Quả mâm xôi là loại trái cây chứa nhiều chất chống oxy hóa

Quả mâm xôi chứa nhiều chất chống oxy hóa và do đó là một trong những loại trái cây tốt cho sức khỏe nhất trên trái đất. Chúng tôi giải thích cách làm xi-rô mâm xôi không đường, tại sao mứt mâm xôi tốt hơn mứt dâu tây và tại sao tế bào ung thư không thích quả mâm xôi. Bạn cũng có thể đọc về cách quả mâm xôi hoạt động trong bệnh tiểu đường, cách chúng có tác dụng có lợi đối với hệ vi khuẩn đường ruột và cách chúng thậm chí có thể được sử dụng để ngăn ngừa chứng mất trí nhớ.

Quả mâm xôi, một loại trái cây cổ xưa và cây thuốc

Giống như nhiều loại cây ăn quả khác (anh đào, dâu tây, táo, lê), mâm xôi (Rubus idaeus) thuộc họ hoa hồng. Có một số chi trong gia đình này. Chi Rosa mô tả hoa hồng thực tế (hoa hồng trồng và hoa hồng dại). Chi Rubus - bao gồm vài nghìn loài - bao gồm quả mâm xôi và quả mâm xôi đen.

Quả mâm xôi rừng hoang dã Á-Âu ngày nay vẫn có thể được tìm thấy ở các vùng núi – chủ yếu ở các bãi đất trống và bìa rừng – và biết cách ghi điểm bằng những quả đặc biệt thơm. Theo các phát hiện khảo cổ học, quả mâm xôi hoang dã là một trong những loại cây ăn quả quan trọng nhất đối với con người ngay từ thời kỳ đồ đá và luôn được coi là một loại cây thuốc.

Quả mâm xôi hoang dã được trồng vào thời Trung cổ, quả mâm xôi trồng ban đầu được nhân giống và trồng đặc biệt trong các khu vườn tu viện. Kể từ đó, vô số giống đã xuất hiện, vượt qua quả mâm xôi từ khắp nơi trên thế giới.

Có vô số loại quả mâm xôi

Ngoài mâm xôi rừng Á-Âu, có nhiều loài mâm xôi khác nhau ở Châu Á và Bắc Mỹ có họ hàng với nhau, nhưng quả của chúng có thể khá khác nhau về hình thức và mùi vị.

Chúng bao gồm B. mâm xôi dâu tây Nhật Bản, mâm xôi leo Trung Quốc và các loại thực vật có nguồn gốc từ Bắc Mỹ như mâm xôi tráng lệ, mâm xôi quế và mâm xôi đen (Rubus occidentalis). Loại thứ hai cũng đã thu hút sự chú ý ở châu Âu vì các nhà nghiên cứu ung thư đã nhận ra tiềm năng to lớn trong loại quả sẫm màu của nó.

Không phải tất cả quả mâm xôi đều có màu đỏ

Ở các vùng khí hậu của chúng tôi, ít nhiều người ta cho rằng quả mâm xôi có màu đỏ. Nhưng có cả những loại cây hoang dã và được trồng trọt có quả màu vàng, cam hoặc đen. Nhiều giống đã được tạo ra bằng cách lai giữa quả mâm xôi Á-Âu với quả mâm xôi đen như Rubus occidentalis, và do đó quả có màu đen.

Tuy nhiên, hầu như chỉ có quả mâm xôi đỏ được rao bán ở đất nước này. Tuy nhiên, trong buôn bán cây trồng trong vườn, có vô số giống cây có màu sắc khác nhau có thể được trồng bởi những người đam mê làm vườn có sở thích.

Tại sao quả mâm xôi được gọi là quả mâm xôi

Tùy từng vùng mà mâm xôi có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ, ở Thụy Sĩ, nó được gọi là Haarbeeri hoặc Sidebeeri, ở Áo là Imper hoặc Hindlbeer và ở Đức là Himmer hoặc Holbeer.

Thuật ngữ "quả mâm xôi" xuất phát từ thuật ngữ tiếng Đức cổ "Hintperi". Được dịch, điều này có nghĩa là một cái gì đó như: quả mọng của chân sau. Việc đặt tên này có lẽ là do quả mâm xôi hoang dã trên thực tế là một phần quan trọng trong chế độ ăn của hươu.

