Saddle of Venison Fillet with Cranberries với bắp cải đỏ và khoai tây và cần tây

Làm nóng lò nướng ở 100 ° C.

Nếu cần, hãy loại bỏ gân khỏi yên thịt nai, rửa dưới vòi nước lạnh và nhúng nước. Chà với muối, hạt tiêu và gia vị. Đun nóng bơ đã làm trong chảo và áp chảo phi lê ở tất cả các mặt trong khoảng 1.5 phút.

Đặt hai nhánh hương thảo vào đĩa chịu nhiệt và đặt miếng phi lê lên trên. Đặt một nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của thịt và đặt toàn bộ vào lò nướng. Bây giờ giảm nhiệt độ để thịt đạt đến nhiệt độ lõi là 60 ° C.

Nấu phi lê trong lò trong 3 giờ, thỉnh thoảng kiểm tra nhiệt độ. Ngay trước khi phục vụ, chuyển lò nướng sang 200 ° C và làm nóng phi lê đến khoảng 100 ° C. Sau đó lấy ra khỏi lò, cắt theo đường chéo và phục vụ.

Cho quả nam việt quất cùng với nước, đường, quế và rượu vang đỏ vào nồi nhỏ và nấu trong khoảng 15 phút. Quả nam việt quất tự vỡ ra và tạo gel. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm chút đường nếu cần. Đổ hỗn hợp vào ly và để nguội.

Đối với nước sốt, đun nóng dầu trong một cái chảo lớn và thêm nửa ống bột cà chua. Nướng bột cà chua và sau đó thêm xương. Cắt rau thành miếng lớn và thêm vào. Sear mọi thứ với nhau tốt và để cho nó hầm.

Để khối lượng đông lại một chút dưới đáy nồi rồi khử men bằng một chai rượu vang đỏ. Đậy nắp nồi và nấu trong vài giờ. Ở giữa, đổ một ít rượu vang đỏ hoặc một số loại rau. Nước sốt ngấm càng lâu thì càng ngon.

Khi thời gian nấu kết thúc, lọc nước sốt qua rây, đun sôi và nêm muối và hạt tiêu. Bây giờ tiếp tục nấu và giảm nước sốt cho đến khi nó có độ đặc mong muốn.

Loại bỏ các lá xấu bên ngoài khỏi bắp cải đỏ. Bắp cải cắt làm tư, bỏ cuống và thái sợi nhỏ. Hành tây thái hạt lựu, đun nóng một ít bơ trong chảo lớn và chiên hành tây trong đó. Thêm bắp cải đỏ và nấu trong khoảng 10 phút. Thêm rượu vang đỏ, nước hầm rau, giấm, quả nam việt quất, thanh quế, táo và gia vị, đậy nắp nồi và đun sôi.

Trong khi đó, cắt hạt dẻ, đun sôi trong nước muối trong 10 phút và bóc vỏ khi còn nóng. Sau đó cho hạt dẻ vào bắp cải đỏ và nấu chín, loại bỏ thanh quế. Thỉnh thoảng kiểm tra xem có đủ chất lỏng trong nồi không. Sau khoảng 1 tiếng thì tắt bếp, nêm cải tím cho vừa ăn rồi để thêm một lúc nữa.

Đối với khoai tây nghiền và cần tây, gọt vỏ khoai tây và cần tây, cắt thành khối và nấu trong nước muối cho đến khi mềm. Sau đó rây, thêm bơ tan chảy và kem và nghiền thô. Nêm nếm với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.