Bánh hoa hồng cầu vồng với kẹo mút Macaron (Nadine Perera)

Kẹp giấy nướng trong ít nhất hai 24 chảo dạng lò xo, làm nóng lò ở 180 ° C. Cắt hai miếng giấy nướng theo hình dạng của khay cho bánh macaron. Cắt vỏ vani thành ba phần và nạo hết vỏ, vắt chanh.

Để làm ganache cho bánh macaron, đun nóng kem tươi trong nồi nhỏ và hòa tan sô cô la đã được chia thành từng miếng, sau đó cho hỗn hợp này vào tủ lạnh khoảng 2 giờ.

Đối với kem pho mát creme để trang trí, bẻ viên sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy, khuấy cho đến khi mịn và trộn với kem pho mát. Làm lạnh kem trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi.

Đối với bột, hỗn hợp cho 6 cơ sở được trộn với nhau từ cùng một nguyên liệu ba lần, mỗi lần giảm một nửa và nhuộm thành 2 màu. Cứ thế tách 3 quả trứng ra làm ba lần, đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng, rắc đường bột và thêm muối, bột vani, 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 5 giọt hương hạnh nhân. Rây bột mì và bột bắp vào lòng trắng trứng, thêm lòng đỏ trứng vào và cẩn thận gập lại. Chia một nửa hỗn hợp (mỗi nửa sẽ nặng gần 200 g) và tô màu nó thành bảy sắc cầu vồng.

Nướng 2 màu trong quạt khoảng 15 phút, 10 phút trong hộp thiếc rồi để nguội hoàn toàn trên giá dây.

Đối với bánh macaron, đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng, đổ đường vào, cho đường bột và hạnh nhân vào. Khi hỗn hợp gần như đồng nhất, chia thành 6 bát (mỗi bát 70 g) và tô màu cầu vồng.

Đổ hỗn hợp vào 6 túi đựng đường ống và đổ bánh macaron đường kính 3 cm lên giấy nướng đã chuẩn bị sẵn, có thể đặt mẫu giấy bên dưới. Để bánh macaron khô ít nhất 20 phút, sau đó nướng ở nhiệt trên / dưới 150 ° C hoặc ở quạt 130 ° C trong khoảng 11 phút. Bánh macaron sẽ được cho vào lò nướng sau khoảng 2 phút. Chúng sẵn sàng khi không còn cho nữa, khi bạn ấn nhẹ và bạn có thể cẩn thận lấy chúng ra khỏi khay trong lò.

Đánh ganache lạnh và đổ vào túi đựng đường ống. Chấm một ít ganache lên macaron, ấn một xiên shashlik vào ganache và đặt một chiếc bánh macaron thứ hai lên đó và ấn xuống một chút để ganache phồng ra mép. Làm lạnh kẹo macaron.

Trang trí: Xếp các đế bánh xen kẽ với nhau bằng một lớp kem phô mai mỏng theo trình tự cầu vồng và phủ kem xung quanh bánh. Đánh dấu các vòng tròn trên bánh bằng khuôn cắt bánh quy tròn, đổ phần kem còn lại vào túi đường ống có vòi hình ngôi sao lớn và rắc hoa hồng lên bánh. Làm lạnh bánh và đặt bánh macaron lollies vào bánh trước khi phục vụ.