Bánh mì làm từ bột chua với men hoang dã

Không gọt vỏ táo (tốt nhất là táo hữu cơ) quá mỏng. Dụng cụ gọt vỏ có thể không phải là dụng cụ phù hợp cho thời điểm này. Hãy cất bát, đặt táo sang một bên và sử dụng chúng ở nơi khác.

Quan trọng: Khi nói đến táo, điều đó phụ thuộc rất nhiều vào thời gian chúng được thu hoạch và thời gian bảo quản. Khi táo mới hái, hầu hết các loại men tự nhiên đều có trên đó. Tuy nhiên, theo thời gian, điều đó sẽ giảm dần. Do đó, thông tin về thời gian lên men rất khác nhau và phụ thuộc vào độ tuổi của táo. Chất lượng hữu cơ đóng một vai trò quan trọng ở đây vì thực tế là không sử dụng thuốc trừ sâu.

Sử dụng ly có nắp, cổ chai không quá hẹp và có dung tích ít nhất 0.75 l trở lên. Hòa tan mật ong trong nước ấm. Nước không được quá nóng (không quá ấm), vì vậy nếu mật ong đã được khuấy đều, tốt hơn là bạn nên để yên một chút và để nguội, cho vỏ táo vào và đậy nắp lại.

Để bình ở nơi ấm áp trong ba hoặc bốn ngày. Trong 24 giờ đầu thường không có gì xảy ra nhiều, nhưng sau đó ít nhất 12 giờ một lần, hãy tắt “hơi nước” và mở nắp để chai không bị rách và oxy tươi sẽ lọt vào ly. Thời gian chờ phụ thuộc vào sự phát triển của nấm men. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách mở kính sau mỗi 12 giờ. Bạn cũng có thể nhìn thấy nó qua sự hình thành bọt trên chất lỏng khi bạn mở nắp. Nếu sau ba ngày bạn có cảm giác rằng không hình thành đủ men, hãy để chất lỏng trong ngày thứ tư. Táo càng già thì thời gian chờ càng lâu. Khi đến lúc, lọc và hứng lấy chất lỏng. Vỏ táo được loại bỏ và loại bỏ.

Cân 500 g chất lỏng. Nếu còn dư thứ gì, hãy để nó trong tủ lạnh. Trộn 500 g bột mì nguyên hạt với chất lỏng và để yên trong 24 giờ. Nếu thấy nổi bong bóng trên bề mặt thì cho vào tủ lạnh trong 48 - 72 giờ.

Sau thời gian này, hòa tan men trong nước rồi đổ vào. Nếu vẫn còn hỗn hợp, hãy thêm nó vào tổng lượng chất lỏng. Thêm bột chua, các loại bột khác và muối. Trộn bằng thìa gỗ.

Khi bạn không thể dùng thìa gỗ, hãy tiếp tục nhào bằng tay trên bề mặt đã phủ bột mì. Nếu cần thiết, thêm nhiều nước hơn. Tổng cộng gần 10 phút, cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, co giãn và hơi dính. Để ấm trong 2 giờ, cứ 30 phút lại căng mạnh rồi gấp lại. Sau đó cho vào tô có nắp đậy kín để trong tủ lạnh trong 24-36 giờ.

Lấy bánh mì ra và để trong 30 phút. Sau đó tạo hình và đặt vào giỏ thử thêm 2 đến 3 giờ nữa. Nếu có vết nứt rõ ràng trên bột, hãy đặt bột lên khay nướng và cắt thành từng miếng. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 225 ° C (250 ° C thì tốt hơn - lò của tôi thì không thể). Nếu sử dụng đá nướng, hãy làm nóng trước ít nhất 45 phút. Nướng với nhiều hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Sau đó mở cửa lò hoàn toàn và thoát hơi nước. Giảm nhiệt độ xuống 210 ° C nhiệt trên / dưới và nướng thêm 40 - 45 phút nữa. Sau đó lấy ra và xịt hoặc chải bằng nước. Bánh mì chua sẽ ngon hơn nếu bạn cắt nó sau vài giờ.

Lần đầu tiên tôi nhìn thấy vỏ táo trong công thức làm bột chua cách đây một thời gian. Ai biết chút ít về rượu đều biết men bám vào da. Điều này cũng áp dụng cho rượu táo (phải). Ý tưởng này cuối cùng đã nảy sinh khi tôi xem nó trong một bộ phim về một nhà vô địch thế giới làm bánh người Đức. Vì vậy, một phần ý tưởng đến từ đó, việc thiết kế công thức nấu ăn là do tôi thực hiện.