Quả mâm xôi hoàn toàn không phải là quả mọng

Các loại trái cây thường được gọi là quả mọng thực sự không phải là quả mọng mà là những quả hạch tổng hợp như dâu tây hoặc quả mâm xôi. Nếu quan sát kỹ quả mâm xôi, bạn sẽ thấy chúng được tạo thành từ nhiều quả hạch nhỏ dính vào nhau. Mỗi quả riêng lẻ này đều chứa một hạt, hạt này cũng đóng một vai trò quan trọng đối với giá trị sức khỏe của quả mâm xôi.

Nhân tiện, quả mọng thật bao gồm các loại trái cây mà bạn có thể không nghi ngờ. Cụ thể là chuối, trái cây có múi, chà là, kiwi, bơ và dưa.

Các giá trị dinh dưỡng

Giống như hầu hết các loại trái cây khác, quả mâm xôi rất giàu nước, nhưng so với nhiều loại trái cây khác, nó chứa rất ít đường và thậm chí còn ít chất béo hơn. Quả mâm xôi cũng ghi điểm về chất xơ, chủ yếu được tìm thấy trong hạt: 100 g quả mâm xôi đủ đáp ứng 13% nhu cầu chất xơ của bạn.

Quả mâm xôi tươi (thô) có các giá trị dinh dưỡng sau trên 100 g:

• nước 84.3 g
• Chất xơ 6.7 g, (1.4 g chất xơ hòa tan trong nước và 5.3 g chất xơ không hòa tan trong nước)
• Carbohydrate (4.8 g, đường: 1.8 g glucose và 2 g fructose)
• chất đạm 1.3 g
• Chất béo 0.3g

Hàm lượng calo

Quả mâm xôi ít calo và chỉ cung cấp 34 kcal trên 100 g quả tươi. Để so sánh: quả anh đào có lượng calo gấp đôi, trong khi chuối có 95 kcal. Do đó, trái cây là món ăn nhẹ tốt hơn nhiều so với sô cô la sữa (536 kcal) hoặc khoai tây chiên (539 kcal).

Các vitamin

Quả mâm xôi thực sự không phải là một quả bom vitamin và có thể được kết hợp với các loại trái cây khác, chẳng hạn như B. Quả hắc mai biển hoặc mận không theo kịp. Tuy nhiên, với 200 g quả mâm xôi, bạn vẫn có thể đáp ứng đủ liều lượng khuyến nghị hàng ngày là 50% vitamin C và 14% vitamin E. Hai chất chống oxy hóa này giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm nhiễm và giảm nguy cơ ung thư.

Cứ 100 g quả mâm xôi chứa các loại vitamin sau: Vitamin trong quả mâm xôi

Các khoáng chất

Mặc dù trong quả mâm xôi có nhiều khoáng chất nhưng hàm lượng của chúng không cao lắm. Hàm lượng đồng, mangan, magiê và sắt nổi bật nhất. 200 g quả mâm xôi có thể đáp ứng 22% nhu cầu đồng và mangan của bạn.

Quả mâm xôi tốt cho đường ruột và hệ tiêu hóa

Quả mâm xôi có lợi cho tiêu hóa và có thể giúp trị táo bón. Các axit trái cây đóng góp một phần vào điều này, nhưng chủ yếu là các chất xơ. Cả hai đều quan trọng đối với quá trình trao đổi chất và góp phần giúp thức ăn được tiêu hóa một cách tối ưu.

Quả mâm xôi là một trong những loại trái cây có hàm lượng chất xơ cao nhất. Nguyên nhân gây ra điều này là do những hạt nhỏ nằm ngay trong quả và do đó được ăn. Quả mâm xôi có chứa chất xơ hòa tan trong nước, nhưng trên hết là chất xơ không hòa tan trong nước như lignin và cellulose. Những chất này làm tăng thể tích phân, kích thích nhu động ruột và đẩy nhanh quá trình vận chuyển thức ăn thừa và bài tiết ra ngoài.

Ngoài tác dụng điều hòa hoạt động tiêu hóa, quả mâm xôi còn làm tăng cảm giác no, làm giảm nguy cơ béo phì. Một nghiên cứu quốc tế quy mô lớn vào năm 2017 cho thấy việc hấp thụ nhiều chất xơ giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường, huyết áp cao, bệnh tim mạch và ung thư ruột kết.

