Micah Stanley
Dinh dưỡng thực phẩm thô không chỉ là một chế độ ăn kiêng. Đó là một lối sống của riêng nó và – nếu được thực hiện đúng cách – cực kỳ lành mạnh. Nhiều người báo cáo những thành công chữa bệnh hầu như không thể tin được với nhiều loại bệnh. Hơn nữa, thực phẩm tươi sống không có nghĩa là đơn điệu, bởi vì mọi thứ hiện nay đều có sẵn ở chất lượng thực phẩm tươi sống – từ bánh mì đến bánh ngọt và bánh tart đến mì ống và sô cô la. Vì vậy, bất cứ ai nghĩ rằng thực phẩm thô có nghĩa là làm mà không có thời gian.
Thực phẩm thô và dinh dưỡng thực phẩm thô: Lịch sử
Bác sĩ người Thụy Sĩ Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) được coi là người sáng lập ngành thực phẩm thô và dinh dưỡng thực phẩm thô ở các nước nói tiếng Đức. Bircher-Benner đã biết và đánh giá cao khả năng chữa bệnh của trái cây và rau sống thông qua các thí nghiệm trong thời gian mắc bệnh vàng da.
Bác sĩ đã quan sát những người chăn cừu Thụy Sĩ và những người chăn cừu ở vùng núi và chế độ ăn uống đơn giản của họ đồng thời có sức khỏe tốt nhất. Cuối cùng, ông ủng hộ lý thuyết rằng thực phẩm thực vật lưu trữ năng lượng mặt trời và giải phóng nó một lần nữa trong cơ thể con người. Ông gọi thức ăn thực vật là “chất tích lũy ánh sáng mặt trời”.
Định nghĩa thực phẩm thô
Về cơ bản, chỉ có một quy tắc ngón tay cái cho dinh dưỡng thực phẩm thô:
Bất cứ thứ gì cũng có thể ăn được miễn là nó chưa được làm nóng quá 40 đến 42 độ. Nhiệt độ này đại diện cho cái gọi là giới hạn sốt. Vì protein khi đun nóng trên 42 độ sẽ bị biến tính – ít nhất là trong cơ thể con người khi bị sốt. Con người chết trong trường hợp này và do đó người ta cho rằng đây cũng là trường hợp của thực vật, trái cây và rau quả.
Nhưng những người theo chủ nghĩa thực phẩm thô muốn tiêu thụ thực phẩm "sống", thực phẩm sở hữu đầy đủ lực lượng quan trọng của họ. Bởi vì chỉ khi đó sinh lực này mới có thể truyền vào những người – người ta nói – người ăn thức ăn? Trái ngược với thực phẩm sống, thực phẩm nấu chín đã chết và bị mất đi sức sống. Vì vậy, cô ấy không thể hiến tặng bất kỳ sức sống nào và do đó không có sức khỏe. Quả táo huyền thoại thường được trích dẫn như một ví dụ thuyết phục, từ đó – nếu bạn chôn nó đi – một cây táo sẽ mọc lên. Mặt khác, Sốt táo có thể sẽ không bao giờ mọc thành cây (ngay cả khi vẫn còn hạt trong nước sốt).
Thức ăn thô là thức ăn gì?
Do đó, thực phẩm sống có thể bao gồm tất cả các loại thực phẩm có thể ăn sống hoặc đun nóng ở nhiệt độ tối đa là 42 độ. Điêu nay bao gôm:
- trái cây
- rau
- xà lách
- các loại hạt
- hạt có dầu
- Grain
- hạt giả
- các thực vật hoang dã
Một số cây họ đậu ở dạng mầm, ví dụ B. mầm đậu xanh hoặc mầm đậu xanh
Các sản phẩm động vật cũng đang được những người không ăn chay đưa vào chế độ ăn thực phẩm thô - mặc dù thịt, cá và hải sản chắc chắn không còn “sống” nữa, cho dù bạn có ở trong giới hạn sốt hay không.
