John Myers
Sô cô la tươi, giòn từ tủ lạnh khiến trái tim của nhiều tín đồ sô cô la đập nhanh hơn. Tuy nhiên, tủ lạnh không phải là nơi tốt nhất để bảo quản sô cô la vì nhiều lý do.
Tủ lạnh không hẳn là nơi lý tưởng để bảo quản kẹo: lạnh, ẩm và mùi lạ có ảnh hưởng tiêu cực đến sô cô la.
Đó là lý do tại sao sô cô la không thuộc về tủ lạnh
Sô cô la ngon có hương vị phức tạp như rượu vang ngon. Vấn đề: ở nhiệt độ thấp, sô cô la không thể phát huy mùi thơm một cách tối ưu. Mặt khác, nhiệt độ phòng được coi là nhiệt độ hoàn hảo nhất để thưởng thức. Nếu sô cô la đã để trong tủ lạnh, tốt nhất bạn nên để ra ngoài một lát trước khi ăn – khi đó sẽ ngon hơn.
Một lý do khác để không cho sô cô la vào tủ lạnh: nó có xu hướng có mùi lạ - đặc biệt nếu nó đã được mở ra và không còn được bọc hoàn toàn. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị. Vì lý do này, sô cô la không nên được đặt gần thức ăn thừa hoặc thức ăn có mùi mạnh như cá, xúc xích hoặc pho mát. Điều này đặc biệt đúng đối với sô cô la trắng: nó có tỷ lệ bơ ca cao cao nhất trong tất cả các loại sô cô la. Do hàm lượng chất béo tương đối cao, nó là một chất mang hương vị tốt.
Nếu bạn không muốn bất chấp mọi thứ mà không có sô cô la ướp lạnh, thì tốt hơn hết bạn nên đóng gói nó trong hộp kín, chẳng hạn như trong hộp ăn trưa.
Độ ẩm gây ra cặn trắng hình thành
Mọi người đều biết lớp phủ màu trắng làm cho một thanh sô cô la trông cũ và không ngon. Nhưng họ không nhất thiết phải có bất cứ điều gì để làm với tuổi tác. Chúng được gây ra bởi độ ẩm và sự thay đổi mạnh về nhiệt độ. Nếu mang sô cô la từ tủ lạnh ẩm lạnh sang môi trường ấm áp, nước sẽ ngưng tụ trên bề mặt và hòa tan đường.
Nếu nước bốc hơi trở lại, đường sẽ kết tinh. Sau đó, có thể nhìn thấy kết cấu màu xám, thô ráp và sần sùi, cái gọi là đường nở. Tuy hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe và không làm thay đổi mùi vị nhưng trông không được đẹp mắt.
Chỉ bảo quản socola trong tủ lạnh trong những trường hợp ngoại lệ
Về nguyên tắc, sô cô la chỉ nên để trong tủ lạnh nếu không có lựa chọn nào khác. Ví dụ, vào mùa hè, những người sống trên gác mái sẽ khó bảo vệ sô cô la khỏi sức nóng và do đó không bị tan chảy. Sau đó, tất nhiên nó tốt hơn trong tủ lạnh.
Nhưng hãy đảm bảo đóng gói kẹo kín gió. Bằng cách này, bạn bảo vệ chúng khỏi mùi hôi và độ ẩm bên ngoài. Tình cờ thay, sô cô la được đặt trong ngăn bên cạnh: đây là nơi ấm nhất trong tủ lạnh.
Cách bảo quản socola đúng cách
Cách tốt nhất để lưu trữ sô cô la là gì? Hiệp hội Công nghiệp Bánh kẹo Đức (BDSI) viết trên trang web của mình rằng nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 12 đến 18 độ. Nó được bảo quản tốt nhất ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Điều quan trọng là phải đóng gói kín sô cô la đã mở.
Cuối cùng, ánh sáng và không khí cho phép chất béo trong sô cô la bị oxy hóa. Điều này dẫn đến sự thay đổi mạnh mẽ về mùi vị và tạo ra mùi khó chịu. Ở đây cũng vậy, sô cô la trắng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng, trong khi sô cô la đen có khả năng chống chịu cao nhất do hàm lượng ca cao cao.
Nhiệt cũng làm hỏng sô cô la - không chỉ vì nó làm tan chảy bánh kẹo. Nhiệt độ cao hơn thậm chí còn khiến sô cô la “già đi” nhanh hơn: chẳng hạn như nếu để nó dưới ánh nắng mặt trời, chất béo sẽ di chuyển lên bề mặt và kết tinh ngay khi sô cô la nguội trở lại. Một lớp phủ màu trắng xám, có đốm phát triển - cái gọi là nở hoa béo.
Nó trông tương tự như hoa đường, nhưng hoàn toàn vô hại. Sự bùng nổ chất béo thực sự là một quá trình hoàn toàn tự nhiên. Tuy nhiên, nếu được lưu trữ không đúng cách, nó sẽ xảy ra sớm hơn.
Do đó, những điều sau đây áp dụng cho việc thưởng thức sô cô la nguyên chất:
- Lưu trữ mát, nhưng không quá lạnh
- Chọn một nơi tối tăm, không mùi
- Đóng gói kín nếu đã mở
- Tránh biến động nhiệt độ và độ ẩm
Socola nguyên chất hiếm khi bị mốc
Nếu sô cô la được bảo quản đúng cách, nó thường để được lâu hơn hạn sử dụng tốt nhất. Nguyên tắc chung là: hàm lượng ca cao càng cao thì thời gian thưởng thức càng lâu. Theo thời gian, nó chỉ mất đi mùi thơm và hương vị. Ngoài ra, hiện tượng nở đường hay mỡ chỉ là khuyết tật nhìn thấy chứ không phải nấm mốc. Bạn có thể ăn sô cô la bị xỉn màu mà không do dự hoặc sử dụng nó để nướng.
Do hàm lượng nước thấp nên socola nguyên chất hiếm khi bị mốc. Nếu điều đó xảy ra, thì nhiều khả năng là do trái cây, các loại hạt hoặc chất độn có trong đó. Nói chung, không dễ để phát hiện ra sô cô la thực sự xấu. Nếu bạn không chắc chắn, hãy dựa vào các giác quan của mình và ngửi cô ấy hoặc nếm thử một miếng. Nếu sô cô la có mùi ôi và có vị mốc, nó đã sẵn sàng để vứt đi.