Một nghiên cứu của Pháp với hơn 100,000 đối tượng vào năm 2020 cho thấy rằng việc hấp thụ chất xơ không hòa tan và hòa tan từ trái cây nói riêng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và có liên quan đến tỷ lệ tử vong thấp hơn. Do đó, họ kêu gọi chính sách dinh dưỡng y tế công cộng cuối cùng chú trọng hơn vào chất xơ.

Quả mâm xôi cho hệ thực vật đường ruột

Một số nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật hiện đã chỉ ra rằng quả mọng có tác động tích cực đến hệ vi khuẩn đường ruột. Không có nhiều nghiên cứu trên người về vấn đề này, nhưng các nhà nghiên cứu luôn đi đến cùng một kết luận và thậm chí còn nói về một loại prebiotic mới. Điều này đề cập đến các thành phần của thực phẩm kích thích sự phát triển và/hoặc hoạt động của vi khuẩn đường ruột và do đó cải thiện sức khỏe.

Trong một nghiên cứu thí điểm kéo dài 125 tuần, các nhà nghiên cứu từ Viện Công nghệ Illinois đã kiểm tra tác động của việc tiêu thụ tinh chất quả mâm xôi đỏ và oligofructose (chất xơ có tác dụng tiền sinh học) đối với hệ vi khuẩn đường ruột. Các đối tượng đã ăn 8 g quả mâm xôi nghiền hoặc ăn 4 g oligofructose mỗi ngày trong 100 tuần. 50 g mâm xôi nhuyễn chứa khoảng 40 mg anthocyanin và mg ellagitannin.

Trong cả hai trường hợp, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy sự tối ưu hóa thành phần của vi khuẩn đường ruột. Tuy nhiên, quả mâm xôi có hiệu quả hơn. Trong khi số lượng Firmicutes giảm, số lượng Bacteroidetes tăng lên, cho phép tối ưu hóa sự cân bằng của các vi khuẩn đường ruột này. Sự thay đổi này có thể bao gồm: giúp đỡ những người thừa cân vì các chủng Bacteroidetes chiếm ưu thế ở những người có cân nặng bình thường và các chủng Firmicutes ở những người béo phì.

Chỉ trong nhóm ăn quả mâm xôi, người ta quan sát thấy sự gia tăng vi khuẩn Akkermansia muciniphila, vi khuẩn này có lợi cho niêm mạc ruột và giúp giảm cân. Akkermansia muciniphila cũng chống lại tình trạng kháng insulin, giúp giảm mức cholesterol và ức chế viêm gan. Hiệu ứng prebiotic chủ yếu là do anthocyanin.

Quả mâm xôi có tải lượng đường huyết rất thấp

100 gam quả mâm xôi có tải lượng đường huyết thấp (GL) là 2 (giá trị lên đến 10 được coi là thấp). GL chỉ ra ảnh hưởng của thực phẩm đối với lượng đường trong máu. Do đó, thực phẩm có GL thấp giúp giữ mức đường trong máu và kết quả là mức insulin ở mức thấp và đồng đều.

Do đó, GL có ý nghĩa hơn so với chỉ số đường huyết (GI) thường được sử dụng, vì không chỉ chất lượng mà cả lượng carbohydrate cung cấp cũng được tính đến.

Do lượng đường huyết rất thấp, quả mâm xôi ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc mức insulin. Do đó, chúng rất lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, bệnh nhân thường được cảnh báo không nên ăn trái cây vì nó có chứa đường.

Các nhà nghiên cứu từ Viện Công nghệ Illinois chỉ trích gay gắt phương pháp này. Bởi theo họ, một số loại trái cây như quả mâm xôi không chỉ cung cấp các vi chất dinh dưỡng thiết yếu và chất xơ mà còn chứa một hàm lượng đáng kể các chất thực vật thứ cấp (ví dụ như anthocyanins).

Quả mâm xôi cho chế độ ăn ít carb và ketogenic

Chế độ ăn kiêng low-carb, bao gồm chế độ ăn ketogenic, có một điểm chung: về cơ bản là giảm lượng carbohydrate. Nhưng trong khi hầu hết các chế độ ăn kiêng low-carb cho phép bạn tiêu thụ từ 50 đến 130 g carbohydrate mỗi ngày thì chế độ ăn ketogenic chỉ có tối đa là 50 g.

