John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Bột mì ống
- 300 g Bột mì pasta loại 00
- 3 Trứng
- Salt
- Nước
đổ đầy
- 200 g Cá hồi phi lê tươi
- 2 tbsp Kem cải ngựa
- 200 g Phô mai ri-cô-ta
- 100 g Parmesan, mới xay
- 1 Lòng đỏ trứng
- 1 bắn Kem
- 1 Vôi, chỉ là niềm say mê
- Tiêu Espelette
- Salt
- Tiêu
Bơ xô thơm
- Bơ
- 3 nhánh Khôn
- 2 Tỏi băm nhỏ
- Salt
- Tiêu
Hướng Dẫn
Bột mì ống
- Cho bột mì cùng với muối vào tô, khoét rỗng ở giữa rồi đập trứng gà vào. Bây giờ, thêm một ngụm nước nhỏ và trộn theo chuyển động tròn bằng nĩa.
- Tôi thực sự thêm nước ở đây theo từng ngụm, lượng bao nhiêu tùy thuộc vào kích thước của quả trứng, vì vậy tôi không đưa ra bất kỳ chi tiết nào về lượng ở đây. Bây giờ bắt đầu nhào bằng tay, có thể vẫn thêm một ngụm nước. Nhào bột thật mạnh tay.
- Khi bột không còn dính vào ngón tay và bát, hãy lấy bột ra khỏi bát và tiếp tục nhào mạnh bằng cả hai tay trên mặt bàn. Bột phải đẹp, mịn và mượt và nếu bạn dùng ngón tay tạo vết lõm trên bột, bột sẽ trở lại rất chậm.
- Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng.
đổ đầy
- Cắt phi lê cá hồi thành khối nhỏ và đặt trong tủ đá trong khoảng 30-45 phút. Nếu bạn cho phi lê cá vào máy xay ở nhiệt độ phòng, nó sẽ nóng lên và protein cá sẽ đông lại rất nhanh, điều này sẽ không đẹp chút nào.
- Sau đó cho cá đông lạnh cùng với một miếng nhỏ vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn.
- Sau đó cho ricotta vào tô, thêm lòng đỏ trứng, Parmesame nạo, cá hề, vỏ chanh, kem cải ngựa và các loại gia vị vào trộn đều, sau đó đậy nắp kỹ và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, sau đó có thể dùng được. được phần rất tốt ra tốt hơn nhiều.
lắp ráp
- Cán mỏng bột mì bằng máy cán bột mì, mỏng đến mức bạn có thể dễ dàng đọc một tờ báo xuyên qua bột. Sau đó, cắt các hình tròn bằng dao cắt hình tròn (đường kính khoảng 8 cm). Đặt nhân vào các vòng tròn mì ống với sự trợ giúp của một thìa cà phê.
- Bây giờ, gấp các vòng tròn lại với nhau thành hình bán nguyệt và ấn các cạnh thật kỹ, đảm bảo rằng tất cả không khí biến mất khỏi ravioli, sau đó ấn các cạnh bằng nĩa. Sau đó cho raviolie nấu trong nước muối sôi nhẹ trong khoảng 5 phút.
Bơ xô thơm và hoàn thiện
- Nhổ lá từ thân cây xô thơm và cắt lá thành dải. Cho một muỗng canh bơ vào chảo trên lửa vừa, để bơ tan chảy, sau đó thêm một ít lá xô thơm và tỏi lát, một ít muối và hạt tiêu.
- Bây giờ vớt một phần ravioli ra khỏi nước, để ráo nước một chút, thêm bơ xô thơm và đảo trong khoảng 1 phút rồi dùng. Làm tương tự với phần ravioli tiếp theo.
tip
- Tôi có 60 ravioli và torteloni từ bột. Tôi đã đóng băng một phần của nó. Để làm điều này, hãy để ravioli khô trong ít nhất một giờ, sau đó đặt chúng vào đĩa hoặc khay trong ngăn đá tủ lạnh qua đêm. Vì vậy, họ không dính vào nhau và vẫn tốt đẹp và tách biệt.
- Ngày hôm sau bạn có thể đổ đầy chúng vào túi cấp đông. Nếu sau đó bạn muốn ăn chúng, bạn có thể lấy chúng ra từng miếng và cho chúng vào nước muối sôi và nấu trong khoảng 12-15 phút. Trong mọi trường hợp tan băng trước.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 257kcalCarbohydrate: 2.4gChất đạm: 12.6gMập: 21.8g
