Dâu tây: Một loại trái cây tốt cho cơ thể và tâm hồn

Dâu tây không chỉ có hương vị thơm ngon như kem dâu, bánh dâu hay món dâu tây hầm. Chúng cũng có tác dụng cực kỳ tích cực đối với nhiều bệnh mãn tính. Đọc mọi thứ về dâu tây, tác dụng và giá trị dinh dưỡng của quả mọng, những điều bạn nên chú ý khi mua sắm cũng như cách bạn có thể trồng và nhân giống dâu tây trong chậu.

Dâu tây: Biểu tượng của sự gợi cảm

Dâu tây có màu đỏ như tình yêu và ngọt ngào như tội lỗi - không có gì ngạc nhiên khi có đủ loại huyền thoại xung quanh loại trái cây thơm ngon này. Cô phục vụ như một thuộc tính của một số nữ thần tình yêu, chẳng hạn như Frigg và Venus, và các nhà thơ ở mọi lứa tuổi đều lấy cảm hứng từ cô. Nhà thơ La Mã Virgil đã mô tả dâu tây là loại trái cây nhỏ ngọt ngào của các vị thần, còn nhà văn người Đức Paul Zech thì rất say mê với miệng dâu tây.

Loại trái cây này thường đóng vai trò trung tâm trong các câu chuyện cổ tích và truyền thuyết, bao gồm cả “Bà nội thường xanh” của Grimm, nơi những đứa trẻ thu thập trái cây chữa bệnh cho người mẹ ốm yếu của chúng. Trên thực tế, dâu tây đã được coi là dược liệu từ hàng ngàn năm nay. được sử dụng cho bệnh gan và túi mật, bệnh tim, bệnh sởi và thậm chí cả bệnh đậu mùa.

Lá dâu tây giàu tannin thường được thêm vào hỗn hợp trà và được sử dụng trong y học dân gian chủ yếu để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa (tiêu chảy), nhưng cũng để điều trị chứng viêm mãn tính (ví dụ như bệnh thấp khớp). Tốt nhất là thu thập chúng trước khi ra hoa, nhưng đừng mong đợi ở đây có mùi thơm dâu tây. Lá có vị chua và không hấp dẫn.

Dâu vườn có nguồn gốc từ đâu?

Theo các phát hiện khảo cổ học, dâu tây đã được đánh giá cao từ thời đồ đá và do đó là một trong những loại đồ ngọt lâu đời nhất được nhân loại biết đến. Đầu tiên, những quả dâu rừng nhỏ được thu thập. Sau này vào thời Trung cổ, những thứ này đã được trồng trên những cánh đồng rộng lớn.

Ngày nay chúng ta chủ yếu ăn dâu tây trong vườn (Fragaria × ananassa). Nó chỉ mới xuất hiện vào giữa thế kỷ 18 và là con đẻ của dâu tây đỏ tươi thơm Bắc Mỹ và dâu tây Chile quả lớn. Dâu tây vườn nhanh chóng trở thành ngôi sao trong các khu vườn châu Âu.

Dâu tây không phải là quả mọng

Nhân tiện, từ quan điểm thực vật học, dâu tây hoàn toàn không phải là một loại quả mọng mà là một loại trái cây tổng hợp. Quả thực sự là những hạt nhỏ màu vàng trên “quả mọng” màu đỏ. Hiện nay có hơn 100 giống dâu tây vườn, trong đó chỉ có 30 giống như Sonata hay Lambada là quan trọng trong việc trồng cây ăn quả thương mại. Nhưng tất cả dâu tây đều có một điểm chung: Chúng cực kỳ giàu chất thiết yếu.

Các giá trị dinh dưỡng

Dâu tây có hương vị thơm ngon đến mức bạn khó có thể ăn đủ. Việc hạn chế đó tốt đến mức nào là không cần thiết, bởi vì chúng bao gồm 90% nước và chỉ chứa 32 kcal trên 100 g. 100 g trái cây tươi cũng chứa:

• nước 90 g
• Carbohydrate 5.5 g (trong đó 2.15 g glucose và 2.28 g fructose)
• chất đạm 0.8 g
• Sợi 2g
• chất béo 0.4 g

Dâu tây không dung nạp fructose?

So với các loại trái cây khác, dâu tây có lượng đường fructose tương đối thấp. Tỷ lệ fructose-glucose của trái cây màu đỏ cũng gần như là 1:1 nên ngay cả những người không dung nạp fructose cũng thường có thể dung nạp chúng tương đối tốt, ít nhất là với lượng vừa phải. Nhưng hãy thử điều này một cách cẩn thận, vì mỗi người bị ảnh hưởng đều có mức độ chịu đựng khác nhau.

Tải lượng đường huyết

Loại trái cây thơm ngon này có chỉ số đường huyết (GL) thấp là 1.3, nghĩa là chúng hầu như không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Để so sánh: bánh mì trắng có GL gần 40 và một thanh sô cô la có GL khoảng 35. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên ăn nhẹ một vài quả dâu tây hơn là bị đồ ngọt cám dỗ.

