John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với nước dùng:
- 600 g Nước
- 10 g Nước luộc gà, Kraft bouillon
- 600 g Đùi gà
- 1 xăn lên Rau súp, tươi hoặc đông lạnh
- 2 Lá chanh kaffir
- 1 Thân cây Sả tươi
- 2 Đinh hương
- 1 muỗng cà phê Tiêu Tứ Xuyên
- 1 tbsp Nước tương, nhạt
- 10 g Gừng, tươi hoặc đông lạnh
Đối với các loại rau:
- 2 lớn Nấm hương khô
- 4 kích thước trung bình Nấm mèo khô
- 4 nhỏ Hành tây, đỏ
- 2 kích thước trung bình Tỏi tươi
- 2 nhỏ Ớt xanh
- 20 g Cà rốt
- 1 Ớt cay, đỏ, dài, nhẹ
- 8 Hạt đậu tuyết
- 20 g Pak Choi, tươi
- 30 g Cây giống Mongoose
- 60 g Mì thủy tinh, khô
Ngoài ra:
- 2 tbsp Dầu hoa hướng dương
- 2 tbsp Dầu mè, sẫm màu
Để trang trí:
- Cây giống Mongoose
- Hoa và lá
Hướng Dẫn
- Tách đùi gà ở phần nối giữa chân trên và dưới rồi rửa sạch với nước lạnh. Rửa và cắt nhỏ rau súp. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt dọc gừng thành những lát mỏng. Rã đông hàng đông lạnh.
- Sả tươi rửa sạch, cắt bỏ phần cuống cứng ở dưới, loại bỏ phần lá úa, héo và chỉ sử dụng phần màu trắng đến xanh trắng. Cắt đáy 10 cm thành lát mỏng. Cắt hai mảnh khoảng. dài 8 cm từ dưới lên. Nhẹ nhàng nghiền nát nửa dưới của các mảnh bằng búa. Thân cây phải còn nguyên vẹn. Giữ hai thân cây sẵn sàng cho sau này.
- Đun nước sôi và hòa tan nước dùng gà trong đó. Thêm tất cả các thành phần từ đùi gà với gừng và đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong 40 phút với nắp bật.
- Trong khi chờ đợi, ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ với một ít nước dùng đang sôi.
- Ớt xanh nhỏ rửa sạch, cắt ngang thành lát mỏng, để nguyên hạt, bỏ cuống. Bỏ hai đầu củ hành tây và tỏi, bóc vỏ và cắt thành miếng. Làm nóng chảo cỡ vừa, cho dầu cọ vào và để nóng. Đầu tiên thêm hành tây, sau đó tỏi và ớt và rang cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu nhạt. Khử men bằng một ít nước dùng đang sôi và thêm hỗn hợp vào nước dùng.
- Cà rốt rửa sạch, đậy nắp cả hai đầu, gọt vỏ, cắt các dải theo chiều dọc (xem ảnh) và cắt ngang thành các miếng khoảng. lát dày 2 mm. Chia các dải thành ba phần. Ớt đỏ bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc và loại bỏ hạt. Cắt nửa quả tiêu theo chiều ngang thành từng miếng khoảng. rộng 1 cm. Đậu Hà Lan rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, rút chỉ hai bên. Cắt đôi quả lớn theo đường chéo, để lại quả nhỏ hơn.
- Tách lá ra khỏi đầu Pok Choi, cắt phần trắng theo đường chéo thành các miếng khoảng. rộng 1 cm. Cắt đôi phần màu xanh lá cây theo chiều dài và cắt ngang thành các dải khoảng. rộng 2 cm. Giữ sẵn sàng riêng biệt. Rửa sạch cây giống mung, lắc khô và giữ chúng sẵn sàng trong một cái chao.
- Vắt nước dùng từ nấm và ngâm mì thủy tinh với nó. Có thể thêm một ít nước dùng sôi. Cắt mũ nấm của nấm đông cô và tai mây thành từng miếng cỡ ngón tay cái. Loại bỏ những thân cứng, cứng. Rải dầu mè và mầm xanh lên bát phục vụ.
- Lọc lấy nước dùng và dùng muỗng canh vắt bỏ phần vật liệu cần rây, nhưng không được lọc. Thêm một vài miếng gừng vào nước dùng. Lấy gà đã nguội ra khỏi xương và chuẩn bị sẵn sàng. Loại bỏ da và xương.
- Lọc nước ngâm ra khỏi hủ tiếu rồi cho vào nước dùng, nêm muối tiêu, đun sôi, cho 2 nhánh sả và cà rốt thái sợi vào. Để nhỏ lửa trong 4 phút.
- Thêm nấm, ớt và miếng pak choi trắng. Để nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm đậu tuyết, thịt gà và mì thủy tinh. Để nhỏ lửa trong 2 phút. Sau đó thêm lá pak choi xanh và đun nhỏ lửa trong 1 phút. Múc canh ra bát, trang trí và dùng nóng.
