Spelling Bread with Sourdough

Cân các thành phần và khuấy bằng thìa. Trong một cái bát có nắp, để trong một giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh (4 - 8 ° C) trong 24 giờ.

Đổ nước sôi lên bột đánh vần và khuấy đều. Để yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng.

Cân các thành phần. Bất cứ ai, giống như tôi, có bộ xử lý thực phẩm Kenwood Chef trộn bột trong 5 phút ở chế độ thấp nhất. Nếu khô quá thì thêm nước. Bột phải ẩm và dính. Sau đó nhào thêm 5 phút ở cấp độ tiếp theo.

Tôi cho bột ẩm vào một cái bát nhựa đủ lớn có nắp đậy. Bột này để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ và tốt nhất nên gấp từ ngoài vào trong nửa giờ một lần bằng thẻ nhào. Sau đó, nó quay trở lại tủ lạnh với nắp trong 24 giờ.

Ngày hôm sau, thích nghi trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó lấy nó ra khỏi bát và tạo hình và nghiền thành một ổ bánh tròn. Nếu bạn có, bạn có thể đặt nó vào một giỏ chứng minh. Ở đó anh ấy nên nghỉ ngơi thêm 1 - 1.5 giờ nữa là kết thúc. Làm nóng lò ở 230 ° C. Vì tôi sử dụng đá nướng nên quá trình làm nóng trước mất ít nhất 40 - 45 phút. Cho bánh vào lò và nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Đối với tôi, lò nướng có thể làm được điều đó và tôi cũng tạo ra hơi nước bằng bình xịt. Sau 10 phút, giảm nhiệt xuống 210°C và nướng tổng cộng 55 - 60 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá. Bánh giữ được lâu do độ ẩm cao.

Một lời về men: Tôi chăm sóc của riêng tôi. Nó nằm trong tủ lạnh. Nó khá tiết kiệm, nhưng không có tên, mà tôi được cho là hiện đại bây giờ. Bạn có thể sử dụng một cái từ giao dịch hoặc bạn có thể cung cấp lại cái của mình. Của tôi thực sự là một bột chua lúa mì. 1 muỗng canh của nó như là một khởi đầu với 50g nước và 50g. Trộn bột mì nguyên cám và lặp lại quá trình này trong 3 hoặc 4 ngày. Nó đã được dành riêng trong một loại bột chua đánh vần.