Các vitamin và khoáng chất

Dâu tây chứa nhiều vitamin và khoáng chất, góp phần rất lớn vào giá trị sức khỏe của chúng.

Các chất thực vật thứ cấp

Theo đánh giá của một nhóm các nhà nghiên cứu quốc tế, nhiều nghiên cứu hiện nay đã chỉ ra rằng ăn dâu tây thường xuyên có tiềm năng rất lớn cả về mặt phòng ngừa và chữa bệnh. Bằng cách thưởng thức trái cây màu đỏ, căng thẳng oxy hóa và viêm có thể được chống lại và nguy cơ béo phì, tiểu đường loại 2, huyết áp cao, bệnh tim mạch, bệnh về mắt và ung thư có thể giảm.

Một mặt, điều này là do hàm lượng cao các chất quan trọng và mặt khác là do toàn bộ các chất thực vật thứ cấp, bao gồm cả các polyphenol đặc biệt như anthocyanin, quercetin, kaempferol, fisetin, axit ellagic và catechin. .

Theo các nhà nghiên cứu Na Uy, hàm lượng các hoạt chất sinh học rất khác nhau và tùy thuộc vào giống. Phân tích 27 giống dâu tây đã chỉ ra rằng có từ 57 đến 133 mg hợp chất phenolic trong 100 g dâu tây. Anthocyanin, chất tạo nên màu đỏ tươi cho quả nhỏ, là một trong những chất thực vật thứ cấp quan trọng nhất của chúng. Hàm lượng của chúng nằm trong khoảng từ 8.5 đến 66 mg và tăng liên tục trong quá trình trưởng thành.

Một nghiên cứu của các nhà khoa học Ý và Tây Ban Nha đã có một khám phá đặc biệt thú vị: khoảng 40% chất chống oxy hóa có trong hạt dâu tây. Vì vậy sẽ rất phản tác dụng nếu trái z. B. được sàng qua rây trong quá trình sản xuất dâu tây xay nhuyễn.

Cảm giác đói giảm đi sau khi ăn dâu tây

Ở các nước công nghiệp phát triển, béo phì là một vấn đề lớn – hơn một nửa số người Đức đã bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu khác nhau hiện đã chỉ ra rằng dâu tây mang lại một số lợi ích cho những người thừa cân. Chúng làm tăng mức độ hormone gọi là adiponectin, loại hormone chịu trách nhiệm điều chỉnh cơn đói.

Ngoài ra, các chất chống oxy hóa có trong trái cây làm giảm căng thẳng oxy hóa, hiện tượng này luôn rõ rệt hơn ở những người thừa cân so với những người có cân nặng bình thường.

Mức độ chống oxy hóa tăng lên sau khi tiêu thụ

Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học bang Oklahoma năm 2016 có sự tham gia của 60 đối tượng thừa cân nghiêm trọng với lượng lipid trong máu tăng cao. Họ được chia thành bốn nhóm. Hai nhóm nhận được đồ uống chứa 25 g hoặc 50 g dâu tây đông khô hàng ngày trong 12 tuần. Hai nhóm còn lại uống đồ uống kiểm soát hàng ngày có cùng hàm lượng calo và chất xơ như đồ uống dâu tây.

Hãy dựa vào khu vực khi mua dâu tây!

Theo Trung tâm Dinh dưỡng Liên bang, hơn 150,000 tấn dâu tây đã được thu hoạch ở Đức vào năm 2016. Tuy nhiên, do nhu cầu vượt xa sản xuất nên số lượng lớn được nhập khẩu từ các nước khác như Tây Ban Nha, Hà Lan và Ý.

Mùa dâu ở đây chỉ kéo dài từ tháng đến tháng nhưng hiện nay có trái quanh năm. Dâu tây chúng ta ăn trong những tháng mùa đông đến từ những nơi xa xôi như Mexico, Chile, California, Florida và Israel. Dâu tây nhập khẩu có độ cân bằng sinh thái kém và thường có vị khá nhạt nhẽo vì chúng được thu hoạch khi chưa chín và không chín sau đó.

Ngoài ra, các loại trái cây z. B. ở Tây Ban Nha khô hạn, nơi thường xuyên bị hạn hán tàn phá, phải được tưới tiêu nhân tạo một cách thâm canh. Theo WWF, một phần nước được bơm trái phép, điều này có nguy cơ làm cạn kiệt Công viên Quốc gia Coto de Doñana, một trong những vùng đất ngập nước lớn nhất ở miền nam châu Âu và là nơi sinh sống mùa đông của hàng nghìn loài chim di cư.

Vì vậy, sẽ có ý nghĩa ở một số khía cạnh nếu bạn chỉ thưởng thức dâu tây theo mùa (tháng đến tháng ) ở vùng của bạn!

