đó thường rẻ hơn một chút. Nó chứa ít chất béo nhất, hương vị nhẹ và hấp dẫn. Thời gian nấu là 10 đến 15 phút.
• Quinoa màu vàng tương tự như màu trắng về hương vị và thời gian nấu.
• Hạt quinoa đỏ nhiều hạt hơn và giữ hình dạng tốt hơn khi nấu chín so với các loại đã đề cập trước đó. Hương vị rõ rệt hơn và thời gian nấu là 15 đến 20 phút.
• Quinoa đen tương tự như đỏ nhưng cứng hơn một chút, thời gian nấu cũng như nhau. Nó có vị đặc biệt giống đất, có hàm lượng chất phytochemical cao hơn và do đó có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn các loại có màu sáng.

Tại sao thương mại công bằng quinoa?

Chúng tôi đã báo cáo rằng giá quinoa đã tăng vọt do nhu cầu toàn cầu mạnh mẽ khiến vô số người dân ở các nước sản xuất khó có thể mua được lương thực chính của họ. Điều này tự nhiên đặt ra câu hỏi liệu việc chúng ta mua quinoa có hợp đạo đức hay không.

Nhất thiết! Bởi vì nếu người dân ở các nước công nghiệp hóa hoàn toàn không có quinoa, thì đây không phải là một giải pháp. Nhiều người sẽ mất việc làm ở các nước sản xuất và tình trạng nghèo đói sẽ gia tăng. Mặt khác, thật hợp lý khi dựa vào quinoa thương mại công bằng, điều này thúc đẩy canh tác quinoa bền vững.

Nếu bạn dựa vào thương mại công bằng, bạn sẽ giúp đảm bảo cho nông dân trồng quinoa và công nhân thu hoạch một nguồn thu nhập lâu dài và mức giá tối thiểu ổn định cho các sản phẩm của họ mà không phá hủy sự cân bằng sinh thái của khu vực Andean. Bạn cũng nên ghi nhớ điều này khi kiểm tra giá cả. Do đó, các sản phẩm quinoa giá rẻ không nhất thiết phải bền vững!

Tải lượng thuốc trừ sâu của quinoa

Các phân tích về dư lượng thuốc trừ sâu rất hiếm đối với quinoa, điều này làm giảm giá trị thông tin của chúng. Tuy nhiên, họ chỉ ra rằng ngũ cốc giả thường bị ô nhiễm.

Tại Áo, tổ chức bảo vệ môi trường GLOBAL 2000, tổ chức nhân quyền Südwind và Phòng Lao động Hạ Áo đã kiểm tra cái gọi là siêu thực phẩm vào năm 2017 - nhưng chỉ có 2 mẫu quinoa từ Nam Mỹ - và phát hiện ra thuốc trừ sâu không còn được phép sử dụng trong EU. Cadmium kim loại nặng cũng được phát hiện trong cả hai mẫu quinoa, với mức tối đa cho phép vượt quá 40 và 60%. (25)

Vào năm 2020, cổng thông tin dành cho người tiêu dùng của Thụy Sĩ K-Tipp đã tiết lộ rằng khi nói đến quinoa, không phải lúc nào nó cũng là hữu cơ khi nói là hữu cơ. Trong số 12 mẫu quinoa, 5 mẫu bị ô nhiễm, 4 trong số đó là hữu cơ. Quinoa hữu cơ của Alnatura, có chứa chlorpyrifos, hoạt động kém nhất. Loại thuốc trừ sâu này đã bị cấm ở một số nước EU và Thụy Sĩ vì nó độc hại đối với động vật như động vật lưỡng cư, ong và cá và bị nghi ngờ gây tổn thương não ở trẻ sơ sinh.

Ít nhất là các sản phẩm quinoa đã thử nghiệm khác từ B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon, v.v. không có gì phải phàn nàn, chứng tỏ sản phẩm quinoa rất tốt được bán trên thị trường.

Điểm mấu chốt là khuyến nghị là sử dụng quinoa thương mại công bằng hữu cơ hoặc quinoa hữu cơ từ khu vực của bạn. Bằng cách này, bạn có thể góp phần bảo vệ môi trường, nông dân hoặc người dân ở các quốc gia đang phát triển và đồng thời bảo vệ sức khỏe của chính bạn.

mua diêm mạch

Quinoa có sẵn tại các chợ hữu cơ, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, siêu thị và hiệu thuốc. Các sản phẩm diêm mạch bao gồm hạt, bột mì, bột mì, mảnh và hạt diêm mạch phồng, còn được gọi là bỏng ngô của người Inca. Hạt quinoa thường đã được rửa sạch và gọt vỏ, vì vỏ có chứa saponin (chất đắng) đã trình bày ở trên.