Vì có nhiều quan điểm khác nhau về cách thực hành dinh dưỡng từ thực phẩm tươi sống, nên trước tiên hãy xem tổng quan về một số dạng thực phẩm tươi sống phổ biến:
Các dạng dinh dưỡng thức ăn thô
Hầu như tất cả các chế độ ăn kiêng có thể được thực hiện thô.
- Chế độ ăn thực phẩm thô có thể là thuần chay. Sau đó, thực phẩm thô được tổng hợp từ thực phẩm hoàn toàn từ thực vật.
- Chế độ ăn thực phẩm thô cũng có thể là chế độ ăn chay và chứa các sản phẩm từ sữa tươi (bơ tươi, sữa tươi, phô mai sữa tươi, v.v.) và trứng sống.
- Chế độ ăn thực phẩm thô cũng có thể bao gồm thịt và cá sống và trong một số trường hợp là côn trùng.
Thực phẩm thô thời kỳ đồ đá hoặc thực phẩm thô ẩm thực
Ngay cả ba dạng dinh dưỡng thực phẩm thô được đề cập cũng có thể được chia nhỏ hơn nữa. Bởi vì tất cả chúng đều có thể là thời nguyên thủy/thời kỳ đồ đá hoặc được thực hành theo thuật ngữ ẩm thực. Thời nguyên thủy/thời kỳ đồ đá có nghĩa là thực phẩm thô được tiêu thụ càng ít qua chế biến càng tốt, trong khi về mặt ẩm thực thì có nghĩa là:
ẩm thực thực phẩm thô
Spaghetti, lasagne, bánh bao, các món cơm, súp với bánh bao, bánh có nước sốt, bánh mì sandwich, bánh mì hành tây, chả giò, bánh ngọt và bánh tart – tất cả những thứ này đều là thực phẩm sống – thực phẩm sống trong ẩm thực!
“Ẩm thực” có nghĩa là “liên quan đến nhà bếp/nghệ thuật nấu nướng”. Do đó, dạng dinh dưỡng thực phẩm thô này rất lý tưởng cho những người thích nấu ăn. Tất nhiên, bây giờ không nấu ăn nữa. Nhưng bạn làm việc với vô số thiết bị nhà bếp và có thể sử dụng chúng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, siêu tốt cho sức khỏe.
Dụng cụ nhà bếp trong ẩm thực thực phẩm thô
Những thiết bị này đặc biệt thường được sử dụng trong ẩm thực thực phẩm sống:
- máy xay sinh tố hiệu suất cao
- Máy khử nước (ví dụ từ Sedona)
- Máy ép trái cây (Máy ép chậm)
- máy cắt xoắn ốc
Thiết bị nhà bếp mà bạn sẽ không còn cần đến trong tương lai
Thay vào đó, bây giờ bạn có thể lưu trữ các thiết bị nhà bếp sau đây trên gác mái hoặc tầng hầm:
- bếp
- lò nướng
- lò vi sóng
- hấp
- nồi áp suất
- Máy làm bánh mì
- Chảo
- nồi trứng
- nồi chiên vv
Spaghetti, cơm và pizza trong ẩm thực thực phẩm thô
Ví dụ, trong nhà bếp thực phẩm thô, mì spaghetti được làm bằng máy cắt xoắn ốc từ bí xanh hoặc các loại rau khác. Các tấm lasagna có thể được cắt từ su hào, cơm được làm từ súp lơ, bánh mì và bánh cuốn vẫn có sẵn, cụ thể là từ máy khử nước.
Nếu bạn thích súp bánh bao - tất nhiên là chỉ được đun nóng nhẹ - bánh bao bao gồm hỗn hợp bơ và hạt thông hoặc hạt điều.