Mặc dù trái cây chứa carbohydrate, nhưng nó cũng chứa các chất quan trọng. Vì lý do này, nó không nên được phân phối trong cả hai chế độ ăn kiêng. Quả mâm xôi là một loại trái cây lý tưởng cho chế độ ăn kiêng low-carb và thậm chí cho chế độ ăn ketogenic, vì hàm lượng carbohydrate của chúng rất thấp – chúng chỉ chứa 5 g carbohydrate trên 100 g.

Quả mâm xôi là cơ bản

Quả mâm xôi đôi khi được yêu thích vì sự kết hợp cân bằng giữa ngọt và chua tạo nên trải nghiệm hương vị đặc biệt hài hòa. Các loại axit trái cây khác nhau là nguyên nhân tạo ra vị chua. 100 g quả mâm xôi chứa khoảng 40 mg axit malic, 25 mg axit ascorbic (vitamin C) và 1,300 mg axit xitric. Để so sánh: trong cùng một lượng nước chanh mới vắt có khoảng 4,500 mg axit xitric.

Người ta thường cho rằng trái cây có vị chua là một trong những chất axit hóa. Nhưng cho dù hàm lượng axit trái cây có thể cao đến đâu: trái cây tươi về cơ bản được chuyển hóa và do đó có tác dụng khử axit đối với cơ thể.

Quả mâm xôi có tương thích với chứng không dung nạp fructose không?

Thật không may, những người không dung nạp fructose chỉ dung nạp quả mâm xôi ở một mức độ hạn chế. Trong giai đoạn chờ đợi, càng ít đường fructose càng tốt và do đó không nên ăn quả mâm xôi trong khoảng 2 tuần. Nếu các triệu chứng đã giảm bớt, nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng để xác định lượng đường fructose mà người đó có thể dung nạp được.

100 g quả mâm xôi chứa 2 g fructose và 1.8 g glucose, vì vậy tỷ lệ này ít nhất là tương đối cân bằng. Điều này có thể cải thiện khả năng dung nạp. Tỷ lệ lý tưởng của fructose so với glucose là nhỏ hơn hoặc bằng 1 và là 1.2 đối với quả mâm xôi.

Trên thực tế, quả mâm xôi thường – nhưng không phải luôn luôn – được dung nạp tốt sau giai đoạn chờ đợi hoặc thử nghiệm. Cũng cần biết rằng thường có hiện tượng không dung nạp kết hợp fructose-sorbitol.

Việc sử dụng lá mâm xôi trong liệu pháp tự nhiên

Lá mâm xôi đã được Ủy ban về các Sản phẩm Thuốc Thảo dược phân loại là một sản phẩm thảo dược truyền thống. Ví dụ, chúng được khuyên dùng để điều trị đau bụng kinh nhẹ, tiêu chảy nhẹ và dùng ngoài da (súc miệng, súc miệng) để điều trị viêm miệng và cổ họng.

Ngoài ra, trà lá mâm xôi được sử dụng trong sản khoa. Nó được sử dụng để dự phòng rạch tầng sinh môn, vì trà tăng cường sức mạnh cho tử cung và mô liên kết, đồng thời làm thư giãn các cơ ở bụng. Do đó, lá mâm xôi có thể có tác động tích cực đến quá trình sinh nở.

Để đảm bảo an toàn, không nên uống trà trước tuần thứ 34 của thai kỳ, vì nó thúc đẩy lưu thông máu và do đó có thể kích thích chuyển dạ.

Chuẩn bị trà lá mâm xôi: Để có một tách trà, bạn cần 2 g lá mâm xôi (khoảng 2 đến 3 thìa cà phê), đổ nước sôi vào. Đậy nắp và để trà ngâm trong 10 phút, sau đó lọc lá. Bạn có thể uống trà 3 đến 4 lần một ngày, tốt nhất là khi còn ấm và giữa các bữa ăn, hoặc dùng để thụt rửa.

Dầu mâm xôi cho da

Dầu mâm xôi không được lấy từ quả mà chỉ lấy từ hạt của quả mâm xôi. Trong quá trình sản xuất, trước tiên, vỏ hạt có vỏ cứng được tách ra khỏi cùi bằng cách ép toàn bộ quả mâm xôi qua một cái rây có mắt lưới rất mịn.

Những hạt nhỏ, cứng được rửa sạch, sau đó sấy khô bằng không khí hoặc đông khô và ép lạnh. Bằng cách này, các chất dinh dưỡng của hạt được bảo toàn vì chúng không tiếp xúc với nhiệt. Cần hơn 10 kg hạt mịn để thu được một lít dầu mâm xôi nguyên chất. Điều này giải thích mức giá cao lên tới 30 euro cho mỗi 100 ml dầu hạt mâm xôi.

