Pikeperch tẩm gia vị, Jerusalem Atisô xay nhuyễn, Apple Carpaccio, Kem hành tây, Bánh mì đen và lá Bay Crunch

Đối với kem hành tây, cho đường vào caramen và khử men bằng rượu trắng. Đổ chất lỏng vào thùng chứa chịu nhiệt và đặt sang một bên. Gọt vỏ và thái hạt lựu hành tây rồi xào với 1 muỗng canh bơ. Đổ rượu trắng vào. Để lửa nhỏ trong khoảng 15–20 phút. Sau đó xay nhuyễn trong máy xay. Nêm muối và 1 muỗng canh calvados cho vừa ăn. Để nguội và đổ vào chai định lượng.

Gọt vỏ và thái hạt lựu atisô Jerusalem. Gọt vỏ và thái hạt lựu. Đun nóng bơ trong chảo và đổ các khối hẹ tây vào đó. Thêm các miếng atisô Jerusalem vào hẹ tây và chiên cùng. Đổ nước luộc rau lên trên và thêm nhánh húng tây. Nấu trong nồi kín khoảng 20-25 phút, sau đó tiếp tục nấu mà không đậy nắp cho đến khi nước gần sôi. Cho mọi thứ vào máy trộn chịu nhiệt và xay thật nhuyễn. Có thể lọt qua sàng. Nêm atisô xay nhuyễn với một chút nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu rồi giữ ấm.

Rửa sạch táo để làm món carpaccio táo, cắt đôi và cắt hoặc thái thành từng lát thật mỏng. Cho vào tô và rưới nước cốt chanh. Đun sôi rượu trắng với giấm balsamic, lá nguyệt quế, cây bách xù và húng tây. Đổ chất lỏng nóng lên táo, để nguội và ngâm cho đến khi dùng.

Nghiền nát bánh mì đen và cho vào máy xay nhanh cùng với lá nguyệt quế. Cắt nhỏ cho đến khi tạo thành một khối vụn. Đun nóng bơ trong chảo và nướng bánh mì đen trong đó cho đến khi giòn. Với muối và hạt tiêu, bạn sẽ làm được. Để qua một bên.

Đối với cá rô, xay nhuyễn quả bách xù, hạt rau mùi và hạt tiêu trong cối hoặc máy xay sét cho đến khi thu được bột mịn. Thoa cá và cắt thành hình. Xoa hỗn hợp gia vị lên mặt da. Đun nóng bơ trong chảo lớn và chiên cá còn nguyên da trong khoảng 3 phút. Xoay chảo, nhấc ra khỏi bếp và để cá sôi.

Để phục vụ, đặt một thìa atisô xay nhuyễn vào đĩa và rưới một giọt nước mắt bằng mặt sau của thìa. Xả các lát táo và cho vào máy xay nhuyễn. Đặt một vài miếng kem hành tây vào giữa và phết lớp vỏ bánh mì nâu. Đặt cá bên cạnh, nêm muối và rưới bơ từ chảo lên.