John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với bánh bao:
- 8 Pc. Cún già
- 1 Pc. Onion
- Mùi tây
- Thì là
- Bơ
- 3 Pc. Trứng
- 330 ml Sữa, ấm áp
- Salt
- Tiêu
- Hạt nhục đậu khấu
Đối với bắp cải đỏ:
- 1 cái đầu bắp cải đỏ
- 2 Pc. Hành
- 2 Pc. Táo chua
- 1 tbsp Sugar
- 2 tbsp Bơ làm rõ
- 2 tbsp Giấm rượu vang đỏ
- 1 tbsp Giấm rượu gạo
- 100 ml Nước
- 2 Pc. Đinh hương
- 3 Pc. lá nguyệt quế
- 100 ml rượu vang đỏ
- Salt
- Tiêu
Cho nước sốt:
- 500 g Sườn heo
- 500 g xương tuỷ bò
- 1 xăn lên Súp rau xanh
- 2 Ngón chân tỏi
- 1 Pc Onion
- 1 Pc. ớt đỏ
- 8 Pc. Cọng mùi tây
- 4 tbsp Bột cà chua cô đặc gấp ba lần
- 500 ml Bò kho
- Salt
- Tiêu
Đối với lớp vỏ:
- 500 g Tóp mỡ
- Muối biển thô
Đối với đậu với thịt xông khói:
- 500 g Đậu
- 4 Sọc Bacon
Đối với món rang:
- 2 kg Giò heo quay
- Salt
Hướng Dẫn
Nước xốt:
- Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, hãy đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho sườn và xương vào chiên thật mạnh để mùi thơm rang phát triển nhưng đừng để chúng bị cháy.
- Trong lúc đó, rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ các loại rau súp, cũng như hành tây, tỏi, ớt bột, cọng mùi tây.
- Thêm mọi thứ vào xương và nướng chúng. Nướng bột cà chua và nướng nhanh với nó.
- Sau đó khử men mọi thứ bằng nước luộc thịt bò (đổ đầy nước nếu cần, mọi thứ phải được đậy kín). Hạ nhiệt độ và để mọi thứ sôi ở lửa nhỏ. Khi bọt nổi lên thì hớt bỏ.
Bắp cải đỏ:
- Đối với bắp cải đỏ, đun nóng bơ đã lọc trong chảo lớn. Để ráo bắp cải đỏ rồi cắt/cắt lát, gọt vỏ táo và hành tây rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
- Thêm bơ đã làm ấm, đường, hành tây và táo vào, nướng mọi thứ trong thời gian ngắn. Sau đó thêm bắp cải đỏ. Đổ ngay giấm rượu vang đỏ và giấm gạo lên trên để nó có màu đẹp.
- Hấp mọi thứ trong 10 phút. Khử men bằng nước và rượu vang đỏ. Thêm gia vị (đinh hương và nguyệt quế, tốt nhất cho vào rây gia vị. Đun sôi mọi thứ trong ít nhất 45 phút nữa).
- Khuấy nhiều lần, đổ thêm nước nếu cần. Sau đó nêm nếm, muối, tiêu cho vừa ăn.
Bánh bao:
- Đối với bột bánh bao, cắt cuộn thành từng lát mỏng và đổ sữa ấm lên trên. Để ngâm trong 15 phút.
- Trong thời gian này, gọt vỏ và thái hạt lựu hành tây. Đổ mồ hôi ngắn trong bơ với rau mùi tây.
- Hỗn hợp này với bánh mì cuộn, còn có trứng, thì là, muối, tiêu, hạt nhục đậu khấu. Nhào tất cả mọi thứ thành bột và tạo thành khoảng 10 chiếc bánh bao có cùng kích thước.
- Để nó ngâm trong nước gần như sôi trong khoảng 20 phút.
Đậu:
- Vớt đậu ra và cho vào nước sôi khoảng 6 phút, vớt ra và xả qua nước lạnh để đậu không tiếp tục chín. Để qua một bên
Vỏ trái đất:
- Đối với lớp vỏ, cắt bì lợn bằng dao và/hoặc kéo thật sắc thành từng miếng rộng khoảng 2 cm. đoạn dài 5-8cm.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ trên / dưới 200 °. Cho 2 lít nước vào nồi đun sôi. Nấu vỏ trong khoảng 20 phút.
- Lấy muôi ra khỏi nước và để ráo nước. Trải trên một tấm nướng có lót giấy nướng và rắc muối biển thô.
- Khi vỏ không còn bong tróc và vỏ giòn thì lấy ra khỏi lò và để ráo nước trên khăn giấy.
- Bản thân thịt lợn quay trước tiên phải được ngâm trong khoảng 20 phút. Để làm điều này, hãy úp mặt vỏ xuống trong một thùng chứa đầy nước.
- Sau đó muối mặt vỏ tốt. Đặt món nướng vào chảo rang hoặc giá lưới (có khay nhỏ giọt) và đặt vào lò nướng trong khoảng. 10 phút ở nhiệt độ trên / dưới 220 °.
- Cảnh báo, lớp vỏ chưa được bật lên. Lò bây giờ đã tắt. Đến khoảng. Không khí lưu thông 80°. Theo dõi nhiệt độ lõi bằng nhiệt kế thịt.
- Khi quá trình này hoàn tất (mất khoảng 20 phút), nhiệt độ rang phải ở khoảng 72°. Sau đó anh ấy có thể ra khỏi lò và nghỉ ngơi một chút.
- Trong khi nướng trong lò, nước sốt có thể bị lọc. Để làm điều này, loại bỏ tất cả các thành phần thô.
- Sau đó lọc nước sốt qua một miếng vải bông vào nồi, đun sôi lại và làm đặc bằng bột mì nếu cần. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Đun sôi bắp cải tím lần nữa và nêm nếm cho vừa miệng.
- Gói đậu (khoảng 6-7 miếng) và bọc nửa dải thịt xông khói vào. Chiên trong chảo cho đến khi thịt xông khói giòn.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy sắp xếp tất cả các thành phần trên bếp điện.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 140kcalCarbohydrate: 14.3gChất đạm: 6.8gMập: 5.7g