Dâu tây hữu cơ tốt cho sức khỏe hơn

Thật không may, khi nói đến dư lượng thuốc trừ sâu, dâu tây trong nước chưa chắc đã tốt hơn hàng nhập khẩu. Các nghiên cứu do Saldo (Verbraucherinfo AG) khởi xướng ở Thụy Sĩ đã chỉ ra rằng chỉ có 3 trong số 25 mẫu đến từ Tây Ban Nha và Pháp ở tất cả các nơi là không bị ô nhiễm. Hai trong số ba mẫu có dư lượng cao nhất đến từ Thụy Sĩ.

Theo phân tích của văn phòng điều tra hóa chất và thú y ở Stuttgart năm 2016, trong số 78 mẫu, 77 mẫu chứa dư lượng và 76 mẫu chứa nhiều dư lượng. Trong trường hợp lấy 6 mẫu, số lượng tối đa cho phép thậm chí còn vượt quá. Đây là những chất như clorat, theo Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu có khả năng gây hại cho sức khỏe trẻ em, spinosad, gây nguy hiểm cho ong hoặc chlorpropham, có thể gây ung thư.

Điều đáng sợ là các phân tích liên tục cho thấy các hoạt chất bị cấm, chẳng hạn như thuốc diệt nấm bupirimat (chất độc thần kinh), việc sử dụng chất này đã không được phép ở Đức trong hơn 20 năm.

Vì dâu tây là một trong những loại trái cây ô nhiễm nhất nên bạn phải luôn tin tưởng vào chất lượng hữu cơ. Điều này cũng được hỗ trợ bởi một nghiên cứu của Bồ Đào Nha, cho thấy dâu tây hữu cơ có tác dụng chống oxy hóa mạnh hơn trái cây được trồng thông thường.

Một nghiên cứu cho thấy các trang trại dâu tây hữu cơ sản xuất trái cây chất lượng cao hơn và đất chất lượng cao hơn có thể có khả năng tồn tại của vi khuẩn và khả năng chống stress cao hơn.

Dâu tây trong rừng nhựa

Ngày càng có nhiều cánh đồng dâu tây biến mất dưới lớp màng phủ. Những điều này đảm bảo rằng đất ấm lên sớm hơn để mùa dâu tây có thể bắt đầu sớm hơn và mang lại năng suất cao hơn. Điều này cũng làm giảm việc sử dụng thuốc diệt cỏ. Tuy nhiên, việc sử dụng giấy bạc cũng có những nhược điểm nghiêm trọng.

Màng được làm từ các vật liệu như polyvinyl clorua, có chứa chất làm dẻo có hại cho sức khỏe và môi trường. Màng PVC rất khó tái chế, nếu không muốn nói là không thể, khi đốt, ví dụ như dioxin gây ung thư. Cần phải nói rằng một phần lớn rác thải nhựa hiện nay được xuất khẩu sang các nước như Trung Quốc, nơi chưa có cơ sở thu gom và tái chế.

Việc sử dụng màng phủ trên quy mô lớn cũng bị nghi ngờ mạnh mẽ là phá hủy môi trường sống của động vật và thực vật, góp phần làm suy giảm đa dạng sinh học trên đồng ruộng và dẫn đến suy giảm đa dạng sinh học. Vấn đề là màng rất dễ bị rách khi tháo ra và các bộ phận bằng nhựa – trong trường hợp nghiêm trọng có tới 40% vật liệu – vẫn còn trên hiện trường.

Nhà bảo tồn thiên nhiên Christoph Münch đã công bố về vấn đề này rằng các loài chim như chim ó sử dụng phế liệu nhựa để xây tổ vì chúng trông giống như một chiếc lá. Điều này có thể gây tử vong cho con non vì nước không thể chảy ra do các bộ phận bằng nhựa.

Các nhà nghiên cứu Mỹ từ Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Beltsville đã có thể chứng minh ngay từ năm 2009 rằng màng phủ có tác động tiêu cực đến các thành phần như anthocyanin và do đó dâu tây có khả năng chống oxy hóa thấp hơn.

Mặc dù có những loại màng phủ có thể phân hủy sinh học mà bạn. bao gồm tinh bột ngô và khoai tây và có thể được trộn vào đất hoặc xử lý bằng phân trộn. Thật không may, chúng hiếm khi được sử dụng vì chúng đắt hơn gấp đôi và phải thay thế thường xuyên hơn. Các nhà sản xuất thường bỏ qua thực tế là màng phân hủy sinh học không cần phải làm sạch và thải bỏ.

Chúng tôi khuyên bạn nên dựa vào dâu tây hữu cơ từ các trang trại nhỏ trong vùng, được bán trực tiếp từ trang trại. Điều này mang lại cho bạn lợi thế là có thể nhìn thấy nơi cây đang phát triển. Bạn thường có thể tự mình hái trái cây. Hầu như không có nhựa trong các trang trại loại này.

Tự trồng dâu tây

Dâu tây cũng có thể trồng trong bồn