John Myers
Ricotta là một loại phô mai kem có một vài điểm vượt trội so với các đối thủ cạnh tranh: không chỉ ngon mà còn ít chất béo và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Không giống như các sản phẩm phô mai kem khác, ricotta được làm từ váng sữa chứ không phải sữa. Nhưng không phải lúc nào chúng tôi cũng có ricotta trong kho khi cần. Chúng tôi chỉ cho bạn 11 lựa chọn thay thế để thay thế ricotta.
Ricotta để nướng và nấu ăn
Ricotta là một loại phô mai kem từ ẩm thực Ý. Nó thường được làm từ sữa cừu và/hoặc sữa bò. Bạn có thể sử dụng ricotta cho cả món mặn và món ngọt: đó là một món ăn toàn diện thực sự. Nó thường được sử dụng trong nhà bếp để làm nhân cho cannelloni hoặc các loại bánh bao khác, làm nước sốt, phết hoặc cho món salad. Vì ricotta chỉ được muối nhẹ nên nó cũng được sử dụng trong nướng bánh. Phô mai kem làm tăng hương vị của kem cho các món tráng miệng, bánh tart và bánh ngọt.
Mẹo: Nếu sản phẩm thay thế chảy lỏng hơn ricotta, hãy cân nhắc thêm nhiều sản phẩm khô hơn, chẳng hạn như bột mì, vào công thức của bạn. Nếu trường hợp ngược lại, bạn sẽ cần thêm nhiều chất lỏng hơn vào món ăn của mình.
Nếu bạn không có ricotta trong tay, có một vài lựa chọn thay thế mà bạn có thể sử dụng để thay thế. Tuy nhiên, với các lựa chọn thay thế cho ricotta sau đây, bạn nên điều chỉnh số lượng trong công thức tùy thuộc vào độ đặc của sản phẩm thay thế.
Ricotta thay thế làm từ sữa
Họ hàng gần của ricotta, rất thích hợp để thay thế, là sữa. Trong khóa học tiếp theo, bạn cũng sẽ đến với các lựa chọn thay thế thuần chay cho ricotta.
Phô mai Creme fraiche
Là một sự thay thế cho ricotta, crème fraîche được đặc trưng bởi tính nhất quán tương tự như kem của nó. Tuy nhiên, sản phẩm kem chua có hương vị rất nhẹ, đó là lý do tại sao về nguyên tắc, toàn bộ món ăn nên được nêm nhiều gia vị hơn. Crème fraîche cũng có hàm lượng chất béo ít nhất là 30% và có thể chứa tới 15% đường. Chất thay thế phong phú có thể chịu được nhiều nhiệt nhưng phải được cân bằng với các nguyên liệu khô khi nấu hoặc nướng. Nếu không, món ăn với crème fraîche có thể trở nên quá lỏng.
Phô mai
Phô mai Cottage là một trong những loại phô mai kem và còn được gọi là phô mai kem dạng hạt. Hương vị của nó tương tự như của ricotta. Việc thay thế cũng tương tự như ban đầu khi nói đến hành vi nấu ăn. Tuy nhiên, phô mai tươi chảy ra và có nhiều hạt hơn, vì vậy phô mai này cần được vắt đúng cách trước khi chế biến như một chất thay thế ricotta. Sự thay thế này tỏa sáng với giá mua thấp hơn và hàm lượng chất béo và calo thấp hơn.
