Thịt lợn nướng dưới lớp vỏ hành tây, bia đen Espuma, Döppekooche & Stemmelkort

Xắt nhỏ súp rau xanh và giảm một nửa hành tây với vỏ của chúng. Nêm giăm bông nướng thật kỹ với muối và hạt tiêu rồi áp chảo với dầu nóng. Sau đó cho vào chảo rang. Bây giờ cho rau xanh súp và hành tây vào cùng một chảo và chiên chúng. Khi rau đã chuyển sang màu nâu, thêm bột cà chua và rang sơ qua. Bây giờ khử men bằng một cốc bia đen ngon và đun sôi. Khi chất lỏng gần sôi hết, đổ bia đen lên trên một lần nữa. Bây giờ cho rau xào với chất lỏng vào chảo rang cùng với giăm bông nướng. Thêm lá nguyệt quế và quả bách xù cũng như nước dùng phong phú. Đặt giăm bông nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 95 độ / đối lưu và nấu ít nhất 3.5 giờ. Đổ chất lỏng vào cứ sau nửa giờ và nếu cần, hãy đổ đầy bia đen. Khi kết thúc thời gian nấu, lấy thịt ra khỏi kho và để yên trong giây lát. Sau đó cắt thành lát dày 1 cm và chải với lớp vỏ hành tây. Nướng vàng nâu ở 220 độ trong lò với nhiệt độ cao nhất.

Đổ nước sốt với rau qua một cái rây. Làm đặc nước sốt trong chảo với chất làm đặc nước sốt sẫm màu và để nguội một chút. Sau đó cho nước sốt vào một ống hút kem và tạo áp suất. Bây giờ cẩn thận xịt nước sốt lên đĩa đã được làm nóng trước và dọn thịt lên trên.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ. Sau đó chiên trong dầu nóng. Để nguội. Trộn bơ bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt rồi thêm mù tạt và cỏ xạ hương. Cho hành tây chiên và vụn bánh mì cũng như hành tây đã nguội vào. Để hỗn hợp nghỉ 1 giờ trong tủ lạnh.

Gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát dày. Nấu trong nồi với thịt kho và đường trong khoảng 25 phút. Sau đó đổ nước dùng và nghiền cà rốt và để nguội. Chế biến cà rốt đã nguội với bột mì, trứng và gia vị thành bột nhão. Nặn nó thành những chiếc bánh quy nhỏ, dày và chiên cẩn thận cả hai mặt trong chảo với bơ trên lửa vừa.

Làm nóng lò ở 180 độ. Gọt vỏ khoai tây và nghiền mịn. Vắt ra một cái bát và thu lấy tinh bột khoai tây. Cho hành tây đã bóc vỏ và thái hạt lựu vào chảo dầu rang. Trộn khoai tây nghiền với tinh bột, bột yến mạch và trứng. Nêm muối và hạt tiêu và thêm vào hành tây trong chảo rang. Sau đó thêm thịt xông khói thái hạt lựu. Cho bột chiên xù vào đĩa sứ đã phết bơ và bột mì, đậy kín bằng giấy nhôm. Cho toàn bộ vào lò nướng trong 1.5 giờ. Khi thời gian trôi qua, lấy giấy bạc ra và làm nâu hỗn hợp trong lò thêm 25 phút nữa. Để khuôn nghỉ 5 phút rồi lấy ra.