John Myers
Ricotta là một loại phô mai kem được làm từ váng sữa. Nó rất ít chất béo, có độ đặc khá khô, giòn và có hương vị khác nhau từ nhạt và tươi, đây là loại ricotta phổ biến nhất ở đất nước này, đến hun khói thịnh soạn. Chúng tôi đã tổng hợp rất nhiều thông tin về pho mát kem Ý cho bạn trong hướng dẫn thực phẩm ricotta của chúng tôi. Tất nhiên, sản phẩm độc đáo này không thể chỉ đơn giản là thay thế một-một bằng các thành phần khác. Tùy thuộc vào công thức, bạn sẽ tìm thấy một số lựa chọn thay thế tốt nếu bạn không có phô mai whey trong tay:
- Phô mai Cottage: Kết cấu, hương vị và cách nấu khá giống với phô mai kem whey của Ý. Phô mai Cottage cũng rẻ hơn nhiều so với ricotta thật.
- Quark: Nếu bạn để ráo quark trong một miếng vải, bạn có thể sử dụng nó để chuẩn bị nhiều công thức nấu ăn ricotta. Sự thay thế ricotta này đặc biệt thích hợp cho việc nướng bánh vì quark hoạt động rất giống với pho mát whey trong quá trình nướng.
- Đậu phụ silken được coi là một sự thay thế thuần chay cho món ricotta. Tính nhất quán và hương vị tương tự nhau, vì vậy những người ăn chay trường cũng có thể chuẩn bị phiên bản kem ricotta của chúng tôi chẳng hạn. Một ưu điểm khác: Chất thay thế ricotta này không chỉ thuần chay mà còn không chứa lactose.
- Mascarpone: Bạn cũng có thể thay ricotta bằng mascarpone trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mascarpone béo hơn nhiều, điều này tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến sự cân bằng calo trong món ăn của bạn. Để thay thế cho việc nướng bánh, hàm lượng chất béo cao hơn của mascarpone cũng không lý tưởng. Bột sẽ ẩm hơn đáng kể và có thể không nổi lên như nguyên liệu ban đầu.
- Phô mai Panir Ấn Độ: Phô mai kem Ấn Độ Panir khá gần với phô mai Ý về hương vị và kết cấu. Tuy nhiên, rất khó để có được ở đất nước này, nhưng nếu bạn có một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ trong khu vực của bạn, bạn có thể hỏi ở đó.
- Crème fraîche hoặc kem chua cũng có thể là một sự thay thế tốt cho ricotta nếu bạn muốn nó khô và kem hơn một chút. Chú ý, ở đây cũng áp dụng tương tự: Hàm lượng chất béo cao hơn đáng kể!
Tự làm kem phô mai: Thật dễ dàng
Để tự làm kem phô mai hoặc ricotta thay thế, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu: sữa (0.5 l), váng sữa (1 l), kem (200 g) và nước cốt chanh. Đun nóng sữa, váng sữa và kem đến khoảng 80 ° C, sau đó thêm nước cốt chanh vào. Sau khoảng một giờ, sữa đông sẽ tách khỏi váng sữa và có thể được làm căng qua một miếng vải. Sau đó, bạn có thể nêm ricotta tự làm theo ý muốn. Phô mai sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng hai ngày.