Dầu hạt mâm xôi không được sử dụng trong nhà bếp, nhưng trong y học cổ truyền. Chủ yếu để làm một cái gì đó tốt cho da. Nó có thể làm giảm bệnh chàm, bệnh vẩy nến và viêm da và phù hợp để sử dụng trên da rất khô và bị viêm.

Một hạt mâm xôi bao gồm khoảng 23 phần trăm chất béo. Dầu hạt mâm xôi chứa 73 đến 93% axit béo không bão hòa đa, 12 đến 17% axit béo không bão hòa đơn và 2 đến 5% axit béo bão hòa. Đặc biệt, các axit béo omega-3 và omega-6 có giá trị chịu trách nhiệm về tác dụng chữa bệnh.

• 50 đến 63 phần trăm axit linoleic (omega 6)
• 23 đến 30 phần trăm axit alpha-linolenic (omega 3)
• 12 đến 17 phần trăm axit oleic (omega 9)
• 1 đến 3 phần trăm axit palmitic
• 1 đến 2 phần trăm axit stearic

Khi mua sắm, hãy đảm bảo rằng dầu hạt mâm xôi được ép lạnh và có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ. Dầu hạt mâm xôi chất lượng cao chỉ chứa dầu hạt mâm xôi và không có thành phần nào khác. Nếu được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, nó sẽ giữ được đến một năm.

Ứng dụng chiết xuất quả mâm xôi

Bạn có thể đã nhận thấy rằng các nghiên cứu thường không sử dụng chính trái cây mà sử dụng các chất chiết xuất. Điều này là do liều lượng chính xác dễ dàng hơn nhiều theo cách này. Bởi vì trong trái cây tươi, hàm lượng của các thành phần – ví dụ B. tùy thuộc vào giống hoặc điều kiện trồng trọt – thay đổi đáng kể.

Nếu bạn muốn sử dụng chiết xuất quả mâm xôi như một phần của liệu pháp, bạn nên cân nhắc những điều sau:

• Thành phần: Đảm bảo tuyệt đối rằng quả mâm xôi từng được trồng theo phương pháp canh tác hữu cơ và các thành phần không chỉ được thêm vào đơn giản mà thực sự đến từ quả mâm xôi.
• Anthocyanin: Các phân tích đã chỉ ra rằng chất chiết xuất không có anthocyanin thu được từ quả mọng, bao gồm quả mâm xôi đen và đỏ, có hoạt tính chống oxy hóa kém hơn nhiều so với chất chiết xuất có chứa anthocyanin, mặc dù thực tế là chúng có chứa nhiều chất chống oxy hóa khác như vitamin C và chất phytochemical. Với ý nghĩ đó, điều quan trọng là phải theo dõi mức độ anthocyanin khi mua sắm.
• Liều lượng: Sử dụng các giá trị anthocyanin được chỉ định như hướng dẫn, nên dùng từ 50 đến 100 mg mỗi ngày.
• Đa dạng: Các thành phần tự nhiên nên được bao gồm trong một phổ rộng. Nếu có thể, hãy tránh các chế phẩm chỉ chứa một thành phần hoạt tính riêng biệt – trừ khi bạn cần một chất này với một liều lượng cụ thể vì lý do điều trị.

Các thành phần trong quả mâm xôi ảnh hưởng lẫn nhau

Trong khi đó, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiều thành phần trong thực vật ảnh hưởng lẫn nhau. Điều này được gọi là hiệu ứng hiệp đồng. Vì vậy, nếu bạn ăn quả mâm xôi hoặc uống chiết xuất chất lượng cao, bạn có thể đạt được hiệu quả tốt hơn so với chỉ dùng một hoạt chất.

So với quả mâm xôi tươi, chất chiết xuất từ ​​​​quả mâm xôi có nhược điểm là chúng chỉ chứa một phần thành phần của thực phẩm ban đầu. Ngày càng có nhiều nhà nghiên cứu kết luận rằng lợi ích sức khỏe của trái cây và rau quả là do sự tương tác của các thành phần có trong thực phẩm toàn phần.