Những gì cần được xem xét khi lưu trữ quinoa

Đối với ngũ cốc, khi bảo quản quinoa, nơi lý tưởng là tối, mát, khô và tránh ánh sáng và không khí. Hạt giả nên được sử dụng nhanh chóng để nó không bị ôi và do đó không ăn được. Điều này đặc biệt đúng khi các hạt đã được nghiền nát, tức là bột mì, mảnh và bột thô. Hãy chú ý đến ngày tốt nhất trước ngày đã nêu.

Việc sử dụng quinoa trong nhà bếp

Theo truyền thống, chỉ có toàn bộ hạt và lá quinoa được sử dụng trong một thời gian dài, sau đó bột được nghiền từ hạt. Các loại hạt, bột và lá sống, nấu chín và rang được người dân Andes sử dụng cho đến ngày nay, đặc biệt là như một món ăn phụ và để làm bánh mì dẹt, sa lát, súp và đồ uống.

Quinoa phồng cũng đã được ăn trong hàng ngàn năm. Bỏng ngô Inca được làm bằng cách phơi hạt ở nhiệt độ và áp suất cao. Sau đó, chúng bật lên, như chúng ta biết từ hạt ngô. Quinoa căng phồng có thể được ăn trực tiếp hoặc nghiền thành bột.

Tổn thất chất dinh dưỡng

Như với bất kỳ loại thực phẩm nào khác, các thành phần thay đổi do quá trình nấu nướng và hàm lượng của chúng có thể giảm đáng kể. Một nghiên cứu năm 2020 đã xem xét ảnh hưởng của việc bóc vỏ, nấu, làm nóng bằng áp suất và nướng đối với hạt quinoa.

Người ta phát hiện ra rằng quinoa đã bóc vỏ chứa nhiều protein hơn quinoa chưa gọt vỏ. Tuy nhiên, gọt vỏ làm giảm hàm lượng chất xơ.

Quá trình phồng lên dẫn đến mất protein, axit oleic và axit linoleic. Nhiệt độ càng cao và quá trình nấu càng lâu thì chất lượng dinh dưỡng của quinoa càng bị ảnh hưởng.

Quinoa có thể ăn sống không?

Về lý thuyết, quinoa có thể ăn sống. Nhưng các hạt chưa bóc vỏ rất cứng và trừ khi bạn nhai chúng như máy xay, bạn sẽ nuốt chúng và bài tiết ra ngoài mà không thưởng thức được các thành phần quý giá – trừ khi bạn cho hạt nảy mầm trước. Tuy nhiên, quinoa bóc vỏ là lý tưởng để ăn sống với số lượng nhỏ, chẳng hạn như trong muesli hoặc trong món salad.

Chuẩn bị quinoa

Quinoa có thể được ăn giống như một loại ngũ cốc, sống hoặc nấu chín. Về cơ bản, quinoa được rửa sạch dưới vòi nước chảy trước bất kỳ loại chế biến nào. Đối với muesli ngũ cốc tươi, quinoa có thể được nghiền nát và ngâm, giống như ngũ cốc. Một số rang nguyên hạt và thêm vào món muesli hoặc sa lát.

Tuy nhiên, cách thưởng thức quinoa nổi tiếng và phổ biến nhất là nấu hạt theo cách tương tự như nấu cơm. Để làm điều này, quinoa được đun sôi nhanh với lượng nước gấp đôi và sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn lấy chúng ra khỏi bếp và đậy nắp để chúng phồng lên thêm 10 phút nữa hoặc lâu hơn. Chỉ cần cẩn thận để không nấu quá chín quinoa. Các hạt sau đó trở nên quá mềm và mất đi độ cắn của chúng. Hương vị cũng bị ảnh hưởng đáng kể trong trường hợp này. Khi được thực hiện đúng cách, điều này không hề khó, quinoa có hương vị hấp dẫn tuyệt vời.

Quinoa cũng có thể được chế biến lạnh - tương tự như món salad gạo. Thêm cà chua hữu cơ thái hạt lựu, hành lá hoặc hẹ xắt nhỏ, và nước xốt gồm dầu hạt lanh, nước cốt chanh và muối thảo mộc. Các món ăn với quinoa được chế biến cực kỳ nhanh chóng, khiến bạn no nê và để lại toàn bộ cơ thể cảm giác nhẹ nhàng nhưng vô cùng hài lòng.