Saddle of Lamb Fillet with Wild Herb Crust with Herb Ribbon Noodles and Red Wine Red

Trộn tất cả các thành phần với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm. Định hình bột nhão thành một quả bóng dài và làm lạnh. Khi đến lúc, hãy cắt miếng dán đã đặt và đặt lên thịt cừu.

Làm nóng lò ở nhiệt độ trên và dưới 80 độ. Nêm thịt cừu với hạt tiêu và muối và chiên trong 4-5 phút. Cho phi lê vào đĩa, phết hỗn hợp thảo dược và nấu trên giá giữa của lò nướng trong 30 phút.

Ướp cà chua với tỏi và dầu. Xiên vào xiên gỗ và nướng trên chảo. Cuối cùng rắc một ít đường bột.

Cắt bơ thành khối vuông 1 cm và để đông lạnh ít nhất 30 phút. Sau đó thái nhỏ hành tây và đun đường trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm hành tây và đảo nhẹ caramel. Khử men bằng rượu vang đỏ và thêm lá nguyệt quế, một chút muối và hạt tiêu. Giảm một nửa ở nhiệt độ cao mà không cần đậy nắp. Đổ nước dùng vào và đun trên lửa lớn trong khoảng 10 phút cho đến khi đặc lại. Đổ nước sốt qua rây vào một cái chảo nhỏ và đun sôi. Dần dần khuấy bơ lạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi nước sốt trở nên đặc và bóng. Đừng nấu nước sốt nữa! Nêm với muối và hạt tiêu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng móc bột trên máy trộn cầm tay. Dùng tay nhào bột trên mặt phẳng đã rắc nhẹ bột mì để tạo thành khối bột mịn. Sau đó nhào bột cho đến khi nó đàn hồi và có thể tạo hình thành một quả bóng với bề mặt mịn. Nếu bột vẫn còn dính, nhào thêm một ít bột mì. Bọc khối bột mịn trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Điều này làm cho nó dễ dàng hơn để tung ra bột sau đó. Lăn gói bột qua máy làm mì ống (tốt nhất là với hai người). Thỉnh thoảng rắc một ít bột mì lên. Bắt đầu với số thấp nhất trên trục cuốn mì và dần dần cuộn mỏng hơn và mỏng hơn. Bằng cách này, bột không bị nứt và dễ làm việc. Rưới nước lên trên mặt bột và đặt lá lên trên mặt bột rồi đặt lớp bột thứ hai lên trên. Dùng cây cán bột cán nhẹ miếng mì ra để bột mỏng hơn. Đừng ấn quá mạnh nếu không bột sẽ bị nứt. Sau đó cắt các tấm thành phẩm thành dải để treo lên cho khô. Cho muối vào nước mì ống và để mì ống sôi trong khoảng 4 phút. Cuối cùng, để ráo mì ống và rắc một ít bơ.