Raspberry Mousse phủ Sôcôla đen & Sốt Mâm xôi với Quả Chọn lọc

Cắt năm dải giấy nướng (khoảng 5 x 20 cm) cho lớp phủ sô cô la. Đối với cạnh, uốn cong vào trong một cm để dễ bóc giấy nướng. Làm tan chảy lớp vỏ sẫm màu trong chậu nước. Cố định các dải giấy da bằng một giọt nước trên một tờ giấy nhôm sao cho chúng nằm phẳng trên bề mặt. Đường gấp khúc phải hướng xuống dưới! Sau đó, phân phối couverture đã nấu chảy trên dải, bạn có thể chà xát nó trên các cạnh của dải. Bây giờ hãy để các dải nguội bớt. Khi đến thời điểm, hãy lật ngược các dải giấy và cẩn thận bóc giấy da ra. Bây giờ bạn hãy nhanh chóng nắn các dải sô cô la thành hình tròn, dùng ngón trỏ và ngón cái giữ các mép trong một lúc lâu để các mép dính vào nhau thật đẹp. Chú ý: Bạn phải chú ý ở đây. Couverture không được quá cứng hoặc quá mềm! Khi các vòng tròn đã được hình thành, hãy đặt chúng ở nơi thoáng mát.

Đầu tiên, ngâm các tấm gelatine trong nước lạnh. Sau đó xay nhuyễn quả mâm xôi và lọc qua rây. Sau đó trộn cùi mâm xôi với đường bột. Trộn đều sữa chua, vỏ quark, vỏ chanh, rượu mùi và đường. Trộn gelatine đã hòa tan với một ít hỗn hợp quark-yoghurt và khuấy thành phần còn lại của hỗn hợp. Đánh kem. Khi hỗn hợp sữa đông bắt đầu đông lại, cho kem vào. Sau đó cho cùi mâm xôi vào khuấy đều. Bây giờ đổ mousse mâm xôi vào một túi đựng đường ống. Cẩn thận đổ mousse mâm xôi đến viền trong khuôn sô cô la cứng và làm lạnh. Tốt nhất, hãy chuẩn bị lớp mousse và lớp phủ sô cô la trước ít nhất sáu giờ.

Đối với nước sốt, bạn xay nhuyễn quả mâm xôi với một ít nước cốt chanh và đường bột rồi để lạnh.

Khi phục vụ, trang trí đĩa với sốt sô cô la nếu bạn thích. Đặt khuôn mousse mâm xôi lên mỗi bên đĩa. Ở phía bên kia của nó, tạo một tháp pháo từ quả mọng. Kết thúc với quả phúc bồn tử. Cho nước sốt mâm xôi lên mép khuôn mousse mâm xôi sao cho một ít nước sốt chảy lên trên và lên trên. Tốt nhất là dọc theo đường may. Đặt một lá bạc hà và một quả mâm xôi vào nước sốt trên khuôn. Bụi đường đóng băng mịn lên trái cây.