Saddle of Venison với Pistachio Cheese Crust, Vegetable and Duchess khoai tây

Đối với nước sốt, rửa sạch rau (cà rốt, cần tây, tỏi tây) và cắt thành khối vuông. Đổ dầu vào đáy chảo lớn, cho xương và các phần vào chảo rồi chiên chín. Hết lần này đến lần khác cạo thịt nướng ra khỏi mặt đất. Khi thịt đã chín kỹ, cho cà rốt và cần tây vào xào sơ trước khi cho tỏi tây vào. Tiếp tục chiên mọi thứ lại với nhau và liên tục cạo bỏ phần trên của món nướng. Bây giờ thêm bột và khuấy đều. Sau đó, thêm tương cà chua vào và chiên kỹ mọi thứ một lần nữa rồi mang theo món nướng.

Ngay khi mọi thứ đã chín kỹ, hãy khử dần dần bằng rượu vang đỏ. Thêm tất cả các loại gia vị và nước luộc thịt rồi đổ đầy nước cho đến khi ngập hết mọi thứ. Để nước sốt sôi ở lửa nhỏ. Sau đó đổ qua rây sang nồi khác và để nước ép giảm thêm. Ngay khi nước ép có độ đặc như mong muốn, hãy thêm một miếng bơ và nêm muối và hạt tiêu. Trong khi nước sốt đang sôi, bạn có thể chuẩn bị các món ăn kèm và vỏ bánh cho thịt.

Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vào máy xay và cắt nhỏ. Nêm nếm vừa ăn và thêm phô mai Parmesan hoặc quả hồ trăn. Lấy củ cải ra khỏi bao bì và cắt thành khối. Đổ đường vào chảo rồi để caramen, khử men bằng rượu vang đỏ rồi cho ngay củ cải đường vào. Để mọi thứ sôi lăn tăn cho đến khi củ cải chín. Cuối cùng, nêm muối và hạt tiêu và nếu cần, thêm đường.

Gọt vỏ cà rốt, cắt thành dải dài và nấu trong nước muối cho đến khi cắn chắc. Sau đó làm nguội trong nước đá. Đổ đường vào đáy chảo và để nó hơi caramen. Thêm cà rốt và bơ. Cạo vỏ vani và thêm bã vào cà rốt. Nêm mạnh với hạt tiêu đen. Bây giờ chỉ cần thêm đường và muối cho vừa ăn.

Gọt vỏ khoai tây và khoai lang rồi nấu chín, phủ 1 thìa cà phê muối, đun trên lửa vừa trong 20-25 phút. Sau đó ép khoai tây qua máy ép hoặc nghiền mịn. Trộn khối nóng với 2 lòng đỏ trứng, muối và hạt tiêu. Phủ tấm nướng bánh bằng giấy nướng. Đổ hỗn hợp khoai tây vào túi bắt kem và rắc hoa hồng cao 4-5 cm lên khay. Bây giờ hãy để nó nguội. Làm nóng lò ở 200 °, trộn lòng đỏ trứng còn lại với kem và rưới lên khoai tây chiên kiểu Pháp. Nấu trong lò nóng (ở giữa) trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi các miếng khoai tây có màu nâu nhạt.

Muối và tiêu cho thịt ở cả hai mặt rồi áp chảo trên tất cả các mặt. Sau đó đặt thịt vào đĩa nướng hoặc đĩa nướng và phủ lớp vỏ Parmesan quả hồ trăn. Làm nóng lò ở 120 ° và nướng thịt trong đó trong 10 phút. Thịt phải có nhiệt độ lõi là 52 ° trước khi cho vào lò nướng. Sau đó để yên thịt nai trong 2-3 phút và nướng nhẹ lớp vỏ bằng đèn đốt bunsen nhỏ trước khi cắt.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bày ra đĩa và thưởng thức.