John Myers
Lúa mì liên kết tốt và rẻ tiền – do đó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhưng nhiều người không thể chịu đựng được lúa mì. Béo phì, các vấn đề về đường tiêu hóa hoặc phát ban trên da – danh sách những hậu quả mà lúa mì chế biến có thể gây ra còn rất dài. Nhưng có những lựa chọn thay thế. Về cơ bản, ngũ cốc chứa rất nhiều carbohydrate và protein thực vật. Nó cung cấp năng lượng và làm bạn no. Hầu như tất cả các loại ngũ cốc và mảnh đều chứa nhiều sắt, kẽm và các vitamin B quan trọng. Các chất thực vật thứ cấp như polyphenol có thể ức chế tình trạng viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi cái gọi là gốc tự do. Có tannin ngay dưới da, được cho là có tác động tích cực đến ruột.
Đánh vần: Nhiều protein và vitamin hơn lúa mì
Do có tỷ lệ gluten cao nên đánh vần có đặc tính nướng rất tốt. Nó cũng phổ biến vì hương vị hơi hạt và tỷ lệ vitamin, protein, khoáng chất và axit béo không bão hòa cao hơn đáng kể so với lúa mì. Protein gluten của nó có chất lượng cao hơn và có thành phần khác. Tuy nhiên, đánh vần không phải là giải pháp thay thế cho những người mắc bệnh celiac, tức là không dung nạp gluten.
Emmer: Ngũ cốc cổ xưa là ngũ cốc nguyên hạt
Cùng với einkorn, emmer là một trong những loại ngũ cốc cổ xưa mà con người đã trồng trong Thời đại Đồ đá mới. Từ thời Trung cổ, lúa mì được đánh vần đầu tiên và sau đó đã thay thế loại ngũ cốc không có nhu cầu. Ngày nay, emmer lại được nông dân hữu cơ trồng chủ yếu vì nó có hai ưu điểm khiến việc canh tác hữu cơ trở nên thú vị: Hạt được bao bọc trong một lớp vỏ rắn để bảo vệ hạt khỏi sâu bệnh và nấm. Màu tối của emmer cũng hoạt động như một chất chống tia cực tím tự nhiên. Hạt Emmer cứng hơn đáng kể so với lúa mì và chứa nhiều chất thực vật thứ cấp cũng như các khoáng chất quan trọng như sắt, magie và kẽm. Emmer có vị đặc biệt ngon khi được rang. Sau đó, nó trở nên đặc biệt cay và hấp dẫn. Bột rất thích hợp để nướng bánh mì, bánh quế hoặc bánh kếp. Nhưng mì ống cũng có thể được làm từ emmer. Một tính năng đặc biệt là Perl-Emmer, trong đó vỏ hạt được làm nhám. Nó được dùng như một món ăn kèm tương tự như cơm hoặc có thể làm thành món chả.
Kiều mạch: Thích hợp cho những người không dung nạp gluten
Kiều mạch là một trong những loại được gọi là giả ngũ cốc. Đây là những cây ngũ cốc về mặt thực vật thuộc một loài thực vật khác, nhưng được sử dụng theo cách tương tự như ngũ cốc. Vì kiều mạch không chứa gluten nên nó là một lựa chọn thay thế tốt, đặc biệt đối với những người không dung nạp gluten. Ngoài ra, so với lúa mì, kiều mạch chứa lysine nhiều gấp ba lần – rất quan trọng đối với xương của chúng ta. Và hàm lượng sắt trong kiều mạch cũng cao hơn. Bột kiều mạch rất tốt để nướng bánh mì dẹt và bánh kếp. Bánh ngọt và bánh mì làm từ bột kiều mạch cũng có hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, do thiếu gluten nên phải trộn với các loại bột khác. Những điều sau đây áp dụng đối với hạt kiều mạch: không được rửa hoặc ngâm.
Bột dừa hoặc hạnh nhân là những lựa chọn thay thế khác
Các loại bột thay thế lúa mì khác có thể là bột dừa hoặc bột hạnh nhân. Vì cả hai đều không có gluten, ít carbohydrate nhưng nhiều chất xơ. Thật không may, những thứ này cũng hấp thụ rất nhiều độ ẩm. Chúng không thể được sử dụng để thay thế một-một cho lúa mì. Chúng cũng rất đắt so với các loại bột khác.
Ngoài vitamin, bột hạnh nhân còn chứa các khoáng chất như canxi, magie và các nguyên tố vi lượng như sắt hoặc kẽm. Bột dừa có vị ngọt, thơm và hơi bùi. So với bột mì nguyên hạt, bột dừa chứa chất xơ gấp ba lần, nhiều chất béo và protein hơn, đồng thời ít carbohydrate hơn nhiều - nhưng nhìn chung lượng calo tương tự. Những người mắc bệnh celiac có thể ăn bột dừa một cách an toàn vì nó không chứa gluten.
