Kristen Cook
Bắp cải đỏ không chỉ là một phần của bữa ăn Giáng sinh với bánh bao và thịt quay - bắp cải đầu với màu sắc đẹp mắt còn có một số ưu điểm về nguyên liệu. Nhưng bắp cải đỏ có thực sự tốt cho sức khỏe? Và nó có an toàn để ăn với số lượng lớn?
Bắp cải đỏ không chỉ là món ăn kèm ngon cho những món ăn thịnh soạn. Bắp cải đỏ cũng được cho là tốt cho sức khỏe, nhưng điều đó có đúng không? Tất cả thông tin về loại rau với nhiều tên gọi khác nhau.
Bắp cải đỏ - bắp cải xanh - bắp cải đỏ - bắp cải đỏ
Đầu tròn của bắp cải có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau và tên gọi của nó cũng đa dạng. Việc đặt tên khác nhau tùy thuộc vào khu vực của nước Đức mà bạn sống. Theo “Bản đồ từ về các ngôn ngữ thông tục của Đức”, các thuật ngữ khác nhau cũng có nguồn gốc khác nhau. Thuật ngữ “bắp cải đỏ” được “ngành công nghiệp hạt giống và đóng hộp” ưa thích, trong khi “bắp cải đỏ” là một thuật ngữ phổ biến trong ẩm thực. Nhưng bất kể là bắp cải đỏ, bắp cải xanh, bắp cải đỏ hay bắp cải đỏ - tất cả các thuật ngữ đều xoay quanh màu sắc đặc trưng của bắp cải.
Giá trị dinh dưỡng của bắp cải đỏ
Nếu muốn hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể, bạn có thể tự tin sử dụng bắp cải đỏ. Các loại rau địa phương rất ít calo (27 kilocalories / 100 gam bắp cải đỏ sống) và cũng chứa hơn 90% nước. Các loại rau này cũng có hàm lượng vitamin C cao. “Bắp cải đỏ chứa khoảng 83 miligam vitamin C trên 150 g phần ăn. Vitamin C rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Astrid Donalies, một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận từ Hiệp hội Dinh dưỡng Đức cho biết, nguồn cung không đủ có thể tự biểu hiện bằng cách gia tăng tính nhạy cảm với các bệnh nhiễm trùng. (DGE). “Lượng vitamin C được khuyến nghị mỗi ngày cho người lớn là từ 95 đến 110 mg. Một phần bắp cải đỏ có thể góp phần vào việc này, nhưng nó không thể thay thế việc tiếp cận các loại rau và trái cây khác ”.
Bắp cải đỏ có lợi cho sức khỏe và được coi là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đáng tin cậy. Trong khi nó chỉ có 0.44 miligam sắt trên 100 gam khi còn sống, cùng một lượng bắp cải cũng chứa 37 miligam canxi và 16 miligam magiê. Nó cũng chứa 241 miligam kali, theo Astrid Donalies “đảm nhận một chức năng quan trọng trong việc truyền các kích thích đến các sợi thần kinh (ví dụ như đau, lạnh và co cơ)” và “có vai trò trong việc điều chỉnh cân bằng nước”.
Sơ lược về các giá trị dinh dưỡng khác (trên 100 gam bắp cải đỏ sống):
- 1.5 gram protein
- 0.18 gram chất béo
- 2.0 miligam biotin
- 11 gam natri
- 0.19 miligam kẽm
- 1.28 gam fructose
- 1.68 gam glucozơ
Giá trị dinh dưỡng của bắp cải đỏ nấu chín
Giống như hầu hết các loại thực phẩm khác, bắp cải đỏ bị mất một số chất dinh dưỡng trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, biến thể nấu chín chắc chắn có thể được mô tả là tốt cho sức khỏe. Giá trị dinh dưỡng của bắp cải đỏ sống và chín chỉ khác nhau một chút.
