Phi lê cá đối đỏ sốt Saffron Risotto với cà chua Salsa & chanh và bọt rượu vang trắng

Để người câu cá chuẩn bị philê cá đối đỏ sẵn sàng để nấu. Rửa sạch phi lê bằng nước lạnh và lau khô. Áp chảo bơ nổi bọt trên mặt da, đảo đều, cho bơ vào, muối nhẹ và phục vụ ngay lập tức. Bạn chỉ có thể chuẩn bị cá một phút, cuối cùng.

Bóc vỏ và thái hạt lựu. Đun chảy hai muỗng canh bơ và đổ mồ hôi vào đó. Thêm cơm risotto và đổ mồ hôi cho đến khi trong mờ, nhưng không để mất màu. Trong khi chờ đợi, đun nước kho thịt bê đến sôi. Khử mùi gạo bằng một ít rượu trắng (ly 0.2 l) và nêm muối một cách cẩn thận. Trước khi rượu sôi hẳn, đổ vào cốc / muôi nước kho và khuấy đều. Bất cứ khi nào gạo thấm hết chất lỏng và sôi thành kem đặc, hãy đổ vào một cốc / muôi nước khác. Khuấy rất thường xuyên. Lặp lại quá trình này cho đến khi cơm vừa chín. Một chiếc risotto vẫn nên có một chút cắn nhẹ. Món risotto hiện đã được tẩm gia vị với nghệ tây (sử dụng cẩn thận), pho mát Parmesan và bơ, sau đó sẵn sàng phục vụ. Nếu có quá nhiều thời gian trước khi dùng, có thể phải pha loãng risotto với một ít nước kho để có được độ đặc mong muốn.

Quýt cà chua, loại bỏ hạt bên trong và dùng dao sắc cắt bỏ cùi khỏi vỏ. Để làm điều này, bạn dùng dao dẹt ép phần tư quả cà chua lên mặt bàn và dùng dao dẹt tách phần vỏ ra khỏi cùi. Cắt nhỏ cùi và cho vào chao để ráo nước. Đừng cắt nhỏ mùi tây quá nhuyễn. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Xoay cà chua thái hạt lựu với ngò tây và rau mùi trong dầu, đun nóng, sau đó nêm muối và tiêu.

Gia giảm từ rượu trắng, nước cốt của nửa quả chanh (nửa còn lại để dành cho vừa ăn) và nước kho thịt bê. Hãy để một ít hạt tiêu nấu với chúng. Ướp muối nhẹ cho bớt mặn, bỏ hạt tiêu. Sau đó đổ crème fraîche và kem đánh bông vào và đun sôi. Nêm đều muối và nước cốt chanh rồi xay nhuyễn / trộn bằng máy xay cầm tay để dùng. Chỉ sử dụng bọt, vì vậy sốt kem phải được nêm gia vị kỹ và trộn lại cho từng đĩa nếu cần.

Chuẩn bị risotto thành vòng trên đĩa đã được làm nóng trước. Tạo bọt cho nước sốt. Cởi vòng ra, risotto sau đó sẽ chảy ra một chút, đó là chủ ý. Đặt 2 - 3 miếng phi lê cá đối đỏ và trang trí bằng xốp.