Kem phô mai
Tất nhiên cũng có thể thay ricotta bằng pho mát kem. Tuy nhiên, tùy thuộc vào món ăn, bạn nên biết loại pho mát kem nào phù hợp với công thức của bạn. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng pho mát kem đôi cổ điển cho các món ngọt. Đối với các món mặn, bạn có thể sử dụng các loại riêng lẻ, chẳng hạn như pho mát kem cà ri cho món cà ri đậu xanh Ấn Độ. Phô mai kem cũng được cung cấp ở các mức độ béo khác nhau, vì vậy bạn tha hồ lựa chọn ở đây. Khi sử dụng nó như một chất thay thế ricotta, bạn nên lưu ý về hàm lượng nước cao. Bạn phải điều chỉnh các nguyên liệu khô trong công thức cũng như các loại gia vị và thảo mộc cho phù hợp với điều này.
phô mai panir Ấn Độ
Phô mai Panir của Ấn Độ là một lựa chọn thay thế tốt cho ricotta về hương vị và kết cấu. Nó có hương vị và bạn có thể tự làm nó. Phô mai kem Ấn Độ làm từ sữa bò hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng truyền thống. Bạn chỉ cần các thành phần sau để tự làm:
- sữa nguyên chất
- nước chanh
Làm đông sữa với nước trái cây trên lửa. Bóp chất lỏng bằng vải thưa và bọc chặt pho mát thu được và để cho nó ráo nước trong vài giờ.
Mẹo: Bạn có thể làm món panir thơm hơn nữa bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị vào sữa.
Phô mai mascarpone
Mascarpone rất tuyệt vời để nấu ăn thay thế cho ricotta. Bởi vì nó được đặc trưng bởi tính nhất quán dày tương tự của nó. Điều này cũng mang lại hương vị thơm đặc biệt cho pho mát kem hai lớp. Tuy nhiên, với hàm lượng chất béo 80%, mascarpone rất phong phú, điều này được phản ánh trong sự cân bằng calo. Nếu bạn muốn sử dụng chất thay thế ricotta này để nướng bánh, hãy ghi nhớ điều đó.
Lưu ý: Mascarpone làm cho bột ẩm hơn nhiều trong quá trình nướng và do đó có thể không nở đúng cách.
Quark
Khi nướng, chúng tôi khuyên dùng quark để thay thế cho ricotta. Nó là một trong những loại phô mai kem và có sẵn ở nhiều mức chất béo khác nhau. Nếu bạn thấm quark trong một miếng vải, nó sẽ có độ đặc tương tự như ricotta. Quark cũng có những tính chất tương tự, chẳng hạn như sử dụng linh hoạt cho các món ăn ngọt và mặn. Khi nướng, bạn có thể chia hạt quark giống như ricotta.
Kem chua
Giống như crème fraîche, kem chua là một sản phẩm kem chua và còn được gọi là kem chua. Loại thay thế ricotta này có hương vị rất nhẹ và tốt nhất nên được sử dụng cho các món ăn lạnh vì nó bong ra nhanh chóng khi còn nóng. Nếu bạn sử dụng chất thay thế này, bạn nên nêm món ăn đậm đà hơn và điều chỉnh nguyên liệu khô thành kem chua lỏng. Điều này sẽ cung cấp cho bạn sự nhất quán tốt nhất trong món ăn của bạn.
Lưu ý: Với hàm lượng chất béo 10%, kem chua ít đậm đà hơn kem tươi.
Kem chua
Schmand là phiên bản kem chua có thể dùng thìa. Hàm lượng chất béo của nó rất cao từ 24 đến 40%. Mặt khác, hương vị của nó khá nhẹ và hơi chua. Tính nhất quán kem của nó làm cho nó trở thành một sự thay thế tốt cho ricotta. Tuy nhiên, nó chỉ nên được thêm vào các món ăn nóng vào cuối. Bởi vì kem chua có xu hướng đông lại khi đun nóng. Trong nhà bếp lạnh, nó có thể được chuẩn bị theo cách tương tự như ricotta. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng, chẳng hạn như bánh kem chua.
Thay thế ricotta thuần chay
Tất nhiên, cũng có một số lựa chọn thay thế hoàn toàn không chứa bất kỳ sản phẩm động vật nào. Chúng thường phải được sản xuất với ít nỗ lực.
