Cá hồi cá hồi trong vỏ hạt bí ngô, Tagliatelle, Riesling và thì là, Nấm sò vua

Cho bột mì với chút muối vào tô, khoét rỗng rồi cho trứng vào. Không - tôi không lấy hai quả trứng, quả trứng có hai lòng đỏ. Bây giờ dùng tay nhào mọi thứ lại với nhau để tạo thành một khối bột dẻo, sẽ mất một lúc nhưng rất đáng.

Bột nhào hoàn hảo khi nó trở lại từ từ, khi bạn dùng ngón tay tạo một vết lõm trên đó. Nếu trong quá trình nhào bạn thấy bột quá ướt thì cho thêm một ít bột, nếu thấy bột quá khô thì chỉ cần cho thêm một ngụm nước nhỏ.

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó cán mỏng bằng máy làm mì ống và cắt thành miếng tagliatelle với phần đính kèm tagliatelle rồi nấu chúng trong nước muối vừa đủ cho đến khi chín mềm rồi lọc lấy nước.

Đun nóng một ít dầu trong chảo và chiên hẹ tây và tỏi cho đến khi trong mờ. Sau đó khử men bằng Riesling và giảm xuống còn khoảng 1/3, sau đó thêm nước dùng rau củ và cũng giảm xuống một nửa lần nữa, sau đó thêm kem và giảm lại một nửa.

Bây giờ nước sốt không còn sôi nữa. Bây giờ bơ lạnh như băng nhanh chóng được trộn thành từng khối nhỏ. Số lượng tùy thuộc vào mức độ "đặc" mà bạn muốn nước sốt. Đối với tôi nó là khoảng 70 g. Bây giờ nêm đường, muối và hạt tiêu rồi dùng đũa thần đánh bông lên và cuối cùng cho thì là vào.

Nghiền thô hạt bí ngô trong cối, thực sự chỉ xay thô và không quan trọng nếu có cả hạt trong đó. Đánh trứng trong một cái bát nông và nêm muối và hạt tiêu.

Bây giờ hãy xây dựng một dây chuyền làm bánh mì - 1. một bát phẳng với bột mì; 2. một cái bát nông đựng trứng đã đánh bông; 3. một bát nông với hạt bí ngô. Bây giờ, trước tiên hãy kéo phi lê cá qua bột mì, nhớ loại bỏ phần bột thừa. Bây giờ kéo phi lê qua trứng và sau đó cuộn nó trong hạt bí ngô.

Đun nóng một ít dầu trong chảo và cho phi lê cá vào chiên mỗi mặt khoảng 2 phút rồi cho vào đĩa đã làm nóng trong lò nướng ở nhiệt độ 80 độ và nấu cho chín. Bây giờ chúng ta cần chảo cho nấm sò vua.

Cắt nấm sò vua thành miếng vừa ăn. Đun nóng một ít dầu với một ít bơ (1: 1) trong chảo và cho nấm sò hoàng đế vào xào cho thật đều màu, cho nhánh hương thảo vào.

Trong hai phút cuối, thêm hẹ và tỏi, sau đó nêm muối và hạt tiêu, thêm rau mùi tây và đảo đều một lần nữa.

Xếp tagliatelle lên đĩa, đổ một ít bọt Riesling lên trên tagliatelle, đặt phi lê cá hồi lên trên tagliatelle và xếp nấm sò vua xung quanh. Và một số bọt có thể được thêm vào đĩa để trang trí.