Nước dùng rau cay với măng tây và hoành thánh nấm hương, đậu phụ lụa Petit Fours (Trung Quốc)

Đối với nước luộc rau, cắt đôi hành tây còn cả vỏ và nướng trong chảo có lót giấy nhôm cho đến khi có màu nâu sẫm. Nhấn các tép tỏi còn nguyên vỏ. Làm sạch, gọt vỏ và thái hạt lựu củ cải, cà rốt và rau mùi tây. Rửa sạch tỏi tây và thì là rồi cắt thành miếng lớn. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn và hầm rau trong đó trong bốn phút. Đổ đầy bốn lít nước lạnh. Thêm hành, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau mùi tây thái nhỏ và húng tây. Đun sôi nước dùng và đậy nắp trên lửa vừa trong ít nhất một giờ (khoảng 2 lít). Trong lúc đó, cắt ớt làm đôi theo chiều dọc. Gọt vỏ gừng và cắt thành lát mỏng. Nghiền thân cây sả bằng chảo nặng. Xào nhanh mọi thứ trong 1 muỗng canh dầu mè và thêm vào nước luộc rau. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa ở lửa nhỏ. Sau đó, cho nước kho qua khăn pha trà hoặc rây thật mịn và nêm muối và có thể một chút hạt tiêu.

Đối với hoành thánh, hãy để các tấm bột rã đông. Băm nhuyễn tép tỏi, rửa sạch nấm và nấm hương (từ hộp: để ráo nước), cắt hạt lựu và xào mọi thứ trong 1 thìa dầu mè nóng. Sau đó khử men bằng nước tương. Lấy nấm ra khỏi chảo và để nguội. Xếp các miếng hoành thánh cạnh nhau, cho 1 thìa nấm vào mỗi miếng bột. Phết một lớp nước mỏng lên các mép bột, gấp bột thành hình bán nguyệt và ấn chặt các mép.

Cắt bỏ phần đầu gỗ của măng tây. Măng tây trắng nguyên củ, chỉ gọt vỏ / dưới của cuống xanh. Cắt măng tây ở một góc. Hành lá rửa sạch, cắt chéo thành từng lát mỏng nhất có thể.

Đun nóng nước dùng, cho hoành thánh và miếng măng tây vào nồi nước luộc đang sôi rồi đun trong khoảng 3 phút. Chia hoành thánh và măng tây vào đĩa sâu lòng, rưới nước sốt lên trên, rưới dầu mè và dùng kèm với hành lá.

Đối với phần bốn nhỏ, đậu phụ để ráo nước và cắt thành mười khối vuông có cùng kích thước, nếu có thể. Làm sạch và cắt nhỏ củ cải. Đặt đậu phụ lên thìa Trung Quốc, rưới nước xốt và phủ củ cải lên trên. Ăn kèm với súp.