Đậu phụ lụa
Đậu phụ đa năng cũng giúp chúng ta thay thế ricotta. Nó thậm chí còn thuần chay và không có đường sữa. Độ đặc tương tự như độ đặc của pho mát kem và bạn có thể sử dụng với số lượng 1:1.
Bạn có thể nhanh chóng làm kem ricotta từ sản phẩm đậu nành. Bạn cần những thành phần này cho việc này:
- nước chanh
- dầu ôliu
- mảnh men
- có thể: thảo mộc
Tất cả những gì bạn phải làm là cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn đậu phụ rồi trộn với tất cả các nguyên liệu. Lựa chọn thay thế ricotta của bạn đã sẵn sàng.
Hạt điều thay thế ricotta
Bạn cũng có thể tạo ra một chất thay thế ricotta ngon từ hạt điều. Để làm được điều này, bạn phải ngâm hạt điều trong nước ít nhất 4 tiếng. Xay nhuyễn và trộn với nước sẽ tạo ra sữa hạt điều hoặc kem hạt điều. Để chế biến thêm ricotta, bây giờ bạn cần nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và gia vị tùy thích – chỉ cần trộn tất cả mọi thứ là bạn đã có một loại kem thơm ngon. Sự thay thế thuần chay này cũng không chứa gluten và đậu nành. Chúng tôi giới thiệu chúng, đặc biệt là đối với các món ăn mặn.
Mẹo: Khi mua hạt điều, hãy tìm chứng nhận hữu cơ hoặc thương mại công bằng để sử dụng các sản phẩm thương mại công bằng và bền vững.
Ricotta hạnh nhân
Ricotta gây ra các triệu chứng không dung nạp ở một số người. Thông thường, đó là do sữa bò chứa trong đó. Những người khác làm hoàn toàn không có sản phẩm động vật và sống thuần chay. Những người này không cần phải làm gì nếu không có ricotta. Thật dễ dàng để làm món ricotta hạnh nhân tại nhà. Nó không chứa đường và không chứa gluten cũng như có nguồn gốc từ thực vật và ít đường fructose. Bạn chỉ cần các thành phần sau:
- quả hạnh
- Salt
- dầu gạo hoặc dầu ô liu
- nước cốt chanh
- các loại thảo mộc và gia vị
Ngâm hạnh nhân trong nước qua đêm. Nghiền nhuyễn với nước, muối và dầu rồi để ráo trong khăn vải lanh. Bóp chất lỏng ra khỏi hỗn hợp hạnh nhân rắn.
Bây giờ bạn phải làm lạnh món ricotta hạnh nhân đã hoàn thành của mình trong 2 giờ trong tủ lạnh, sau đó món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Lưu ý: Bạn chỉ có thể bảo quản hạnh nhân ricotta trong tủ lạnh vài ngày, sau đó không nên ăn.
Tự làm ricotta
Quên mua ricotta nhưng không muốn đi mà không có nó? Sau đó, chỉ cần làm điều đó cho mình. Bạn chỉ cần những thành phần này cho việc này:
- sữa nguyên chất
- kem
- nước chanh
- Salt
Bạn thậm chí có cơ hội tự do lựa chọn loại sữa cũng như các loại thảo mộc và gia vị. Việc chuẩn bị không phức tạp và không cần thiết bị lớn: Chỉ cần trộn sữa, kem và nước cốt chanh dưới lửa và khuấy cho đến khi hỗn hợp đông lại. Sau đó, trộn phần sữa đông thu được với một ít muối rồi bọc trong vải thưa và để nhỏ giọt. Càng để lâu, nó càng trở nên cứng hơn. Bạn cũng có thể đóng băng thành phẩm và sử dụng sau.
Mẹo: Đừng vứt váng sữa đã ráo nước đi. Bởi vì bạn có thể uống chúng nguyên chất hoặc sử dụng chúng cho các công thức nấu ăn hoặc sinh tố khác.
