Thịt viên Speculoos với Mầm Brussels chiên và Clementine Hollandaise

1. Chiên hành trong dầu cho đến khi trong suốt và nghiền nhuyễn hành. Trộn cả hai với thịt băm rồi nêm muối, ớt. Nặn thịt băm thành bốn viên thịt và chiên trong một ít dầu trên lửa vừa. 2. Làm sạch cải Brussels, cắt thành từng miếng và chiên trong dầu cho đến khi chúng có màu nhạt. Sau đó muối và đậy nắp lại nấu đồng thời thêm một ít nước. 3. Nghiền một ít vỏ quýt rồi ép lấy nước. Cho lòng đỏ trứng vào tô kim loại và đánh đều với 4-5 thìa nước ép quýt trong nồi cách thủy cho đến khi nổi bọt. Khi khối đặc lại, thêm bơ tan chảy vào dòng loãng và tiếp tục đánh mạnh. Nêm hollandaise với muối, đường và vỏ quýt.