Ví dụ, 100 gam rau nấu chín có một lượng tương tự trong các lĩnh vực sau:
- Nước (91.84 gram)
- Sắt (0.38 miligam)
- Canxi (36 miligam)
- Magiê (13 miligam)
- Chất đạm (1.43 gram)
- Chất béo (0.17 gram)
- Biotin (1.6 miligam)
- Natri (10 gam)
- Kẽm (0.17 miligam)
- Fructose (1.22 gam)
- Glucose (1.6 gam)
Những thay đổi đáng kể chỉ xảy ra ở vitamin C và kali. Bắp cải đỏ mất gần 50% hàm lượng vitamin C trong quá trình nấu và chỉ chứa 29.68 miligam loại vitamin này thay vì 57.14 miligam. Khoáng chất quan trọng kali bị giảm trong quá trình nấu gần 50 miligam đến 190 miligam.
Bắp cải đỏ với số lượng lớn hay vừa phải?
Nhiều người thích mê khi hương thơm của bắp cải đỏ lan tỏa trong nhà bếp hoặc khi gia vị cho món xà lách trộn mùa hè lên đĩa. Mỗi người Đức ăn trung bình hơn 2017 kg bắp cải đỏ và trắng trong năm 18/. Nhưng số lượng lớn có tốt cho sức khỏe không? Billy.etc.trophy. Uwe Knop thấy không có lý do gì để hạn chế việc thưởng thức: “Hãy ăn bắp cải đỏ nếu bạn thích và - quan trọng nhất - nếu bạn có thể chịu đựng được. Đối với một số người, ngay cả một phần nhỏ bắp cải đỏ trong một chiếc bánh mì doner kebab là quá nhiều, trong khi những người khác ăn cả đĩa Salad bắp cải đỏ một cách vô cùng thích thú ”.
Tuy nhiên, bạn phải luôn chú ý đến các tín hiệu của cơ thể: “Đặc biệt ở những người có đường ruột nhạy cảm, nó có thể nhanh chóng dẫn đến tình trạng 'quá tải chất xơ' và dẫn đến các vấn đề tiêu hóa khó chịu." Những lời phàn nàn như vậy không phải là hiếm, đặc biệt là khi ăn bắp cải sống, Uwe Knop giải thích: “Tất cả các loại bắp cải, dù là bắp cải đỏ, trắng hay bắp cải Brussels đều chứa rất nhiều chất xơ khó tiêu, được chuyển hóa bởi hệ vi sinh vật (vi khuẩn) trong ruột - Điều này tạo ra các chất khí thoát ra dưới dạng đầy hơi ”.
Chuẩn bị bắp cải đỏ tốt cho sức khỏe
Chuẩn bị bắp cải đỏ không phải là khoa học tên lửa. Đối với món salad mùa hè, bắp cải sống chỉ cần thái thành sợi và trộn với một ít giấm táo, dầu, tiêu và muối. Nếu thích, bạn cũng có thể thêm táo cắt thành dải để đảm bảo độ tươi ngon đặc biệt.
Nếu bạn thích ăn bắp cải đỏ khi còn ấm, bạn cũng có thể tự chế biến ngay. Để làm điều này, bắp cải, táo và hành tây được cắt thành từng miếng nhỏ và đun nóng trong chảo với bơ đã làm sạch. Thêm giấm, lá nguyệt quế, nước, muối và hạt tiêu vào nấu chín.
Tuy nhiên, nếu bạn không thích tự làm và thích sử dụng các sản phẩm làm sẵn thì nên chọn các sản phẩm đông lạnh. Theo Stiftung Warentest, bắp cải đỏ đông lạnh “cung cấp gần như gấp ba lần lượng vitamin C với mức trung bình là 23 miligam trên 100 gam so với hầu hết các loại bắp cải đỏ trong lọ và túi”. Do đó, bắp cải đỏ đông lạnh cũng tốt cho sức khỏe như phiên bản tự làm.