Do đó, từ góc độ sức khỏe, tốt hơn là nên tiêu thụ các chất dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nhiều loại thực phẩm hơn là phụ thuộc vào các chất bổ sung. Tuy nhiên, liên quan đến trị liệu, có thể thuận lợi là hàm lượng của một số thành phần hoạt chất trong chất chiết xuất cao hơn và liều lượng có thể chính xác hơn.

Điều gì về khả dụng sinh học của anthocyanin?

Vẫn còn rất nhiều thông tin lỗi thời trên mạng rằng khả dụng sinh học của anthocyanins kém đến mức không thể mong đợi tác dụng thực sự. Tuy nhiên, trong khi đó, kết quả nghiên cứu từ lâu đã nói một ngôn ngữ hoàn toàn khác.

Theo một đánh giá năm 2017 tại Đại học Bang Bắc Carolina, anthocyanin và các chất hóa học thực vật khác được chuyển đổi nhiều lần thành các chất khác sau khi chúng được cơ thể hấp thụ. Giả định trước đây về khả dụng sinh học kém dựa trên thực tế là các chất chuyển hóa trực tiếp (sản phẩm trung gian) của anthocyanin chỉ xuất hiện với một lượng rất nhỏ trong máu và nhanh chóng được bài tiết qua nước tiểu.

Tuy nhiên, thực tế là các chất chuyển hóa này đã hình thành từ lâu các chất mới đi đến ruột già. Những chất này lần lượt được vi khuẩn đường ruột chuyển đổi thành các chất khác, những chất này đi vào máu với nồng độ cao hơn. Điều này giải thích tại sao anthocyanins và co. cuối cùng có nhiều khả dụng sinh học hơn so với suy nghĩ trước đây.

Theo một nghiên cứu quốc tế, ví dụ B. ellagitannin từ quả mâm xôi hoặc các chất chuyển hóa của chúng từ ruột non đến ruột già, nơi vi khuẩn đường ruột chuyển hóa chúng thành urolithin. Chúng có thể được phát hiện trong máu lâu hơn nữa và có thể phát huy tác dụng của chúng tương ứng. Các nhà nghiên cứu tuyên bố rằng đường tiêu hóa và hệ vi khuẩn đường ruột là chìa khóa cho khả dụng sinh học của anthocyanin và ellagitannin và ảnh hưởng sức khỏe dựa trên các chất được tạo ra trong quá trình tiêu hóa.

Làm thế nào và ở đâu quả mâm xôi được lưu trữ tốt nhất

Quả mâm xôi là loại trái cây rất nhạy cảm nên thời hạn sử dụng có hạn. Tốt nhất là ăn chúng càng tươi càng tốt. Ngoài ra, hãy nhớ rằng quả mâm xôi được thu hoạch khi chưa chín sẽ không chín sau khi thu hoạch!

Khi bảo quản, bạn nên đảm bảo rằng trái cây cực kỳ nhạy cảm với áp suất. Phân loại quả mâm xôi bị hư hỏng ngay lập tức. Bởi nếu nấm mốc hình thành, tất cả trái cây trong giỏ sẽ nhanh chóng bị ảnh hưởng và buộc phải đổ bỏ.

Tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, quả mâm xôi có thể được giữ trong ngăn rau của tủ lạnh đến 3 ngày. Trái cây không nhạy cảm với lạnh, nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 0 đến 1 độ C. Chỉ rửa quả mâm xôi cẩn thận dưới vòi nước chảy ngay trước khi ăn.

Những điều cần lưu ý khi đông lạnh quả mâm xôi

Quả mâm xôi rất tốt để đông lạnh nếu bạn đã mua hoặc hái nhiều hơn mức có thể sử dụng hết trong thời gian ngắn. Bạn có thể đông lạnh cả trái cây đã chế biến (ví dụ như sốt mâm xôi) và trái cây chưa chế biến. Tiến hành như sau:

• Cẩn thận đặt quả mâm xôi vào túi đông lạnh. Đừng áp dụng bất kỳ áp lực nào để tránh làm nát trái cây.
• Sau đó cẩn thận ép không khí ra khỏi túi cấp đông hoặc sử dụng máy bơm chân không.
• Niêm phong chặt túi cấp đông và đặt vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Quả mâm xôi đông lạnh sẽ giữ được ít nhất 6 tháng.
• Nếu bạn muốn rã đông quả mâm xôi, hãy đặt chúng vào đĩa và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để quả không hấp thụ bất kỳ mùi lạ nào.
• Quả mâm xôi nên được rã đông ở nhiệt độ mát, tủ lạnh là tốt nhất cho việc này.

