John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với bột mì:
- 300 g Bột
- 3 Pc. Trứng
- 30 g Bột báng
- 1 muỗng cà phê Salt
Đối với Duxelles:
- 500 g Nấm
- 2 Pc. Hành tây lớn
- 2 Pc. Tép tỏi
- 50 g Nấm khô
- 4 tbsp Phô mai Creme fraiche
- Salt
- Tiêu
- Dầu
Để khử nấm:
- 300 ml Nước
- 1 muỗng cà phê Tinh bột thực phẩm
- 3 tbsp Dusseldorf
- Nước
- Salt
- Tiêu
Đối với lớp trên cùng:
- 3 Pc. Nấm sò vua
- 50 g thuộc về thành Parma ở ý
- Dầu
- húng quế
Hướng Dẫn
Bột mì ống:
- Trộn bột với semolina và muối trong một bát lớn. Sau đó thêm trứng và nhào mọi thứ bằng tay trong khoảng năm phút. Để phần bột đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Duxelle:
- Ngâm nấm khô trong 300ml nước khoảng 20 phút. Trong lúc đó, băm nhỏ nấm, hành và tỏi trong máy xay thực phẩm. Cho một ít dầu vào chảo và xào hỗn hợp nấm, hành tây và tỏi trên lửa vừa. Vớt nấm đã ngâm ra khỏi nước và cắt thật nhuyễn.
- Bây giờ thêm nấm ngâm vào chảo. Toàn bộ phải được xào trong 30 phút trên lửa vừa cho đến khi tất cả nước trong nấm cô đặc lại và nấm hề chuyển sang màu nâu sẫm. Sau 30 phút, Duxelles được lấy ra khỏi chảo và phải làm nguội trước.
Giảm nấm:
- Cho nước ngâm nấm khô vào nồi đun sôi trong nửa tiếng. Để hoàn thành món duxelles, nêm khối lượng đã nguội với muối, hạt tiêu và một ít kem tươi.
Bánh bao Ý:
- Cán mỏng bột mì đã nguội bằng máy làm mì ống. Xỏ các vòng tròn vào các tấm bánh ngọt.
- Đặt nửa muỗng cà phê nhân vào giữa hình tròn, quét nước lên mép và đặt một hình tròn khác lên trên. Cuối cùng, nhấn các cạnh đóng lại bằng một cái nĩa nhỏ. Đặt ravioli đã hoàn thành trên một tấm nướng có rắc bột và để khô.
- Đối với phần trên, cắt nấm sò vua thành khối vuông, xắt nhỏ húng quế và nạo Parmesan.
- Nếu cần, đun sôi lại phần nấm đã cắt bỏ một nửa. Trộn bột ngô với một ít nước cho đến khi mịn và thêm vào nước nấm đang đun sôi, khuấy liên tục. Khuấy phần còn lại của duxelles và nêm một chút muối và hạt tiêu.
- Chiên nấm sò vua trong một ít dầu.
- Trong lúc đó, cho ravioli khô vào nước sôi nhẹ trong khoảng ba phút. Để phục vụ, hãy đặt năm chiếc bánh bao ravioli vào một cái bát, đổ một ít gia vị lên trên chúng và rải các lớp phủ lên trên.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 142kcalCarbohydrate: 18.7gChất đạm: 7.6gMập: 3.9g