Tất nhiên, tất cả những công thức này đều có hương vị khác với những công thức thông thường. Nhưng ai nói rằng một chiếc bánh pizza phải có hương vị như chúng ta từng biết? Và tại sao bánh bao luôn phải được làm từ thịt hoặc bột? Tại sao mì phải dính? Đúng vậy, thường xảy ra trường hợp – một khi bạn đã quen với thực phẩm sống – bạn không thể ăn bánh mì, mì ống hay thậm chí là bánh pizza bình thường được nữa.
Các thực phẩm thô có vị rất tươi và chính hãng. Bạn có thể cảm thấy sức mạnh của họ, sức sống của họ. Bạn không muốn quay lại. Và nếu bạn làm điều đó, không có gì lạ khi bạn bị đau đầu hoặc một loại cảm giác buồn tẻ kéo theo, như thể bạn đang ở trong tình trạng mê muội. Tất nhiên, trải nghiệm như vậy hoàn toàn mang tính chủ quan – nhưng tốt nhất bạn nên tự mình kiểm tra! Có thể bạn cũng cảm thấy như vậy và bạn trải nghiệm sức mạnh không thể tưởng tượng được nhờ thức ăn thô.
Ẩm thực thực phẩm thô dinh dưỡng chỉ trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Trước đó, những người theo dõi thực phẩm thô đã thực hành các hình thức dinh dưỡng thực phẩm thô khá nguyên thủy, chẳng hạn như chế độ ăn kiêng nguyên thủy theo Franz Konz:
Thực phẩm thô thời kỳ đồ đá: chế độ ăn thực phẩm ban đầu
Urkost là chế độ ăn uống thực phẩm tươi sống theo Franz Konz, người thực sự rất thành công với việc viết các hướng dẫn về thuế, nhưng sau đó bị bệnh ung thư dạ dày vào những năm 1960. Trong một ca phẫu thuật tiếp theo, một nửa dạ dày của anh ấy đã bị cắt bỏ. Ông không tin rằng y học thông thường có khả năng chữa khỏi hoàn toàn và kết quả là ông đã phát triển loại thuốc nguyên bản của mình. Điều này không chỉ bao gồm thực phẩm thô được gọi là chế độ ăn kiêng ban đầu mà còn bao gồm rất nhiều bài tập trong không khí trong lành, rèn luyện sức khỏe và ánh sáng mặt trời. Theo Konz, thuốc Ur được cho là đã giúp ông khỏe mạnh cho đến tuổi già, bất chấp bệnh dạ dày, trước khi ông qua đời vào năm 2013 ở tuổi gần 87.
Chế độ ăn uống nguyên thủy là một cách ăn và sống tuyệt vời cho những người cảm thấy thực sự gần gũi với thiên nhiên và muốn ăn và sống như tổ tiên của chúng ta có thể đã làm trong thời nguyên thủy xa xôi. Do đó, thành phần chính của chế độ ăn uống ban đầu cũng là thực vật hoang dã được thu thập bởi chính bạn. Bởi vì chúng chứa nhiều khoáng chất, nguyên tố vi lượng, vitamin và các chất thực vật thứ cấp hơn bất kỳ loại rau diếp trồng nào. Cây dại có mùi vị rất nồng. Chúng có vị cay tuyệt vời đến nỗi không cần muối cho món salad thực vật hoang dã.
Một phần lớn khác của chế độ ăn uống ban đầu được tạo thành từ trái cây nếu có thể là các loại trái cây trong vùng. Tuy nhiên, trái cây nhiệt đới cũng có thể là một phần của chế độ ăn uống ban đầu, vì người ta cho rằng tổ tiên đầu tiên của chúng ta sống ở vùng nhiệt đới, vì vậy có thể nói, trái cây bản địa ở đó là một phần thực phẩm ban đầu của chúng ta. Ngoài ra, những loại trái cây này – ngoài chuối, xoài và đu đủ – thường không được lai tạo quá mức như táo, lê, anh đào, dâu tây, v.v.
Sầu riêng, sa kê, mít, chôm chôm, me, vải thiều, măng cụt, dừa uống và dừa Kopyor đặc biệt, bên trong có vị như phô mai, hứa hẹn những thú vui cực kỳ tinh tế.