Cách làm siro dâu tây không đường

Quả mâm xôi có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như dưới dạng mứt quả mâm xôi thơm ngon hoặc xi-rô quả mâm xôi tươi mát. Nhược điểm là thường có rất nhiều đường tham gia vào việc chuẩn bị. Nhưng có những lựa chọn thay thế đường thú vị không gây hại cho sức khỏe. Điều này bao gồm ví dụ như đường B. bạch dương, mà chúng tôi đã báo cáo chi tiết ở đây: Xylitol – đường bạch dương như một chất thay thế đường.

Đó là cách nó hoạt động:

Thành phần:

• 1,200 g quả mâm xôi hữu cơ
• 600ml nước
• 600 g đường bạch dương
• 240 ml nước chanh

Chuẩn bị:

• Rửa quả mâm xôi, cho vào nồi với nước và đun hỗn hợp trên lửa vừa trong 10 phút.
• Bây giờ, lọc những quả mâm xôi đã nấu chín bằng máy xay cầm tay, sau đó lọc chúng qua một cái rây và để chúng ráo nước.
• Trộn đường bạch dương với nước trái cây, khuấy đều nước cốt chanh và đun sôi mọi thứ trong một phút.
• Đổ xi-rô nóng vào chai thủy tinh đun sôi và đậy kín.
• Được chuẩn bị theo cách này, xi-rô mâm xôi sẽ giữ được trong 6 tháng khi chưa mở nắp khi để trong tủ lạnh. Sau khi mở, bạn nên sử dụng nó trong vòng 6 tuần.

Quả mâm xôi chế biến cũng tốt cho sức khỏe

Không còn nghi ngờ gì nữa, tất cả các loại món ngon đều có thể được làm từ quả mâm xôi. Nhưng điều gì xảy ra trong quá trình lưu trữ, bảo quản và chuẩn bị với các thành phần và do đó ảnh hưởng đến sức khỏe của trái cây? Theo các phân tích khoa học khác nhau, quá trình xử lý và bảo quản có thể ảnh hưởng ít hơn đến quả mâm xôi nhạy cảm.

Theo một nghiên cứu năm 2019, quá trình đông lạnh chỉ ảnh hưởng một chút đến các hợp chất phenolic trong quả mâm xôi. Trong quả mâm xôi tươi, các thành phần này thậm chí còn tăng gấp 1.5 lần trong thời gian bảo quản một tuần.

Cũng trong năm 2019, các phân tích cho thấy cả quả mâm xôi đông lạnh và xay nhuyễn đều là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất rất tốt. Liên quan đến chất xơ, cần lưu ý rằng điều này chỉ phát huy tác dụng nếu hạt không bị loại bỏ trong quá trình chế biến.

Mứt mâm xôi có gì hơn mứt dâu

Năm 2020, các nhà nghiên cứu Na Uy đã chế biến dâu tây và mâm xôi thành mứt ở 60, 85 hoặc 93 độ C rồi bảo quản ở 4 hoặc 23 độ C trong 8 hoặc 16 tuần. Nhiệt độ chế biến càng cao thì lượng vitamin C và anthocyanin trong dâu tây càng giảm, nhưng trong quả mâm xôi thì không.

Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ chế biến ít ảnh hưởng đến các hợp chất có hoạt tính sinh học trong cả hai loại mứt. Mứt bảo quản càng lâu thì càng nhiều vitamin C bị phân hủy, bất kể nhiệt độ bảo quản. Tuy nhiên, các chất hóa học thực vật trong mứt mâm xôi ổn định hơn nhiều so với mứt dâu tây. Điều này cũng giải thích tại sao màu phụ thuộc vào anthocyanin bị ảnh hưởng nhiều hơn trong mứt dâu tây so với mứt mâm xôi.

Vì vậy, điểm mấu chốt là trong khi quả mâm xôi tươi là sự lựa chọn tốt nhất không thể bàn cãi, thì trái cây đã qua chế biến cũng rất tốt cho sức khỏe. Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Bang Ohio vào năm 2020 cũng ủng hộ điều này. Bởi vì theo các nhà nghiên cứu, mứt mâm xôi và mật hoa mâm xôi là những sản phẩm tuyệt vời cho các nghiên cứu lâm sàng quy mô lớn trong tương lai do các thành phần chứa chúng và khả dụng sinh học tốt của chúng.