Ngoài ra, một số loại trái cây ngoại lai – so với trái cây bản địa của chúng ta – bổ dưỡng hơn nhiều, chẳng hạn như trái cây béo Safu của Châu Phi với 22% chất béo và 4% protein. Nếu bạn để nó chín, nó sẽ mang đến cho bạn một món ăn béo ngậy, thịnh soạn gợi nhớ đến Mettwurst.
Và trước khi bạn phàn nàn về tác hại môi trường hoặc lượng khí thải CO2 của trái cây nhiệt đới, việc tiêu thụ trái cây nhập khẩu cũng có thể có lợi, vì nhiều gia đình ở các nước sản xuất thường nghèo có thể kiếm sống từ việc trồng và bán trái cây theo cách này .
Bởi vì các loại trái cây nhiệt đới hiếm hơn ở đây không được trồng trong các đồn điền mà được trồng trong các hợp tác xã quy mô nhỏ, không giống như chuối được sản xuất hàng loạt. Tại thị trường địa phương, các nhà sản xuất chỉ nhận được một vài xu cho việc này, vì vậy họ không thể sống bằng việc bán trái cây của mình cho những người mua trong khu vực.
Tất nhiên, các loại hạt và hạt có dầu cũng được đưa vào chế độ ăn cơ bản khi đúng mùa. Về cơ bản, côn trùng cũng sẽ được phép, nếu bạn muốn, ít nhất là những con mà bạn vô tình ăn phải cùng với những cây dại mới hái. Nhưng Franz Konz cũng khuyên nên đưa kiến vào chế độ ăn kiêng.
Thực phẩm thô bản năng: chế độ ăn uống bản năng
Một biến thể khác của chế độ ăn thực phẩm thô là chế độ ăn theo bản năng. Nó quay trở lại với nhà phát minh Guy-Claude Burger (1964) và cho rằng con người có bản năng mách bảo họ cần gì và ăn gì vào thời điểm đó. Nhưng theo Burger, bản năng chỉ hoạt động nếu bạn có sẵn thực phẩm chưa qua chế biến.
Ví dụ, bạn ngửi thấy mùi súp lơ, đu đủ, củ cải, hạnh nhân và một miếng thịt sống. Nếu một trong những thực phẩm này có mùi thơm đặc biệt, thì đây là dấu hiệu cho thấy cơ thể cần chính xác những chất dinh dưỡng và chất quan trọng từ thực phẩm này.
Sau đó, bạn ăn thực phẩm đã chọn là thực phẩm sống và cũng hoàn toàn chưa qua chế biến, tức là cũng chưa cắt, chưa nêm gia vị và không có nước xốt, nước sốt hoặc các loại “làm giả” khác. Cái gọi là khóa cho thấy khi cơ thể đã có đủ thức ăn này. Sau đó, bạn có thể ăn thức ăn khác. Theo Burger, bạn có thể cảm nhận chính xác số lượng thực phẩm cần thiết.
Paleo hoặc thực phẩm thô thời kỳ đồ đá
Thực phẩm thô Paleo hay thời kỳ đồ đá là những thuật ngữ chỉ xu hướng thực phẩm thô – giống như thực phẩm nguyên thủy của Franz Konz – dựa trên chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta trong thời tiền sử, nhưng ngược lại thực phẩm nguyên thủy cũng chứa nhiều thịt và cá. Chỉ những thực phẩm tồn tại từ thời cổ đại mới được tiêu thụ ở đây, nghĩa là không có ngũ cốc hoặc các loại đậu, không có chất béo và dầu riêng biệt – và chắc chắn không phải các sản phẩm từ sữa.
Cũng không có món ăn sống đã qua chế biến vì Flintstones chỉ ăn những gì chúng tìm thấy trong tự nhiên. Máy xay sinh tố và máy ép trái cây không tồn tại cũng như kiến thức về các món ăn lên men. Vì vậy, không có dưa cải bắp, nước ép hoặc sinh tố ở đây. Thịt, cá và trứng thường được ăn – dĩ nhiên là sống.
Chế độ ăn 100% thực phẩm thô có tốt cho sức khỏe không?
Chỉ riêng sự khác biệt lớn giữa các dạng riêng lẻ của thực phẩm thô cho thấy rất khó để đưa ra một tuyên bố chung về giá trị sức khỏe của thực phẩm sống. Tuy nhiên, vì hầu hết mọi chế độ ăn uống thực phẩm thô đều tự động bao gồm một tỷ lệ rất lớn trái cây và rau quả, nên dạng dinh dưỡng này cũng cung cấp nhiều vitamin, chất phytochemical và chất chống oxy hóa hơn đáng kể so với các dạng dinh dưỡng từ lĩnh vực thực phẩm nấu chín – đặc biệt là sau này cũng phải được dự kiến sẽ mất chất dinh dưỡng thông qua nấu ăn.
Vì vậy, thực phẩm thô được dung nạp tốt hơn
Tất nhiên, điều kiện tiên quyết đối với giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thô đối với sức khỏe là thực phẩm thô phải được dung nạp tốt. Bất cứ ai hiếm khi ăn thực phẩm sống sẽ gặp nhiều vấn đề hơn khi chuyển đổi so với những người luôn thích ăn salad và trái cây.
Tuy nhiên, nó thường không phải là lỗi của bản thân thực phẩm thô mà ban đầu nó không được dung nạp. Nó thường được ăn quá nhanh và hầu như không nhai kỹ. Sau đó, nó nặng bụng và có những lời phàn nàn. Sự kết hợp không có lợi (ví dụ như trái cây với các loại hạt) hoặc ăn muộn vào buổi tối cũng có thể dẫn đến không dung nạp thức ăn thô.
Kết hợp thức ăn thô với nhiều bài tập
Như với bất kỳ hình thức dinh dưỡng nào, điều quan trọng đối với dinh dưỡng thực phẩm thô là cách thức thực hiện chính xác, mức độ cân bằng và đa dạng cũng như phần còn lại của lối sống trông như thế nào. Ví dụ, bất cứ ai vẫn dành cả ngày để ngồi xuống sẽ không trải nghiệm được bước đột phá quyết định nào về sức khỏe ngay cả với dinh dưỡng thực phẩm thô. Vì vậy, hãy kết hợp thực phẩm thô với nhiều bài tập thể dục thể thao và kiểm soát căng thẳng tốt.
Hiện nay có rất nhiều báo cáo thực địa cho thấy chế độ ăn thực phẩm thô có thể hỗ trợ rất tốt cho khái niệm toàn diện trong trường hợp bệnh tật. Cho dù là ung thư, viêm khớp hay đau cơ xơ hóa, nhiều bệnh có thể bị ảnh hưởng cực kỳ tích cực với sự trợ giúp của thực phẩm thô.
Chế độ ăn uống thực phẩm thô theo quan điểm khoa học
Từ quan điểm khoa học, kết quả về dinh dưỡng thực phẩm thô không đồng nhất. Đặc biệt, hai trường đại học cho đến nay đã giải quyết vấn đề này một cách chi tiết hơn:
Đại học Giessen đã xác định những hậu quả tiêu cực, và
Đại học Kuopio của Phần Lan, nơi tuyên bố đã xác định được những tác động chủ yếu là tích cực nhưng cũng có những tác động tiêu cực.
Những tác động tích cực có thể có
Theo các nghiên cứu có sẵn cho đến nay, những tác động tích cực của dinh dưỡng thực phẩm thô có thể bao gồm những điều sau đây. (Tất nhiên còn nhiều hơn nữa từ các báo cáo cá nhân):
- Ít cholesterol
- Nồng độ vitamin A và carotenoid trong máu tăng cao
- Mức độ chống oxy hóa cao hơn
- Giảm các triệu chứng đau cơ xơ hóa và viêm khớp dạng thấp
Các tác động tiêu cực có thể xảy ra
Các tác động tiêu cực có thể có của dinh dưỡng thực phẩm thô có thể bao gồm những tác động này (mặc dù chúng tôi viết đằng sau mỗi tác động này những gì có thể là tác động không mong muốn tương ứng có thể phát triển ngay từ đầu):
- Mức omega-3 thấp – quá ít hạt có dầu như hạt lanh và hạt gai dầu, quá ít rau lá xanh (nên bổ sung chế độ ăn uống với viên nang dầu tảo giàu omega-3)
- Giảm cân toàn thân – nếu bạn ăn quá ít về tổng thể
- Rối loạn kinh nguyệt hoặc trễ kinh – nếu bạn ăn quá ít, tức là không theo nhu cầu
- Mòn răng – nếu bạn ăn quá nhiều trái cây/trái cây sấy khô và đồng thời không đủ rau củ giàu khoáng chất
- Mật độ xương thấp – áp dụng tương tự ở đây như xói mòn răng, và nói chung cũng phải kiểm tra xem có nên bổ sung B. magie, canxi, kẽm và silicon cũng như vitamin D3 và K2 hay không, nhưng điều này cũng áp dụng cho các dạng khác dinh dưỡng
- Thiếu vitamin B12 – Vitamin B12 phải luôn được kiểm tra thường xuyên, không chỉ với dinh dưỡng thực phẩm thô mà với tất cả các dạng dinh dưỡng, đặc biệt nếu đang dùng thuốc hoặc mắc các bệnh mãn tính. Điều bạn nên chú ý khi đáp ứng nhu cầu vitamin B12 của mình là giá trị nào quan trọng khi kiểm tra mức vitamin B12.
Thực phẩm thô: lành mạnh hay rủi ro?
Tuy nhiên, trong nhiều nghiên cứu được thực hiện về dinh dưỡng thực phẩm thô, không phải những người ăn thực phẩm thô thuần túy được phân tích mà là những người, chẳng hạn như B. sống bằng ít nhất 70% thực phẩm thô. Vì vậy, bạn không nhất thiết phải ngoại suy các kết quả khoa học cho chế độ ăn 100% thực phẩm thô.
Ngoài ra, danh sách các tác động tiêu cực ở trên không có nghĩa là mỗi đối tượng đều phải chịu đựng. Chẳng hạn, một nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Con người Đức từ năm 2005 cho thấy trong số 201 người (những người sống từ 70 đến 100% bằng thực phẩm tươi sống) cho thấy 38% bị thiếu vitamin B12 và 12% có dấu hiệu thiếu máu (máu thấp). đếm). Tuy nhiên, với những số liệu từ dân số ăn uống bình thường, người ta đặt câu hỏi liệu đây có nên được coi là một nhược điểm điển hình của dinh dưỡng thực phẩm thô hay không.
Chẳng hạn, một nghiên cứu của Thụy Sĩ cho thấy có tới 23% phụ nữ ăn uống bình thường trong độ tuổi sinh đẻ bị thiếu sắt, có thể dẫn đến thiếu máu.
Sự thiếu hụt vitamin B12 cũng thường được quan sát thấy ở những người ăn uống bình thường, như chúng tôi đã giải thích ở đây: Sự thiếu hụt vitamin B12 có thể được khắc phục rất dễ dàng bằng thực phẩm bổ sung hoặc thậm chí không xảy ra nếu bạn thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp. Điều tương tự cũng áp dụng đối với sự thiếu hụt omega-3 và tất cả các thiếu hụt tiềm năng khác vì chế độ ăn thực phẩm thô tất nhiên phải - giống như bất kỳ chế độ ăn kiêng nào khác - được lên kế hoạch và tổ chức tốt và bổ sung bằng các chất bổ sung chế độ ăn uống cần thiết cho từng cá nhân.
